Number of Articles: 20

بررسی اثر افزودن پودر هسته خرمای مضافتی و سبوس گندم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و حسی نان بروتچن

Pages 1-23

حیدر جمعه, زهرا امام جمعه

تولید کیک اسفنجی کم کالری با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و بررسی برخی خصوصیات گرماسنجی ، گرما وزن سنجی و رئولوژیکی آن

Pages 24-41

Sedigheh Yazdanpanah, محسن عباسی

بررسی تأثیر پیش تیمارها و سطوح مختلف جایگزینی آرد دانه عدس بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 42-55

نازنین طریقت خواه, مهدی قره خانی

اثر جایگزینی دی اکسید گوگرد با نانو اکسیدروی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کشمش تولیدی

Pages 56-68

وحید جمالی, آریو امامی فر, هادی بیگی نژاد, محمد مرادی, موسی رسولی

ارزیابی خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی جلبک اسپیرولینا

Pages 69-85

اندیشه توکلی, رضا فرهمندفر, علی معتمدزادگان, پیمان آریایی, مریم اثنی عشری

آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ کردن هوای داغ و سرخ کردن عمیق میگو

Pages 86-103

بهاره معروف پور, امان محمد ضیائی فر, محمد قربانی, حسن صباغی, سعید یلقی

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پودر نوشیدنی تولید شده از پوره زردآلو و عصاره هویج، با روش خشک کردن کف‌پوشی

Pages 104-120

مریم عیوض محمدی, اکرم شریفی

پیش‌بینی رطوبت و دانسیته در میگو طی سرخ‌کردن هوای داغ با مدل شبکه‌های عصبی مصنوعی

Pages 121-136

بهاره معروف پور, امان محمد ضیائی فر, حسن صباغی, محمد قربانی, سعید یلقی

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم زده سین بیوتیک با استفاده از فیبر لیمو

Pages 137-151

علیرضا شهاب لواسانی, سمیرا سجادی, بیژن خورشیدپور

ارزیابی خصوصیات تکنیکی-عملکردی، ضدقارچی و حسّی نان نیمه حجیم حاوی خمیرترش آرد شلتوک برنج با استارتر غالب لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول مدت ماندگاری

Pages 151-164

عباس عابدفر, علیرضا مهرگان نیکو

تهیه کوفته و گوشت چرخ کرده از ماهی سیم سد ارس (Abramis barama) و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آن ها در انجماد

Pages 165-180

مینا سیف زاده, انوشه کوچکیان, یزدان مرادی

بررسی تولید شیرکورکومین رژیمی حاوی فیبر اینولین و غنی شده با پروتئین

Pages 182-197

نسرین فیاض, مریم حیران, آذین صنعی, آرش رستگارمنش, محمدرضا محمدزاده اول

بهینه سازی فرمولاسیون بیسکوئیت فاقد گلوتن با استفاده از شیره خرما و پودر هسته خرما

Pages 198-213

عذرا حاج علی بکلو, فروغ محترمی, آرش قیطران پور, محسن اسمعیلی

بررسی فعالیت اکسیدانی و بهینه‌سازی تولید آب فعال شده با پلاسمای سرد

Pages 215-228

آزاده رنجبر ندامانی, علی تقوی, الهام رنجبر ندامانی

بهینه‌یابی فرمولاسیون کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج حاوی صمغ کتیرا و پودر تفاله خرما با استفاده از طرح آماری مخلوط

Pages 229-243

فرزانه محمدزاده, مهدی قره خانی, احمد قره خانی, حمید بخش آبادی

بررسی کارایی روش اسمزی و استفاده از پیش‌تیمار فراصوت در استخراج ترکیبات فعال و آنتی‌اکسیدانی چای ترش و مقایسه آن با سایر روش ها

Pages 244-259

فاطمه برنا, مصطفی رحمتی جنیدآباد

بررسی امکان تولید امولسیون روغن گردو پایدار شده با موسیلاژ دانه چیا و کاربرد آن در فیلمهای خوراکی

Pages 260-274

آرین نهالکار, احمد رجایی نجف آبادی, حسین میرزائی مقدم

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی شوید و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک کلرامفنیکل: یک مطالعه آزمایشگاهی

Pages 275-285

بهروز علیزاده بهبهانی, محمد گلباشی

تاثیر غنی‌سازی پودر شکلات داغ با پودر زرشک بر خصوصیات کیفی آن

Pages 286-296

عباس جلیل زاده, حسین شیردل

تاثیر فیلم نانوکامپوزیتی بر پایه پلی‌لاکتیک اسید/پلی‌کاپرولاکتون تقویت شده با نانوذرات TiO2 و نانوکپسول اسانس ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر فراپالایش

Pages 297-308

سحر خان احمدلو, لیلا نجفیان, اسماعیل قاسمی, نوید نعیمیان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,787,989
PDF Download18,604,641