کیا دلیری, فرزانه, صادقی, علیرضا, خمیری, مرتضی, کاشانی نژاد, مهدی, اعلمی, مهران (2018). ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو. , 15(75), 257-247.
فرزانه کیا دلیری; علیرضا صادقی; مرتضی خمیری; مهدی کاشانی نژاد; مهران اعلمی. "ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو". , 15, 75, 2018, 257-247.
کیا دلیری, فرزانه, صادقی, علیرضا, خمیری, مرتضی, کاشانی نژاد, مهدی, اعلمی, مهران (2018). 'ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو', , 15(75), pp. 257-247.
کیا دلیری, فرزانه, صادقی, علیرضا, خمیری, مرتضی, کاشانی نژاد, مهدی, اعلمی, مهران ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو. , 2018; 15(75): 257-247.

ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 21, Volume 15, Issue 75, 1397, Pages 257-247    PDF (313.93 K)
Authors
فرزانه کیا دلیری1; علیرضا صادقی* 2; مرتضی خمیری3; مهدی کاشانی نژاد4; مهران اعلمی3
1دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
Abstract
چکیده

در این پژوهش، پس از شناسایی مولکولی آغازگر غالب لاکتوباسیلوس موجود در خمیرترش آرد کامل جو، خصوصیات ضد میکروبی جدایه مذکور و پالیده­های خام و خنثی شده حاصل از فازهای رشد لگاریتمی و سکون آن در برابر برخی از شاخص­های باکتریایی و قارچی غذازاد مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز آماری نتایج این پژوهش نیز با استفاده از طرح پایه کاملاً تصادفی به روش فاکتوریل صورت پذیرفت. بر اساس نتایج توالی­یابی محصولات PCR، لاکتوباسیلوس برویس به عنوان جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش آرد جو شناسایی شد. برای ارزیابی خواص ضد باکتریایی این جدایه از روش­های انتشار در دیسک و میکرو­دایلوشن و همچنین به منظور مطالعه خاصیت ضد قارچی آن از روش­های کشت دو ­لایه و لکه­گذاری سوسپانسیون اسپور قارچ استفاده گردید. بر اساس نتایج آزمون دیسک، بیشترین تاثیر ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس در برابر باسیلوس سوبتیلیس و کمترین مقدار آن در برابر اشرشیا کلی مشاهده شد. همچنین بیشترین درصد کاهش جمعیت شاخص­های باکتریایی مورد مطالعه در روش ریز رقت، مربوط به باسیلوس سوبتیلیس با 55/79 درصد در معرض پالیده خام فاز لگاریتمی لاکتوباسیلوس برویس بود. علاوه بر این، خاصیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس بر علیه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر در روش کشت دو لایه مورد تایید قرار گرفت که این قابلیت در برابر دو شاخص مذکور، اختلاف معنی­داری (05/0α<) نداشت. پالیده خام حاصل از فاز لگاریتمی این جدایه لاکتیکی نیز نسبت به سایر پالیده­ها به شکل معنی­داری (05/0α<) از تاثیر بازدارندگی بیشتری بر روی آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر در روش لکه­گذاری سوسپانسیون اسپور قارچ برخوردار بود.
Keywords
کلید واژگان: لاکتوباسیلوس برویس; خمیرترش آرد کامل جو; فعالیت ضد میکروبی; پالیده کشت
Statistics
Article View: 159
PDF Download: 95
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,847,644
PDF Download16,033,638