انکپسولاسیون پروتئین هیدرولیزشده ضایعات ماهی تن زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی میکروکپسولهای حاصل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 172, March 1405, Pages 128-143 PDF (541.55 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84014.0 | ||
| Authors | ||
| مینا اسمعیلی خاریکی* 1; سهیل ریحانی پول2; سکینه یگانه1 | ||
| 1گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2دانش آموخته دکتری تخصصی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | ||
| Abstract | ||
| استفاده از تکنیکهای حفاظتی مانند انکپسولاسیون برای افزایش کارایی پروتئینهای هیدرولیزشده در صنایع غذایی و دارویی، ضروری است. در این تحقیق، پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشاء ماهی تن زرد باله (Thunnus albacares) توسط سه نوع پوشش مالتودکسترین، صمغ عربی و پوشش ترکیبی (مالتودکسترین/صمغ عربی) با استفاده از روش خشککردن پاششی ریزپوشانی شد و خصوصیات میکروکپسولهای حامل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میکروکپسولهای با دیواره مالتودکسترین کوچکترین اندازه ذرات را داشتند (µm 1/96±0/4) ، در حالی که نمونههای با دیواره صمغ عربی بالاترین بازده ریزپوشانی (%88/1±76/92) را نشان دادند (05/0p<). با انجام میکروکپسولاسیون، فعالیت آبی کاهش یافت و کمترین مقدار آن (01/215±0/0) در میکروکپسولهای دارای دیواره مالتودکسترین مشاهده شد (05/0p<). همچنین با میکروکپسولاسیون، دانسیته تودهای کاهش یافت و کمترین مقدار آن در میکروکپسولهای دارای دیواره صمغ عربی (g/ml01/135±0/0) مشاهده شد (05/0p<). میزان ویسکوزیته سینماتیک میکروکپسولهای دارای دیواره مالتودکسترین و دیواره ترکیبی در تمامی غلظتهای مورد بررسی فاقد اختلاف معنیدار بود (05/0 | ||
| Keywords | ||
| پروتئین هیدرولیزشده; میکروکپسولاسیون; صمغ عربی; خشککردن پاششی; دانسیته تودهای; فعالیت آبی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 372 PDF Download: 352 |
||