Number of Articles: 30

تاثیر شدت قهوه‌ای شدن بر ویژگی‌های بین‌ سطحی کانژوگه صمغ ژلان – پروتئین سویا حاصل از واکنش مایلارد

Pages 1-17

یاسمن لوائی, مهدی وریدی, مجید نوش کام

بررسی مدل سینتیکی جذب آفلاتوکسین B1 توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه تیمار شده با اسید و اولتراسونیک در خمیر نان سنگک

Pages 19-30

مهران صیادی, کیانا پورمحمدی, شهرزاد مالکی, الهه عابدی

بررسی تجربی و مدل‌سازی فرآیند خشک شدن صمغ دانه بالنگو با خشک‌کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

Pages 31-38

نوید گودینی, اشرف گوهری اردبیلی, فخرالدین صالحی

بررسی تولید کره لاکتیکی پروبیوتیک:تاثیر نوع سویه و زمان نگهداری بر روی زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکو شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولیپتیکی

Pages 39-51

دلارام کارگر مطلق, انوشه شریفیان

تولید شیر فراسودمند حاوی دارچین با استفاده از سیستم نانولیپوزوم

Pages 53-66

شبنم ایمانی, آیناز علیزاده, مهناز طبیبی آذر, حامد همیشه کار, لیلا روفه گری نژاد

بهینه سازی فرمولاسیون لوکوم پروبیوتیک بر پایه شیره انگور

Pages 67-78

الهه امینی, رضا کاراژیان, نجمه گرد نوشهری

اثر میکروکپسولاسیون آنزیم فیتاز و آلفا آمیلاز بر ویژگی های شیمیایی،فیزیکی،میکروبی و حسی نان تست سبوس دار

Pages 79-90

زکریا حسینچی قره آغاج, محمد حسین عزیزی تبریززاد, غلامحسن اسدی, رضا عزیزی نژاد

استخراج پروتئین از سبوس برنج رقم طارم و استفاده آن در تولید کیک بدون گلوتن

Pages 91-99

مینا ترکمانی میانجی, مانیا صالحی فر, وجیهه فدایی نوغانی

بررسی تاثیر افزودن سبوس برنج برمحتوای اکریل‌آمید و ویژگی های بافتی نان قالبی

Pages 101-111

لیلی فدایی اشکیکی, ماندانا طایفه

تأثیر اسانس‌ های ریزدرون پوشانی شده بولاغ اوتی وحشی (Nasturtium officinale L.) و شوید (Anethum graveolens L.) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارزیابی حسی دوغ پروبیوتیک

Pages 113-126

محمدسامی اصولی زاده نوبری, سیده شیما یوسفی, وریا ویسانی

بررسی مهارکنندگی و کشندگی قارچ‌های عامل کپک‌زدگی میوه پرتقال (پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم) با استفاده از عصاره هیدروالکی گیاه اشنان

Pages 127-135

مصطفی رحمتی جنیدآباد, محمد نوشاد

بررسی خصوصیات رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست کرفس رژیمی

Pages 137-145

مهسا محمدی, مسعود دزیانی, فاطمه شهدادی

بررسی و مقایسه خصوصیات رنگی و میکروبی آب آلبالوی پاستوریزه شده به روش فراصوت در شرایط بهینه با پاستوریزاسیون حرارتی

Pages 147-156

فاطمه نوری صفت, لیلا ناطقی, حامد زارعی

استخراج و بررسی ویژگی‌های عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به‌عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم‌چرب فراسودمند

Pages 157-170

عاطفه محمدی, سید احمد شهیدی, علی رافع, شهرام نقی زاده رئیسی, آزاده قربانی حسن سرایی

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

Pages 171-183

حسین پورعبدالله, علیرضا صادقی, مریم ابراهیمی, مهدی کاشانی نژاد, هدی شهیری طبرستانی, جلال محمدزاده

بررسی اثرات ضد قارچی اسانس گیاهان زنیان (Trachyspermum ammi)، مرزه (Satureja hortensis) و نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر کپک‌های آلوده کننده پنیر سفید ایرانی

Pages 185-196

درنوش جعفرپور, پریسا عطایی

تأثیر توان و زمان اعمال فراصوت بر کارایی فرآیند آبگیری اسمزی برش‌های موز

Pages 197-206

فخرالدین صالحی, رعنا چراغی, مجید رسولی

عصاره اتانولی کور (Capparis spinosa): فنل، فلاونوئید، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر انتروباکتر آئروژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز

Pages 207-216

محمد نوشاد, بهروز علیزاده بهبهانی, مصطفی رحمتی جنیدآباد

تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب

Pages 217-230

شیوا روشنی, سید احمد شهیدی, آزاده قربانی حسن سرایی, شهرام نقی زاده رئیسی

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ‌گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا

Pages 231-240

reza esmaeilzadeh kenari, زینب زینب

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر آنالوگ شیر ذرت و منعقد کننده گیاهی با پنیر شیر گاو و رنت حیوانی طی انبارمانی

Pages 241-255

فریده اسلام بیگ عراقی, رضوان موسوی ندوشن, افشین جعفرپور, مریم مصلحی شاد

تأثیر متغیر‌های اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی غلات صبحانه بر پایه آرد‌های کامل جو دو‌سر و سنجد

Pages 257-269

شهره تاتاری, فخری شهیدی, محمدجواد وریدی, الناز میلانی, محبت محبی

استفاده از منعقد کننده گیاهی ویتانیا کوآگولانس در تولید پنیر پروبیوتیک حاوی اینولین و بررسی خواص فیریکوشیمیایی، حسی و بافتی آن

Pages 271-284

اکرم کوهکن

بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی.

Pages 285-302

معصومه خسروی لاریجانی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, هدی شهیری طبرستانی

بررسی فرآیند سرخ ‌کردن در خلا برش‌ های گوجه‌ فرنگی و تعیین شرایط بهینه

Pages 303-313

علی رضا بصیری, نسرین حسنی‌ پر, بابک غیاثی طرزی, صحرا فرهادی

مدل‌سازی و تاثیر شوک‌های اقتصادی بر بازده سهام صنایع غذایی

Pages 315-326

امیر دادرس مقدم, سید مهدی حسینی, محمد حسین کریم, Hossein Badi Farzin, محمد نوروزیان

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل رژیمی غنی‌شده حاوی ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با استفاده از جایگزینی ساکارز با استویوزید- ایزومالت و ژلاتین با صمغ فارسی به روش سطح پاسخ (RSM)

Pages 327-346

مینا عبدالعظیمی, محمد گلی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مونت موریلونیت اصلاح شده با سورفاکتانت کاتیونی

Pages 347-357

سارا عرب مفرد, سید مهدی جعفری, امان محمد ضیائی فر, هدی شهیری طبرستانی, قاسم بهلکه

تأثیر آرد ارزن دم روباهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم تصفیه و خواص رئولوژیکی خمیر

Pages 359-369

ژاله احمدی کبیر, محمد حسین عزیزی, حسین عباس تبار اهنگر, اعظم اعرابی

تاثیر پارامترهای مختلف برروی قطر و ساختار الیاف نانو الکتروریسی شده استات سلولز پلی اتیلن اکساید

Pages 371-383

پانته آ صالحی زاده, مسعود تقی زاده, زهرا امام جمعه

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,787,952
PDF Download18,604,640