Number of Articles: 30

بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی

Pages 1-14

نسا غیبی, زینب رفتنی امیری, محمدرضا کسائی

بررسی شاخص های شیمیایی، حسی و میکروبی فساد برگر تلفیقی (کپور‌نقره‌ای- گوشت قرمز) در طول مدت نگهداری در دمای یخچال

Pages 15-28

آزاده لیراوی, لاله رومیانی, علی فضل آرا

بهینه سازی فرمولاسیون کره کدو حلوایی حاوی میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده براساس ویژگی های بافتی و رنگی به روش سطح پاسخ

Pages 29-40

معصومه مهربان سنگ آتش, پریوش مشتاقی, مژده صراف

شناسایی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی

Pages 41-50

رضا حاجی محمدی فریمانی, محمد باقر حبیبی نجفی, بی بی صدیقه فضلی بزاز, محمد رضا عدالتیان, احمد رضا بهرامی

اثر مراحل آماده سازی، انجماد و رفع انجماد بر میزان کل ترکیبات فنولیک، اسید آسکوربیک، فعالیت ضداکسایشی، بافت و عناصر معدنی فلفل دلمه ای (Capsicum annuum)

Pages 51-62

ندا چنانی صالح, سید امیر حسین گلی, جواد کرامت, لاله مهدی پور, مریم حقیقی

بررسی امکان تولید نوعی گستردنی از روغن سویا و شیر لاکتیکی

Pages 63-72

یدالله ترکاشوند

تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر pH، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی

Pages 73-81

محمدیار حسینی, محمود رضازاد باری, محمد علیزاده

تاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (Launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی

Pages 83-90

جعفر محمدزاده میلانی, لیلا نصرالله نتاج, حامی کابوسی, گیسو ملکی

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و رنگ پنیر سفید ایرانی فراپالوده کم‌چرب حاوی جایگزین‌های چربی با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 91-104

حدیث رستم آبادی, حسین جوینده, محمد حجتی

ارزیابی ترکیبات موثره و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata)

Pages 107-117

سعیده عربشاهی دلویی, عادله محمدی

مطالعه اثر جایگزینی قند اینورت با ساکارز بر میزان آکریل آمید و سایر ویژگی‌های شیمیایی بیسکویت مادر و پتی بور

Pages 119-128

آرپا خچومیان, راضیه نیازمند

بررسی رفتار رئولوژیکی مخلوط صمغ کتیرا با صمغ های قدومه شیرازی، فارسی و خرنوب

Pages 141-129

فاطمه سادات سادات مصطفوی, رسول کدخدایی, بهاره عمادزاده, آرش کوچکی

تولید سوسیس تخمیری پروبیوتیک بعنوان غذایی فراسودمند با استفاده از سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم V299 و لاکتوباسیلوس رامنوسوس GG

Pages 154-143

الهام عطار, سارا موحد, مهناز مظاهری اسدی

تأثیر فرکانس‌های تلفیقی و ترکیب‌های زمانی متفاوت امواج فراصوت روی دفع رطوبت طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی

Pages 155-169

سمیرا محمد علی نژاد, جلال دهقان نیا, سیدحسین جلالی

استفاده از فناوری خشک کردن و انجماد (دهیدروفروزن) در افزایش ماندگاری برگه‏های چغندرقرمز

Pages 171-178

جواد اسدی, مهدی قیافه داودی

بررسی میزان آنتوسیانین و تانن های محلول و نامحلول در دو رقم پسته Pistacia vera L))

Pages 179-186

شیما آزاده دل, پریچهر حناچی, عذرا صبورا

مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی

Pages 197-187

فایق مولودی, پیمان قجربیگی, اشرف حاج حسینی بابایی, اصغر محمدپور اصل

تاثیر فراصوت بر استخراج پلی‌ساکاریدها از غلاف نخود فرنگی

Pages 208-199

مریم جلیلی صفریان, علی گنجلو, ماندانا بی مکر, سهیلا زرین قلمی

بررسی اثر افزودن موسیلاژ قدومه شیرازی بر ویژگیهای فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

Pages 220-209

سمیرا بیک زاده, هادی پیغمبردوست, محمد اصغری جعفرآبادی, عزیز همایونی راد

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف‌پوشی

Pages 230-221

فخری شهیدی, مهدی وریدی, محبت محبی, صفیه خلیلیان, محمد خلیلیان

مطالعه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی و آرد دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط مختلف استخراج

Pages 241-231

لاله مهریار, محسن اسمعیلی, مهدی مهدی, فریبا زینالی, روح‌الله صادقی

تأثیر افزودن صمغ های پکتین،AMD و لوبیای لوکاست بر میزان پایداری و درجه کدری دوغ طعم دار شده با دود

Pages 249-243

مصطفی کرمی

ارزیابی ویژگی‌های بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی دانه‌ی گندم تحت تأثیر دما و غلظت متفاوت گازهای اکسیژن، ازت و دی‌اکسیدکربن

Pages 263-251

عاطفه مقصودلو, سید‌ مهدی جعفری, الهام آل‌حسینی, الیا شاهکوه‌محلی, علی آل‌حسینی, الهام اسدپور

پیش‌بینی پاسخ آکوستیک، شاخص تردی و سفتی میوه خیار با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی

Pages 276-265

مهدی جهانگیری صالح, سید رضا حسن بیگی, محمد ابونجمی, محمود لطفی

جداسازی و شناسایی ساختار گلوکومانان موجود در ریشه گیاه سریش ایرانی (Eremurus persicus)

Pages 288-277

کامبیز جهان بین, معصومه بیگی

مدلسازی و بهینه یابی خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ (RSM)

Pages 302-289

زهرا نظری, ناصر صداقت, آرش کوچکی

بررسی حضور ژن مقاومت به متی‌سیلین (mecA) در جدایه‌های استافیلوکوکوس اورئوس با منشأ مواد غذایی

Pages 313-303

علی فضل آرا, داریوش غریبی, مسعود قربانپور, سمیه نوروزی بلداجی

بررسی تطبیقی اصالت فراورده‌های گوشتی در سه جامعه‌ی آماری اصفهان، تبریز و تهران

Pages 323-315

مهسا علی کرد, جواد کرامت, حسن ممتاز, عزیز همایونی راد

بررسی اثر عصاره رزماری بر ممانعت از اکسیداسیون چربی‌ها و رشد باکتری استافیلوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو

Pages 336-325

ژیلا قاسمی, پیمان مهستی, سکینه نوری سعیدلو, آوات قاسمی, سیده لیلا نصیری, پروین آیرملو

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته سیب زمینی/ نانو خاک رس/اسانس نعناع فلفلی

Pages 349-337

سارا مظفریان, صاحبعلی منافی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,787,985
PDF Download18,604,641