Number of Articles: 20

اثر پیش تیمار اسمزی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه ای و بهینه سازی فرایند

Pages 1-17

لاله فرجی, نفیسه جهانبخشیان, صدیقه سلیمانی فرد

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رنگ فرمولاسیون پنیر فرآپالوده وی‌لس کم‌چرب و بهینه‌یابی فرمولاسیون تولید

Pages 18-30

حسین جوینده, حیدر رفیعی, میترا قدسی شیخ جان

تأثیر پودر‌ زعفران و گلبرگ زعفران بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضد اکسایشی پنیر

Pages 31-46

فاطمه رجبی, فرشته السادات حسینی, سپیده خراسانی

تولید سوسیس فراسودمند با استفاده از پروتئین های هیدرولیز شده هسته پرتقال به عنوان نگهدارنده طبیعی و با قابلیت کاهندگی نیتریک اکسید

Pages 47-61

سیده نرگس مظلومی کیاپی, بهناز مشرفی, آتنا رمضانی

سنتز سبز نانو ذرات نقره با استفاده از عصاره آبی برگ شوید و ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی آن

Pages 62-71

محمد گلباشی, بهروز علیزاده بهبهانی

استفاده از آب الکترولیز در آب نمک مورد استفاده درتولید پنیر سفید جهت افزایش ماندگاری و بهبود خواص کیفی

Pages 72-92

جواد حصاری, پارسا قاسمی

تاثیر گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) بر رشد و ویژگی‌های فیتوشیمیایی گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis L.) در شرایط تنش شوری

Pages 93-107

مهسا حمیدی نیا, مرضیه قنبری جهرمی, فریدون قاسم خان قاجار

بهینه سازی استخراج عصاره برگ چغندر قند (.Beta vulgaris L) کشت پاییزه به روش مایکروویو و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن

Pages 108-127

محدثه طالبی حقگو, نرگس مورکی, مسعود هنرور

انکپسولاسیون پروتئین‌ هیدرولیزشده ضایعات ماهی تن زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی میکروکپسول‌های حاصل

Pages 128-143

مینا اسمعیلی خاریکی, سهیل ریحانی پول, سکینه یگانه

بررسی تغییرات شاخص K و همبستگی آن با شاخص‌های فساد شیمیایی در فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پوشش‌یافته با ژلاتین حاوی پلی‌ساکارید استخراج‌شده از هسته ازگیل ژاپنی

Pages 144-159

مجتبی نوری, هما بقایی, مهدی کاشانی نژاد, عبدالرضا محمدی نافچی

بهینه‌سازی فرایند الکتروریسی نانوحامل پلی وینیل الکل حاوی روغن دانه کاملینا (Camelina sativa L.) برشته‌شده با مایکروویو

Pages 160-177

ساناز خالدی, نفیسه جهان بخشیان, زهرا امام جمعه, صدیقه سلیمانی فرد, زهرا بیگ محمدی

استفاده تلفیقی از آلژینات سدیم و لاکتات کلسیم به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی تکمه ای

Pages 178-194

هادی زرینی, اورنگ خادمی, شاهپور خانقلی

اثر جایگزینی سطوح مختلف ساکارز با شیرین کننده استویا بر خصوصیات بافتی، حسی و فیزیکو‌‌‌‌شیمیایی پاستیل میوه ای

Pages 197-207

زهرا طهماسبیان ملایری, نیوشا عمرانی خیابانیان, غزاله افشین

Stable and dynamic rheological characteristics of gluten-free cake batter enriched with whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum

Pages 208-220

پرستو قائمی, سعیده عربشاهی دلویی, مهران اعلمی, سید حسین حسینی قابوس

بهینه سازی تولید فسفات دو نشاسته ای استیله (E1414) و ارزیابی ویژگی‎‎‎ های آن جهت کاربرد در محصولات کنسروی

Pages 221-239

حامد صابریان, علی فروهر

تاثیر فیبر چغندرقرمز (لبو) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آب میوه مخلوط پروبیوتیک بر پایه آب انار، توت فرنگی

Pages 240-261

مرضیه ابراهیم خانی, علیرضا شهاب لواسانی, نازنین زند

اثر ضد قارچی عصاره آبی، هیدروالکلی و اولتراسونیک موسیر بر آسپرژیلوس نایجر و پنی سیلیوم اکسپانسوم جدا شده از پنیر کپک زده

Pages 262-269

مهدی شریفی سلطانی, فاطمه قدیری لنگری

بررسی ‌ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت جذب روغن ایزوله‌ی پروتئین شاهدانه(Cannabis sativa L.) استخراج شده به روش قلیایی

Pages 270-286

کیمیا صهبا, نفیسه زمین دار

بررسی خصوصیات فیزیکی، آنتی اکسیدانی و ساختاری فیلم‌های خوراکی تولید شده بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دان

Pages 284-304

فریبا شکار, افشین جوادی, صدیف آزادمرد دمیرچی, حامد همیشه کار

بررسی تاثیر جایگزینی آرد کنجاله کنجد و آرد جوانه ذرت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و تصویری کیک قالبی

Pages 287-305

مژگان احسانی, نرگس رحیمی, ُسمیه امانی, الهام انصاری فر