Number of Articles: 29

بررسی تأثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح‌شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آب‌میوه

Pages 1-15

طیبه توکلی ممتاز, الناز میلانی, مجید هاشمی

اثر ضدمیکروبی اسانس سیر بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای غذازاد، تعیین ترکیبات شیمیایی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

Pages 17-29

امیرحسین انصاری پور, محمدامین مهرنیا, محمد نوشاد, حسن برزگر, بهروز علیزاده بهبهانی

بررسی افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فرار نوشیدنی سنتی کفیر

Pages 31-43

فاطمه بیرمی, محمد حجتی, حسین جوینده

تأثیر جایگزینی آرد برنج با شبه غله آمارانت و افزودن صمغ بومی دانه منداب (Eruca sativa) بر بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

Pages 45-56

بهارک بهمنش, احمد پدرام نیا, سید حسین استیری, فریبا نقی پور

تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی‌شده با پودر برگ خرفه

Pages 57-63

محمد گلی, محمد علی ضیا, ناتالی صادق زاده

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

Pages 65-79

صابر امیری, رضا رضایی مکرم, محمود صوتی خیابانی, محمود رضازاد باری, محمد علیزاده

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک‌شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

Pages 81-91

فخری شهیدی, شادی بلوریان, محمد مالکی, حامد حسینی

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

Pages 93-105

محبوبه جمشیدی, رضا اسماعیل زاده کناری, علی معتمدزادگان, پوریا بی پروا

استخراج اسانس از بذر رازیانه با استفاده از آب فوق داغ و مقایسه آن با تقطیر آبی

Pages 119-128

سینا صادق موسوی, آرزو دستپاک

ﺑﻬﻴﻨﻪ‌ﺳﺎﺯﻱ ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﻴﻮﻥ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ فراسودمند ﻫﻠﻮ و ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺧﻮاﺹ ﺣﺴﻲ و ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺁﻥ

Pages 129-144

الهام افشانی, زهرا بیگ محمدی, عادل میرمجیدی هشتجین

تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات

Pages 145-155

مونا مظاهری, هما بقایی, بهاره عمادزاده, مرضیه بلندی

بررسی امکان تولید نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه آب کرفس و شاه توت با بکارگیری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم

Pages 157-167

مرجان نوری, آرمین امین مقدسی

تاثیر افزودن پودر هسته خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی کوتاه

Pages 169-180

مرضیه داوودیان, مهدی سیدین, بهزاد ناصحی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

Pages 181-195

حجت کاراژیان, وحید کیهانی

اثر افزودن کنسانتره سیاهدانه بر خواص فیزیکی و کیفی نان تست بدون گلوتن طی دوره نگهداری

Pages 197-211

فرزانه علیشاهی, محمد فاضل

بررسی تاثیر بسته بندی بر فروش محصولات غذایی بسته بندی شده

Pages 213-218

Mohammad Ali Hesarinejad, سارا خسروشاهی, نیکا جعفرنیا

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

Pages 219-232

نفیسه شرافت, حبیب اله میرزایی, سید مهدی جعفری, رضا صفری, مهدی کاشانی نژاد

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس رازیانه بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کانامایسین

Pages 233-241

بهروز علیزاده بهبهانی, محمد نوشاد, فرشته فلاح

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

Pages 243-256

علی وزیری, علی اکبر سیف کردی, آزاده شکرابی, صدف شاملو

بررسی رهایش و خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوفیتوزوم حاوی اسانس زیره در شرایط آزمایشگاهی

Pages 257-267

مریم خوش منظر, میرخلیل پیروزی فرد, حامد همیشه کار

بررسی ثبات انبارمانی سرد و خصوصیات حسی نوشیدنی فراسودمند بدون شکر افزوده بر پایه شیر گاو ترکیبی با آب هویج

Pages 269-281

بیوک آقا فرمانی, صمد بدبدک, روح اله پاشایی بهرام

بررسی اثر ضد‌باکتریایی تیمول، کارواکرول، اوژنول و منتول بر چهار باکتری‌ مولد فساد در محصولات کشاورزی و لبنیات

Pages 283-290

سپیده عباس‌زاده, عقیل شریف‌زاده, محبوبه باقری

بهینه سازی فعالیت آنتی‌اکسیدانی گیاه متکا (Ferula persica) به کمک امواج فراصوت با استفاده از نسبتهای مختلف حلال اتانول-آب در دماهای مختلف با روش سطح پاسخ

Pages 291-303

پرویز استخر, جواد توکلی, فرانک بیگ محمدی, شیما علایی

اثر افزودن پودر کدوسبز بر رئولوژی خمیر و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و کیفی نان تافتون

Pages 305-314

زهرا داودی, محمد شاهدی, مهدی کدیور

بررسی خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده کینوا بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

Pages 315-322

مینا مهدوی یکتا, لیلا نوری, محمد حسین عزیزی

بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از صمغ جاوشیر

Pages 323-335

الناز رجایی, هاجر شکرچی زاده

اثر نوع و درصد گوشت و پودر شیرخشک بر ویژگی های شیمیایی و میزان آکریل آمید در برگر

Pages 337-346

مریم عجم, مینا سعیدیان, راضیه نیازمند

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

Pages 347-356

افسانه سمیعی, فریده طباطبایی یزدی, بهروز علیزاده بهبهانی, مصطفی مظاهری تهرانی

بررسی تنوع ترکیبات فیتوشیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه درمنه معطر (Artemisia fragrans Willd.) در فصول مختلف

Pages 357-367

مهدی یونسی حمزه خانلو, بیوک آقا فرمانی, کاظم علیرضالو, امید فتحی زاده, محسن سبزی نوجه ده

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,791,095
PDF Download18,604,758