Number of Articles: 30

تأثیر شرایط فرایند اکستروژن پخت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی فراورده حجیم شده سورگوم

Pages 12-1

مرنضی جعفری, آرش کوچکی, الناز میلانی

تشخیص وجود مشتقات خوکی در نمونه‌های گوشت و غذاهای بسیار فرآوری شده مشکوک با استفاده از روش واکنش زنجیره‌ای پلیمراز زمان واقعی

Pages 22-13

الهام ملکی, محمد قربانی, محمد حمید, علیرضا صادقی ماهونک, مرتضی خمیری

بررسی تأثیر عصاره نانوریزپوشانی شده برگ گزنه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

Pages 33-23

رضا اسماعیل زاده کناری, پونه پناهی

تاثیر پوشش کیتوزان حاوی اسانس پونهکوهی بر ماندگاری گوشت فیله مرغ در دوره نگهداری در دمای یخچال

Pages 45-35

هدی حکیم, علی فضل آرا, مهرنوش تدینی

تولید بستنی فراسودمند با پودر کدوحلوایی

Pages 59-47

مرضیه عاشورمحمدی, سید حسین حسینی قابوس

تأثیر انجماد ترموالکتریک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، خصوصیات حسی و کیفیت میکروبی گوشت قرمز

Pages 71-61

آرزو سیاری, مجید جوانمرد, شهریار صرامی

مدل‌سازی اثر صمغ گزانتان بر خصوصیات بافتی کیک هویج

Pages 82-73

فخرالدین صالحی, مهدی کاشانی نژاد

بررسی تأثیر پودرتفاله چغندر و صمغ ‌عربی بر ویژگی‌های‌خمیر و نان‌ بربری

Pages 92-83

بهزاد ناصحی, علی اکبر ابراهیمی

تأثیر پیش تیمار امواج فراصوت و نوع حلال بر ظرفیت ضد اکسایشی و ترکیبات فنلی قهوه

Pages 100-93

هادی یوسفی ماکویی, عباس جلیل زاده, صدیف آزادمرد دمیرچی

تولید پودر خرما به روش خشک کردن پاششی و ارزیابی متغیر‌های خشک کردن در خواص فیزیکی پودر حاصل

Pages 111-101

صدیقه مقبلی, سید مهدی جعفری, یحیی مقصودلو

بررسی جایگزینی سوربات ها با پلی اول ها و تاثیر بر روی خواص فیزیکوشیمیایی ، میکروبی و بافتی کیک مافین

Pages 121-113

ایمان بهمنی, مرضیه بلندی

بررسی تاثیر پیش‌تیمارهای مختلف بر خصوصیات تغییر رنگ و بافت در خشک‌کردن لایه‌های سیب

Pages 136-123

علی متولی, سید جعفر هاشمی

ارزیابی اثر رنگ های طبیعی و مصنوعی بر برخی ویژگی های نان برنجی

Pages 147-137

زینب رفتنی امیری, سمیه سلمانی

انتخاب استاندارد داخلی مناسب جهت تعیین بازدهی اینتراستریفیکاسیون روغن سویا به کمک مایکروویو

Pages 159-149

لیلا دهقان, محمد تقی گلمکانی

بهینه سازی فرمولاسیون شیر پسته با استفاده از روش سطح پاسخ و ارزیابی ویسکوزیته،خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Pages 172-161

سمانه گردابی طرقی, مهرناز امینی فر, مریم مصلحی شاد

بهینه سازی ویژگیهای فیزیکی، بازدارندگی و آنتی اکسیدانی فیلم بیونانوکامپوزیت کفیران- نانورس حاوی آلفاتوکوفرول با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 188-173

ستاره عطالو, محمد علیزاده خالدآباد, هادی الماسی

عوامل موثر بر تولید و فعالیت آنزیم لخته کننده شیر در قارچ Rhizomucor miehei

Pages 200-189

پروانه راشدی, ناصر زارع, بهرام فتحی آچاچلوئی, رسول اصغری ذکریا

تاثیر عصاره نعنا فلفلی بر کیفیت روغن سویا در طی حرارت دهی مایکروویو

Pages 216-201

رضا فرهمندفر, علی امینی, شیرین فقیه نصیری, مریم اثنی عشری

بهینه‌سازی رهایش میکروکپسول‌های لیکوپن ساخته شده با دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین توسط روش سطح پاسخ

Pages 233-217

آزاده سلیمی, یحیی مقصودلو, سید مهدی جعفری, علیرضا صادقی ماهونک, مهدی کاشانی نژاد, امان محمد ضیائی فر

تأثیر سطوح مختلف اینولین و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکی وشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ سینبیوتیک

Pages 245-235

بهرام فتحی آچاچلویی, هوشنگ محمودی مغاس

ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو

Pages 257-247

فرزانه کیا دلیری, علیرضا صادقی, مرتضی خمیری, مهدی کاشانی نژاد, مهران اعلمی

ارزیابی خاصیت ضدمیکروبی عصاره الکلی گیاه روناس صخره زی(Rubia Florida) بر باکتری های بیماریزای مواد غذایی

Pages 266-259

بهمن گرمهء, الهام مهدیان

بررسی اثر تیمار میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر کیفیت شربت خام استخراج شده از چغندر قند

Pages 276-267

کبری رضائی, مصطفی شهیدی نوقابی, خلیل بهزاد, عبدالمجید مسکوکی

تأثیر افزودن پکتین بر روی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ی ذرت

Pages 290-277

المیرا عبدالعلی زاده, مهدی قره خانی

تأثیر امواج فراصوت و آنزیم‌بری روی چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

Pages 302-291

جلال دهقان نیا, الهام رزاق پور, بابک قنبرزاده

بررسی بیاتی کیک بدون گلوتن تهیه شده از آرد ارزن تیمار شده حرارتی- رطوبتی

Pages 317-303

بهاره فتحی, مهران اعلمی, مهدی کاشانی نژاد, علیرضا صادقی ماهونک

بررسی امکان تولید کباب لقمه غنی‌سازی شده با آرد هسته سنجد و فیتواسترول

Pages 326-319

سمیرا ملکی آذر, مریم فهیم دانش

تولید و بهینه سازی پودر آب انجیر در خشککن پاششی نیمه صنعتی با نازل دو سیال

Pages 342-327

لیلا ناطقی, محبوبه جوکار, امید رضا روستا پور

بررسی هیدرولیز آنزیمی پرمیت حاصل از اولترافیلتراسیون شیر پنیرسازی

Pages 351-343

آزیتا نعمتی, محمد علیزاده, زهرا قاسم پور

به‌کارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کم‌چرب

Pages 359-353

فریبا فریبا نقی‌ پور

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,225
PDF Download18,603,844