Number of Articles: 20

بررسی ویژگی‌های کلروفیل استخراج شده از ضایعات سبزیجات و رنگ خوراکی پایدار به دست آمده از آن

Pages 1-13

هادی مددی باروق, اکرم شریفی

تاثیر دمای غوطه‌وری و زمان بخاردهی بر خواص کیفی و بازارپسندی برنج نیم‌جوش ( رقم شیرودی)

Pages 14-30

کیمیا بابازاده زیدی, سید جعفر هاشمی, ابراهیم تقی نژاد

تهیه فیلم زیست‌تخریب‌پذیر نانو ذرات اکسید روی-کربوکسی متیل سلولز- ژلاتین و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی آن

Pages 31-40

ابراهیم بیابانی اقدم, محمد هادی خوش تقاضا, محمد حسین عزیزی, مژگان میرزا طاهری

اثر پیش تیمار ریزپالایش بر راندمان تغلیظ آب کیوی

Pages 40-56

امیر پورمرادیان, حسین میرسعیدقاضی, سید عباس موسوی

بررسی خواص ضددیابتی، ضدفشارخون و ضداکسیدانی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از ضایعات میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus)

Pages 57-73

محیا دمالی امیری, رضا حسن ساجدی

تأثیر ژل آلوئه‌ورا و اسانس رازیانه بر ویژگی‌های کیفی سیب در طی دوره انبارداری

Pages 74-86

فاطمه شهدادی, زهرا رنجبری نسب, سیده زهرا نبوی راینی, ساناز نصیری پور, مرضیه روهنده

بررسی تأثیر متغیرهای زمان استراحت و اختلاط فوم بر پودر پاپریکا تولید شده با روش خشک کردن فوم به کمک مایکروویو

Pages 87-97

سمیه سنجری بنستانی, نفیسه جهانبخشیان, صدیقه سلیمانی فرد, مریم خاکباز حشمتی, زهرا بیگ محمدی

بررسی اثر جایگزینی شیره و پودر هسته خرما بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی رژیمی

Pages 98-112

مروا حسینی, علیرضا شهاب لواسانی

اثر تیمار ملاتونین بر قهوه ای شدن آنزیمی، کیفیت تغذیه ای و ماندگاری میوه سیب تازه-برش

Pages 113-122

بیوک آقا فرمانی, مرتضی سلیمانی اقدم

بررسی اثر عصاره های آبی و اتانولی برگ مورینگا اولیفرا بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی دوغ گرمادیده بدون گاز

Pages 123-140

سمانه محسنی, محمدرضا خانی, شادی مهدیخانی

اثر استفاده از پیش‌تیمارهای اولتراسوند و مایکروویو بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی پلی-ساکاریدهای استخراج‌شده از میکروجلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris)

Pages 141-158

مریم علوی, سکینه یانه, پرستو پورعاشوری, مینا اسمعیلی خاریکی, سروناز خلیلی تیملی

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی بستنی غنی‌سازی شده با کفیران و پایدارکننده‌های گیاهی به روش طرح مخلوطMixture Design

Pages 159-176

علی صحرایی اردکانی, مهنار جوکار, منصوره سلیمانی فرد

بررسی تولید دسر لبنی کم چرب حاوی پست بیوتیک ها، آلوئه ورا و کروسین درون پوشانی شده با کمپلکس صمغ بالنگو و پروتئین کازئینات سدیم

Pages 180-200

رقیه عزتی, لیلا روزبه نصیرایی, سارا جعفریان, مسعود دزیانی, فاطمه شهدادی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نانوکمپلکس تهیه شده از کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو

Pages 201-229

رقیه عزتی, لیلا روزبه نصیرایی, سارا جعفریان, مسعود دزیانی, فاطمه شهدادی

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفا-آمیلاز و ترانس‌گلوتامیناز بر خواص فیزیکوشیمیایی و بافت نان همبرگر

Pages 230-244

رقیه حسن‌بیگی, حسین جوینده, محمد حجتی, حسن برزگر

تولید نان همبرگر تهیه شده از آرد گندم کامل و بررسی تیمار آنزیمی آلفا-آمیلاز و ترانس‌گلوتامیناز بر محصول

Pages 245-258

رقیه حسن بیگی, حسین جوینده

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و شاخص‌های خلوص شربت چغندرقند در شرایط مختلف آبیاری

Pages 259-273

امیر نورجو, ایرج کریمی ثانی, پرویز احمدی قشلاق

تأثیر سطوح مختلف جایگزینی آرد گندم با پودر عناب بر خصوصیات کیفی و پذیرش حسی بیسکوئیت

Pages 274-282

مسعود یقبانی

تولید پروتئین هیدرولیز‌شده از سر فیل‌ماهی (Huso huso): اثر اولتراسوند و مایکروویو بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی

Pages 283-299

مینا اسمعیلی, سیده محدثه حسینی, سکینه یگانه

استفاده از پوشش خوراکی آلژینات و غلظت‌های مختلف عصاره نعناع بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی حاوی گردو

Pages 300-313

عاطفه شادی گوار, مسعود دزیانی, فاطمه شهدادی