Number of Articles: 30

بررسی فعالیت ضد‌میکروبی جسم سلولی و پالیده کشت حاصل از لاکتوباسیلوس هلوتیکوس در شرایط درون‌تنی و مدل غذایی

Pages 1-10

سید محمد باقر هاشمی, درنوش جعفرپور

بررسی خصیصه‌های رنگی و بافتی دونات کم کالری حاوی مالتودکسترین با استفاده از سامانه بینایی ماشین

Pages 11-21

علی گنجلو, محسن زندی, ماندانا بی مکر

تاثیر زمان و نوع آنزیم بر ویژگی‌های ساختاری و آنتی‌اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین لوبیا سفید (Phaseolus vulgaris L.)

Pages 23-34

نازیلا زینالی نامدار, لیلا روفه گری نژاد, آیناز علیزاده, سید مهدی جعفری جعفری, نارملا آصفی

مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)

Pages 35-46

مهسا کریمپور سهرقه, افشین جوادی, شهین زمردی, نویده انرجان

بررسی فعالیت بازدارندگی آنزیم‌های‌ آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی متابولیت‌های حاصل از کشت سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس PTCC1900

Pages 47-58

فائزه شیرخان, سعید میردامادی, مهتا میرزایی, بهروز اکبری ادرگانی, نیکو نصوحی

تأثیر افزودن هیدروکلوئید کنجاک بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و بافتی توفو

Pages 59-72

شهرزاد صفرخانلو, فرزانه عبدالملکی

مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی حسون (Saurida tumbile) تولید‌شده با حرارت اهمیک به روش سطح پاسخ(RSM)

Pages 73-88

سارا شعبانی, سید ابراهیم حسینی, غلام حسن اسدی, بابک بهشتی, سیده شیما یوسفی

ارزیابی پروتئولیز و لیپولیز پنیر سفید فراپالایشی در حضور کشت الحاقی تضعیف شده

Pages 89-99

راحله نژاد رزمجوی اخگر

شناسایی مولکولی گونه های کمپیلوباکتر و سالمونلا در نمونه های شیر خام گاو در استان مازندران

Pages 101-108

راحم خوشبخت, حمید رضا کاظمینی, زهرا پناهی

بهینه‌سازی فرآیند استخراج لیکوپن و ترکیبات فنولی از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی

Pages 109-119

زهرا دولت آبادی, امیر حسین الهامی, سید هاشم اخلاقی فیض آباد, وحید فرزانه, حمید بخش آبادی

درون‌پوشانی اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر: خصوصیات، رهایش کنترل شده و مدل‌سازی ریاضی

Pages 121-133

محسن زندی, علی گنجلو, ماندانا بی مکر

ارزیابی ویژگی‌های فیلم تقویت شده کیتوزان- صمغ گوار اصلاح شده حاوی عصاره رزماری به منظور کاربرد در بسته‌بندی فعال مواد غذایی

Pages 135-146

لیلا یاوری معروفی, نسیم شهابی, مرجان قربانی

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنولی و فلاونوئید کل عصاره گزنه: یک مطالعه آزمایشگاهی

Pages 147-156

محمد نوشاد, بهروز علیزاده بهبهانی, مصطفی رحمتی جنیدآباد

تخمین ویژگی‌های بیوشیمیایی پرتقال خونی رقم مورو با بکارگیری فن‌آوری ماشین‌بینایی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

Pages 157-170

مهدیه بشکار, مجید دولتی, ایمان گلپور, حسین میغانی

بررسی تأثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا

Pages 171-182

ابوالفضل بوژمهرانی, بهاره حاجی رستملو, محسن وظیفه دوست, زهره دیدار, سید مهدی جعفری

اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت‌های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)

Pages 183-194

بهاره دایی, صدیف آزادمرد دمیرچی, افشین جوادی, محمدعلی تربتی

ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مریم گلی تفتانی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

Pages 195-203

حسن برزگر, حسین جوینده

بهینه‌یابی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد کینوای حاوی صمغ زانتان و آنزیم لکاز در طی دوره نگهداری

Pages 205-223

قدسیه علیزاده بهاآبادی, لیلا لک زاده, حمید فروتن فر, حمیدرضا اخوان

مدل‌سازی ریزپوشانی اسانس آویشن باغی (Thymus vulgaris) در پوشش کازئینات سدیم، مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده با استفاده از دو روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی

Pages 225-241

فائزه شاهکل, هاجر عباسی, محسن نوروزی مبارکه

استفاده از روش نرو- فازی برای مدلسازی فرآیند آبگیری از برشهای موز به روش اسمز- فراصوت

Pages 243-253

فخرالدین صالحی, رعنا چراغی, مجید رسولی

بررسی اثر خمیرترش آرد گندم کامل حاوی فروکتوالیگوساکارید و باسیلوس کواگولانس IBRC-M 10807 بر خواص تکنولوژیکی و کیفیت نان حجیم

Pages 255-268

زهرا فرجی نژاد, فروغ محترمی, میرخلیل پیروزی فرد, صابر امیری, حامد همیشه کار, حسین صمدی کفیل

اثر نسبت های مختلف استارتر و نوع کشت پروبیوتیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی پنیر سویای پروبیوتیک

Pages 269-281

سمیه مشایخ, رضوان پوراحمد, بهروز اکبری آدرگانی, محمدرضا اسحاقی

بررسی تاثیر توان و زمان فرایند فراصوت بر استخراج ایزوله پروتئین از جوانه ماش

Pages 283-301

شهره واحد, حسین عباس تبار اهنگر, مولود نورانی, سمیه تقیان دینانی, مجتبی نصر اصفهانی

بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن‌های کانولا و آفتابگردان

Pages 303-314

الهه مقصودلو, زینب رفتنی امیری, رضا اسماعیل زاده کناری

تاثیر استفاده از پوست گوجه فرنگی، کلرید کلسیم، کاهش اندازه ذرات و توزیع پالپ بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریزساختار رب گوجه فرنگی

Pages 315-328

سعید امیری نسب سرابی, مصطفی مظاهری طهرانی, محمد حسین حداد خداپرست

جدا سازی و بررسی خواص زیست فعال پپتید های حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر سویا

Pages 329-343

فاطمه مشایخ, رضوان پوراحمد, محمد رضا اسحاقی, بهروز اکبری آدرگانی

تاثیرL-آرژنین بر کیفیت، فعالیت پاداکسندگی و عمر انبارمانی میوه انار رقم ملس ساوه

Pages 345-357

سیدمحمد حسینی ملا, سمیه رستگار, ولی اله قاسمی عمران, اورنگ خادمی

تاثیر ازن بر بهبود خواص رئولوژیکی خمیر: ارزیابی آردهای گندم با درجه استخراج مختلف

Pages 359-367

زهرا داودی, مریم رعیت پیشه, محبوبه فضائلی

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی کنگر فرنگی (Cynara scolymus) بر قارچ‌های عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه توت‌فرنگی

Pages 369-379

مصطفی رحمتی جنیدآباد, بهروز علیزاده بهبهانی, محمد نوشاد

بررسی اثر اسانس رزماری در فرم‌های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال

Pages 381-394

احمد موالی زاده, علی فضل آرا, مهدی پورمهدی, ندا باورصاد

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,788,192
PDF Download18,604,646