بررسی کاربرد فرآیند تراوش تبخیری در استخراج ترکیبات معطر در صنایع غذایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 175, June 1405, Pages 14-26 PDF (587.7 K) | ||
| Document Type: مروری تحلیلی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.83711.0 | ||
| Authors | ||
| اسما بساطی; بهاره میرپوریان* | ||
| دانشجوی دکتری | ||
| Abstract | ||
| روند رو به افزایش مصرف ترکیبات طعم‌دهنده غذا باعث ایجاد انگیزه در تولید طعم‌های غذایی شده است. تکنیک‌های مرسوم تولید ترکیبات طعم‌دهنده با توجه به تقاضای صعودی بازار ازنظر کمیت و تنوع کافی نیست، تراوش تبخیری به‌عنوان یک فرآیند غشایی معتبر، نسبت به سایر تکنیک‌های مرسوم، برای بازیابی ترکیبات معطر از سیستم‌های غذایی کشاورزی، رشد سریعی داشته است. تراوش تبخیری فرآیند جداسازی غشایی بر اساس استفاده از غشاهای غیر متخلخل است که به‌طور انتخابی انتقال مولکول‌های هدف حل‌شده در مخلوط خوراک مایع را تنظیم میکند و به‌ویژه به دلیل مصرف انرژی کم، عدم افزودن مواد شیمیایی برای دستیابی به جداسازی و حفظ یکپارچگی ترکیبات معطر، مورد استقبال قرار گرفته است. بیش از 70 نوع مختلف از ترکیبات معطر ازجمله استرها، کتون‌ها، آلدئیدها، الکل‌ها، هیدروکربن‌ها، اتیل استات، اتیل بوتیرات، هگزانال، لیمونن، لینالول، α-ترپینول، بنزآلدهید و 1-3-ال- اوکتان هگزانال از منابع مختلف از جمله قهوه، توت فرنگی، بادام هندی، آب کیوی، آب پرتقال، میوه‌های آلو، سیب، انگور سیاه و گیلاس، صدف دریایی به‌طور انتخابی با استفاده از غشاهای تراوش تبخیری (PDMS، PEBA و POMS (غشاهای آب‌گریز/ارگانوفیل)) بازیابی شدند. پارامترهای فرآیند مانند بازده استخراج، ترکیب خوراک، فشار، نوع ماژول، سرعت جریان خوراک، دمای خوراک، اثرات متفاوتی بر مقدار ترکیبات معطر استخراج شده از مواد گوناگون مورد بررسی داشتند. اکثر این مطالعات نشان دهنده نتایج موفقیت آمیز این فرآیند بودهاست، بااین‌حال، هنوز برخی از مواد غشایی جدید دیگر (مانند کوپلیمر PU، P(VDF-co-HFP)، SBS) وجود دارد که باید در این زمینه بیشتر مورد ارزیابی قرارگیرند. | ||
| Keywords | ||
| تراوش تبخیری; فرآیند غشایی; ترکیبات معطر | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 263 PDF Download: 318 |
||