Number of Articles: 17

تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها

Pages 1-14

فاطمه آذری کیا, سلیمان عباسی, زهره حمیدی, محمدحسین عزیزی

بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی

Pages 15-29

الهه امانی, محمد هادی اسکندری, سید شهرام شکرفروش, محمد امین حنیف پور

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)

Pages 31-45

سیمین حق نظری, سهیلا زرین قلمی

تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری

Pages 47-56

الناز شارفی آبادی, محمد حسن شاه حسینی, مانیا صالحی فر

تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت

Pages 57-67

غلامرضا مصباحی, حسن منصوری, مهسا مجذوبی, عسگر فرحناکی

بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی

Pages 69-80

مسعود رضائی, مهدی فروزنده مقدم, اشرف محبتی مبارز, هدایت حسینی, مهدی ذوالفقاری

مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی

Pages 81-91

مهدی ذوالفقاری, محمد خضری احمدآباد, مسعود رضائی

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)

Pages 93-106

الهه ابویی, سید علی جعفرپور, علی معتمد زادگان

مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ

Pages 107-116

رضا امیری چایجان, بهنام علائی

اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم

Pages 117-129

هادی باقری, آرش کوچکی, محبت محبی

ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات

Pages 131-144

فرناز رضائیان عطار, جواد حصاری

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم

Pages 145-160

علیرضا یوسفی, سید محمد علی رضوی, محبت محبی, عبدالرضا نوروزی, محمدرضا اکبرزاده توتونچی

اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب

Pages 161-171

محمد اکرامی, زهرا ا امام جمعه

شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی

Pages 173-181

علیرضا یوسفی, شهلا خدابخش اقدم

تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری

Pages 183-194

شکوفه بیطرف, سلیمان عباسی, زهره حمیدی

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده

Pages 195-203

فاطمه پورحاجی, مصطفی مظاهری تهرانی

بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )

Pages 205-214

مریم محمدی, محمد فرجی, قاسم فدوی, مریم سلامی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,881
Article View28,844,567
PDF Download18,610,806