تأثیر ژل آلوئه‌ورا و اسانس رازیانه بر ویژگی‌های کیفی سیب در طی دوره انبارداری | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 170, January 1405, Pages 74-86 PDF (484.98 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.83997.0 | ||
| Authors | ||
| فاطمه شهدادی* 1; زهرا رنجبری نسب2; سیده زهرا نبوی راینی3; ساناز نصیری پور4; مرضیه روهنده4 | ||
| 1دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران | ||
| 2دانش‌آموخته کارشناسی‌ارشد تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت،ایران | ||
| 3دانش‌آموخته کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت،ایران | ||
| 4دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت،ایران | ||
| Abstract | ||
| هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا همراه با اسانس رازیانه به‌منظور افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی‌های کیفی سیب بود. در این پژوهش به‌منظور بررسی تأثیر ژل آلوئه‌ورا (در غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (سطوح صفر، 500 و 1000 پی‌پی‌ام) بر برخی خصوصیات کیفی و حسی سیب در دمای چهار درجه سانتی‌گراد طی چهار دوره انبارداری (1، 10، 20 و 30 روز) آزمایشی به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام شد. در هر دوره انبارداری افت وزن، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، ارزیابی حسی، رنگ و pH مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان افت وزن مربوط تیمار بدون پوشش و کمترین میزان افت وزن مربوط به تیمار پوشش آلوئه‌ورا 50 درصد +1000 پی‌پی‌ام اسانس رازیانه در روزهای 10، 20 و 30 بود (P<0.05). بیشترین میزان مواد جامد محلول کل و pH در تیمار بدون پوشش در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). کمترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون در تیمار بدون پوشش و پوشش آلوئه‌ورا در روزهای 10، 20 و 30 مشاهده شد (P<0.05). تمامی تیمارهای پوشش داده شده در مقایسه با تیمار شاهد شاخص طعم و شاخص زردی (a) بالاتری در طی روزهای مختلف انبارداری داشتند (P<0.05). یافته‌های این پژوهش نشان داد که ژل آلوئه‌ورا (غلظت 50 درصد) و اسانس رازیانه (غلظت 500 و 1000 پی‌پی‌ام) می‌توانند به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی‌های کیفی میوه سیب در دمای چهار درجه سانتی‌گراد مؤثر باشد. | ||
| Keywords | ||
| آلوئه‌ورا; آنتی‌اکسیدان; افت وزن; بریکس; ماندگاری | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 195 PDF Download: 267 |
||