تعداد مقالات: 16

جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی کیمچی تولید شده در ایران بر پایه روش‌های بیوشیمیایی و مولکولی

صفحه 1-14

Farideh Tabataba i Yazdi؛ Ali Reza Vasi i؛ Behrooz Alizade Behbahani

تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی شیر طعم دار سلامتی بخش حاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما

صفحه 15-24

Roya Kazemi Zadeh؛ Vajihe Fadai Noghani

بررسی تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی دونات

صفحه 25-34

Vahideh Sheikh Zadeh؛ Esmaiil Ataye Salehi؛ Mohammad Hossein Hadad Khoda parast

جداسازی و شناسایی مخمر تریکوسپورون آساهی تولید کننده آنزیم لیپاز از کیمچی و بهینه سازی پارامترهای موثر بر تخمیر و تولید لیپاز

صفحه 35-50

Farideh Tabataba i Yazdi؛ Samira Moradi؛ Behrooz Ali zadeh Behbahani؛ Ali Reza Vasi i؛ Seyed Ali Mortazavi

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

صفحه 51-62

Gisoo Maleki؛ Mostafa Mazaheri Tehrani؛ Fatemeh Shokrolahi

بررسی اثر مهار کنندگی ویتامین های 3B ،6B و مخمرهای اتولیز شده بر پایه ساکارومیسس سرویزیه بر تشکیل آکریلامید در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 63-72

Peiman Ghajar Beigi؛ Abolfazl Kamkar؛ Ashraf Haj Hosseini؛ Ali Misaghi

بررسی مدل‌سازی ریاضی، سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن ژل آلوئه ورا در خشک کن هوای گرم با قابلیت بازگردش هوای خروجی

صفحه 73-83

Mohammad Esmaili Adabi؛ Seyed Reza Mosavi Seyedi؛ Davood Kalantari؛ Babak Ghavami Adl

بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک‌کن بازگردشی جریان هوای گرم

صفحه 85-93

Mohammad Esmail Adabi؛ Seyed Reza Mosavi Seyedi؛ Davood Kalantari؛ Ahmad Taghi Zadeh

بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی

صفحه 95-104

Marziyeh Mirza i؛ Ali Mohammadi Sani

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتریهای آغازگر ماست و عصاره کمبوجا

صفحه 105-119

Mahsa Makvandi؛ Vajihe Fadai Noghani؛ Kiyanoosh Khosravi Darani

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف

صفحه 121-133

Narjes Gorji؛ Mohammad Taghi Galamkani؛ Gholam Reza Mesbahi؛ Mehrdad Niakosari؛ Mohammad Hadi Eskandari؛ Sara Mazidi

بررسی سینتیک خشک شدن پسته رقم کله قوچی در خشک کن چرخشی هوشمند جدید تحت خلاء

صفحه 135-143

Sajjad Naderi Parizi؛ Babak Beheshti؛ Omid Reza Roosta Pour

بررسی اثر جایگزینی ایزوله پروتئینی سویا و دمای سرخ کردن بر کاهش جذب روغن دونات

صفحه 145-153

Maryam Ajam؛ Raziyeh Niyazmand؛ Ashraf Gohari Ardebili

بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی

صفحه 155-163

Ali Asghar Khani Pour؛ Mina Ahmadi؛ Mina Seif zadeh؛ Ghorban Zare Gashti؛ Kamran Zolfi Nejad

ارزیابی ویژگی‮های فیزیکی و شیمیایی آرد دانه چند گندم سخت و کیفیت پخت فرآورده خمیری آنها‬ ‬‬‬‬‬‬

صفحه 165-176

Rezavan Mofidi؛ Mohammad Saeed Yarmand؛ Mohammad Amin Mohammadi Far؛ Reza Afshin Pajuh؛ Vahid Jamali Marbini

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، لیپولیز، پروتئولیز و حسی ماست‌ تغلیظ شده تولوق و توربا در طول زمان نگهداری

صفحه 177-189

Kazem Alireza loo؛ Javad Hesari؛ Sodeif Azad Mard Damirchi؛ Safar Faraj Niya؛ Bahram Fathi Achachlo i

آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,241
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448