ارزیابی ترکیبات موثره و فعالیت آنتیاکسیدانی اسانس اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 14, Issue 63, 1396, Pages 107-117 PDF (217.01 K) | ||
| Authors | ||
| سعیده عربشاهی دلویی* 1; عادله محمدی2 | ||
| 1استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران | ||
| 2دانش آموختهی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران | ||
| Abstract | ||
| کندر یک اولئوگم رزین گیاهی است که از تنه درختان Boswellia بدست میآید. در این تحقیق اسانس کندر(Boswellia serrata) با روش تقطیر با آب استخراج گردیده و ترکیبات شیمیایی آن با کمک دستگاه کروماتوگرافی گازی- جرمی (GC-MS) شناسایی و درصد ترکیبات اندازه گیری شد. سپس میزان ترکیبات فنولی با استفاده از روش فولین- سیوکالتو و فعالیت آنتیاکسیدانی در غلظتهای مختلف1000 – 100 میکروگرم در میلیلیتر با روشهای مهار رادیکالهای آزادDPPH، قدرت احیاءکنندگی، ظرفیت آنتیاکسیدانی کل و آزمون رنسیمت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین ترکیبات تشکیلدهنده اسانس به ترتیب شامل هیدروکربنهای ترپنوئیدی مانند α- پینن (8/ 29%)، α– توژن (92/5 %) ، β - پینن (41/3 %) و p– سیمن (16/3 %) میباشد، همچنین میزان ترکیبات فنولی 88/94 (میلیگرم اسید گالیک در هر 100 گرم اسانس) محاسبه شد. قعالیت آنتیاکسیدانی اسانس در همه روشها وابسته به غلظت بود و بیشترین میزان مهار رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در بالاترین غلظت (1000 میکروگرم در میلیلیتر) به ترتیب 23/22%، 65/0 و 18/1 تعیین گردید. در آزمون رنسیمت بالاترین پایداری اکسایشی روغن سویا در غلظت 1000 میکروگرم در میلیلیتر اسانس حاصل گردید. نتایج این مطالعه حاکی از این امر بود که میتوان از اسانس کندر به عنوان یک منبع آنتیاکسیدان طبیعی و بالقوه برای روغنها و فراوردههای حاوی روغن استفاده نمود. | ||
|
Statistics Article View: 195 PDF Download: 70 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,879,849 |
| PDF Download | 16,061,051 |