بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نانوکمپلکس تهیه شده از کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 170, January 1405, Pages 201-229 PDF (652.85 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.116950.82884 | ||
| Authors | ||
| رقیه عزتی1; لیلا روزبه نصیرایی* 2; سارا جعفریان1; مسعود دزیانی3; فاطمه شهدادی4 | ||
| 1گروه صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران | ||
| 2گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، نور ، ایران | ||
| 3گروه صنایع غذایی، واحد گرگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گرگان، ایران | ||
| 4گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران | ||
| Abstract | ||
| هدف از این مطالعه تهیه و تعیین ویژگی های نانوکمپلکس بیوپلیمری حاوی کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو بود.جهت تولید نانوکمپلکس از میزان 5/0 درصد کازئینات سدیم و 0، 25/0 و 5/0 درصد صمغ بالنگو استفاده شد. سه نوع کمپلکس با درصد صمغ بالنگوی متفاوت تولید شده از نظر کدورت، اندازه ذرات، پتانسیل زتا و همچنین تنش برشی و ویسکوزیته و برازش داده‌های رئولوژیکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، کمپلکس کازئینات سدیم و 5/0 درصد صمغ بالنگو به عنوان کمپلکس برتر انتخاب گردید. علاوه بر آن تاثیر نوع هموژنیزاتور (تک مرحله‌ای، دو مرحله‌ای و 2 بار عبور) و فشار هموژنیزاسیون (300، 500 و 700 بار) در pH های 3، 4، 5، 6، 7 و 8 بر میزان کدورت کمپلکس انجام شد. pH انتخاب شده 5/3 در نظر گرفته شد و نمونه در pH معادل 5/3 ، تحت تاثیر نوع و فشار هموژنیزاتور قرار گرفته و ویژگی‌های آن مورد بررسی قرار گرفت. مطابق نتایج، کمترین میزان کدورت(جذب) مربوط به نمونه کمپلکس کازئینات سدیم و صمغ بالنگو تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور و فشار 500 بار (48/0) بود. بیشترین پتانسیل منفی زتا، مربوط به نمونه‌ای است که تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور در فشار 700 بار قرار گرفته (33/35- میلی ولت) بود. کمترین اندازه ذرات مربوط به نمونه‌ای است که تحت هموژنیزاسیون دوبار عبور در فشار 700 بار (396.66 نانومتر) قرار گرفته است. در تمامی موارد مورد بررسی میزان r2 بالا و میزان RMSE پایین بود که این امر نشان دهنده رفتار سودوپلاستیک در نمونه‌های کمپلکس می‌باشد. | ||
| Keywords | ||
| نانوکمپلکس; صمغ بالنگو; کازئینات سدیم; ویژگی های رئولوژیکی; هموژنیزاسیون | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 174 PDF Download: 353 |
||