بررسی تطبیقی اصالت فراوردههای گوشتی در سه جامعهی آماری اصفهان، تبریز و تهران | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 28, Volume 14, Issue 63, 1396, Pages 323-315 PDF (184.87 K) | ||
| Authors | ||
| مهسا علی کرد1; جواد کرامت2; حسن ممتاز3; عزیز همایونی راد* 4 | ||
| 1دانشجو،کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایعغذایی،دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران | ||
| 2دانشیار، گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران | ||
| 3دانشیار، گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران | ||
| 4دانشیار،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علومپزشکی تبریز، تبریز، ایران | ||
| Abstract | ||
| چکیده جهت بررسی تطابق نوع گوشت درج شده بر روی برچسب فراوردههای گوشتی با محتویات آنها روشهای مختلفی وجود دارد. یکی از روشهای دقیق و سریع، واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب[1] میباشد. هدف این تحقیق بررسی اصالت نوع گوشت مصرفی در مقایسه با برچسب درج شده بر روی محصول است. در این بررسی 35 نمونه از سه برند در شهرهای اصفهان، تهران و تبریز و در سه محصول خام (گوشت چرخکرده)، نیمهفراوری (همبرگر یا کباب لقمه آماده) و فراوریشده (سوسیس) تهیه گردید. بررسیها در سه تکرار و در توالی پرایمرهای 153، 145، 227 و 104 جفت باز نوکلئوتیدی به ترتیب جهت شناسایی گونه اسب، الاغ ، خوک و گاو/گوسفند انجام پذیرفت. استخراج DNA با استفاده از کیت استخراجی DNA سیناژن ایران انجام و سپس واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب برای نمونهها انجام شد همچنین برنامهای برای فرایند تکثیر در دستگاه واکنش زنجیرهای پلیمراز به کاربرده شد. در مجموع از شش ( 17 %) تقلب صورت گرفته چهار مورد (11% ) مربوط به گوشت اسب و دو مورد ( 6 %) مربوط به گوشت الاغ بوده است. اکثر تقلبات در محصولات گوشتی فراوری شده با برچسب گوشت قرمز در سوسیس 40% و یا 50% بوده است. یافتههای نشان داد متاسفانه تقلب در فراوردههای گوشتی وجود دارد. وجود این امر مختل کننده سلامت جامعه، مغایر با شرع و اخلاق و برهم زننده اعتماد مردم به نظام تجارت سالم میباشد. لذا اجباری شدن رعایت استاندارد در محصولات گوشتی توسط تولیدکنندگان و نظارت جدی بر آنها ضروری است. 1. Multiplex-PCR | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: تشخیص; گوشت; واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب; گونه | ||
|
Statistics Article View: 97 PDF Download: 73 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,893,852 |
| PDF Download | 16,067,888 |