ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 19, Issue 124, 1401, Pages 171-183 PDF (533.53 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.124.171 | ||
| Authors | ||
| حسین پورعبدالله1; علیرضا صادقی* 1; مریم ابراهیمی2; مهدی کاشانی نژاد1; هدی شهیری طبرستانی1; جلال محمدزاده3 | ||
| 1دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2مرکز تحقیقات سلامت فراوردههای غذایی، دارویی و طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان | ||
| 3مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی | ||
| Abstract | ||
| ارزیابی خصوصیات باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از بسترههای تخمیری که کمتر مورد مطالعه قرار گرفتهاند همواره احتمال مواجهه با جدایههای منحصر به فرد را در پی دارد. در این پژوهش، باکتری اسید لاکتیک غالب با تکرار فرایند مایهگیری از تخمیر آرد بلوط، جداسازی و با استفاده از PCR شناسایی گردید. سپس ویژگیهای پروبیوتیکی (شامل مقاومت به اسید و صفرا، ضد باکتریایی، خود اتصالی و دگر اتصالی، مقاومت آنتیبیوتیکی و قابلیت همولیز خون) و همچنین اثر ضد قارچی این جدایه لاکتیکی مورد مطالعه قرار گرفت. توالییابی محصولات PCR منجر به شناسایی پدیوکوکوس اسیدیلاکتیس به عنوان جدایه لاکتیکی غالب گردید. جدایه مذکور در تیمار متوالی اسید و صفرا، 72 درصد زندهمانی خود را حفظ نمود. همچنین تاثیر بازدارنده جدایه لاکتیکی بر روی باسیلوس سرئوس به شکل معنیداری (05/0P<) از سایر شاخصهای باکتریایی غذازاد بیشتر بود. علاوه بر این، روماند فاقد سلول خام حاصل از کشت پدیوکوکوس اسیدیلاکتیس جدا شده نیز به طور کامل از رشد باسیلوس سرئوس ممانعت کرد اما روماند فاقد سلول خنثی شده آن تاثیر بازدارندهای بر سالمونلا انتریکا نداشت. جدایه لاکتیکی دارای قابلیت خود اتصالی و دگر اتصالی با اشرشیا کلی نیز بود و رفتار همولیزی از خود نشان نداد. اثر ضد قارچی جدایه لاکتیکی در برابر آسپرژیلوس نایجر تایید گردید. با توجه با قابلیتهای پروبیوتیکی و ضد قارچی مناسب پدیوکوکوس اسیدیلاکتیس جدا شده از تخمیر آرد بلوط میتوان از آن به عنوان کشت میکروبی آغازگر، همراه، پروبیوتیک و یا محافظت کننده در صنایع تخمیری استفاده نمود. | ||
| Keywords | ||
| بلوط تخمیر شده; جدایه لاکتیکی غالب; خصوصیات پروبیوتیکی; روماند فاقد سلول | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 185 PDF Download: 131 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,815,601 |
| PDF Download | 16,006,974 |