اثر ضد قارچی عصاره آبی، هیدروالکلی و اولتراسونیک موسیر بر آسپرژیلوس نایجر و پنی سیلیوم اکسپانسوم جدا شده از پنیر کپک زده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 172, March 1405, Pages 262-269 PDF (455.14 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.117596.82927 | ||
| Authors | ||
| مهدی شریفی سلطانی* 1; فاطمه قدیری لنگری2 | ||
| 1گروه دامپزشکی، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران | ||
| 2دانش آموخته گروه دامپزشکی، واحد بابل، دانشگاه آزاد اسلامی، بابل، ایران. | ||
| Abstract | ||
| آلودگی مواد غذایی به کپک ها، یکی از چالشهای مهم در صنایع غذایی به شمار میرود. هدف از این پژوهش، مطالعه و مقایسه اثرات ضد قارچی عصارههای آبی، هیدروالکلی (اتانولی) و اولتراسونیک حاصل از گیاه موسیر، بر رشد این دو کپک بود. کپک مورد مطالعه از فساد پنیر سفید ایرانی کپک زده جدا شدند. عصاره های آبی و هیدروالکلی موسیر به ترتیب با حلال آب مقطر و الکل اتانول 70 درصد با استفاده از دستگاه سوکسله؛ و عصاره اولتراسونیک با بهرهگیری از حمام فراصوت در دمای 45 درجه سیلسیوس و توان 20 کیلوهرتز به مدت 20 دقیقه به دست آمدند. فعالیت ضد قارچی عصاره ها بر اساس تعیین حداقل غلظت ممانعت از رشد (MIC) و حداقل غلظت کشنده (MFC) مورد ارزیابی قرار گرفت و تجزیه و تحلیل میانگین داده ها با آنالیز واریانس دوطرفه و تست دانکن با سطح اطمینان 95 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره های آبی، هیدروالکلی و اولتراسونیک بر روی هر دو قارچ مورد مطالعه اثر ضد میکروبی داشتند. قوی ترین MIC و MFC به دست آمده به ترتیب مربوط به عصاره های اولتراسونیک، هیدروالکلی و آبی بود (P<0.05). همچنین مشخص شد که پنی سیلیوم اکسپانسوم در مقایسه با آسپرژیلوس نایجر در برابر همه انواع عصاره ها مقاوم تر بود و مقادیر بالاتری از عصاره برای مهار رشد و کشتن قارچ لازم بود (P<0.05). تفاوت بین ترکیبات موثره عصاره های آبی، هیدروالکلی و اولتراسونیک موسیر می تواند نشان دهنده نقش کلیدی ترکیبات ضد قارچی موجود در عصاره باشد. | ||
| Keywords | ||
| عصاره موسیر; ضد قارچی; حداقل غلظت ممانعت از رشد; حداقل غلظت کشنده | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 313 PDF Download: 278 |
||