Number of Articles: 16

جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی کیمچی تولید شده در ایران بر پایه روش‌های بیوشیمیایی و مولکولی

Pages 1-14

فریده طباطبایی یزدی, علیرضا وسیعی, بهروز علیزاده بهبهانی

تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی شیر طعم دار سلامتی بخش حاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما

Pages 15-24

رؤیا کاظمی زاده, وجیهه فدائی نوغانی

بررسی تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی دونات

Pages 25-34

وحیده شیخ زاده, اسماعیل عطای صالحی, محمد حسین حداد خداپرست

جداسازی و شناسایی مخمر تریکوسپورون آساهی تولید کننده آنزیم لیپاز از کیمچی و بهینه سازی پارامترهای موثر بر تخمیر و تولید لیپاز

Pages 35-50

فریده طباطبایی یزدی, سمیرا مرادی, بهروز علیزاده بهبهانی, علیرضا وسیعی, سید علی مرتضوی

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

Pages 51-62

گیسو ملکی, مصطفی مظاهری طهرانی, فاطمه شکرالهی

بررسی اثر مهار کنندگی ویتامین های 3B ،6B و مخمرهای اتولیز شده بر پایه ساکارومیسس سرویزیه بر تشکیل آکریلامید در شرایط آزمایشگاهی

Pages 63-72

پیمان قجربیگی, ابوالفضل کامکار, اشرف حاج حسینی, علی میثاقی

بررسی مدل‌سازی ریاضی، سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن ژل آلوئه ورا در خشک کن هوای گرم با قابلیت بازگردش هوای خروجی

Pages 73-83

محمد اسماعیلی ادبی, سید رضا موسوی سیدی, داود کلانتری, بابک قوامی عدل

بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک‌کن بازگردشی جریان هوای گرم

Pages 85-93

محمد اسماعیلی ادبی, سید رضا موسوی سیدی, داود کلانتری, احمد تقی زاده

بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی

Pages 95-104

سیده مرضیه میرزائی, علی محمدی ثانی

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتریهای آغازگر ماست و عصاره کمبوجا

Pages 105-119

مهسا مکوندی, وجیهه فدائی نوغانی, کیانوش خسروی دارانی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف

Pages 121-133

نرجس گرجی, محمد تقی گلمکانی, غلامرضا مصباحی, مهرداد نیاکوثری, محمد هادی اسکندری, سارا مزیدی

بررسی سینتیک خشک شدن پسته رقم کله قوچی در خشک کن چرخشی هوشمند جدید تحت خلاء

Pages 135-143

سجاد نادری پاریزی, بابک بهشتی, امیدرضا روستاپور

بررسی اثر جایگزینی ایزوله پروتئینی سویا و دمای سرخ کردن بر کاهش جذب روغن دونات

Pages 145-153

مریم عجم, راضیه نیازمند, اشرف گوهری اردبیلی

بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی

Pages 155-163

علی اصغر خانی پور, مینا احمدی, مینا سیف زاده, قربان زارع گشتی, کامران زلفی نژاد

ارزیابی ویژگی‮های فیزیکی و شیمیایی آرد دانه چند گندم سخت و کیفیت پخت فرآورده خمیری آنها‬ ‬‬‬‬‬‬

Pages 165-176

رضوان مفیدی, محمد سعید یارمند, محمد امین محمدی فر, رضا افشین‎پژوه, وحید جمالی ماربینی

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، لیپولیز، پروتئولیز و حسی ماست‌ تغلیظ شده تولوق و توربا در طول زمان نگهداری

Pages 177-189

کاظم علیرضالو, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی, صفر فرج نیا, بهرام فتحی آچاچلویی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,879
Article View28,799,819
PDF Download18,605,720