Number of Articles: 15

تاثیر جایگزینی کاهو و زغال اخته بر ویژگی های شیمیایی سوسیس ماهی

Pages 1-12

زهرا صفدریان, محمد کاظمیان, شیلا صفائیان

بررسی اثر عصاره آبی دانه انگور در نانوذرات کیتوزان – تری پلی فسفات بر روی خصوصیات شیمیایی سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکا در طی دوره نگهداری در یخچال

Pages 13-29

سپیده سلیمانفلاح, ژاله خوشخو, ابراهیم حسینی, محمدحسین عزیزی تبریززاد

تولید شورتنینگ کم‌کالری با استفاده از امولسیون ژل با درصد بالای فاز داخلی و کاربرد آن در سیستم غذایی

Pages 30-44

زهرا نظری

تولید نوشیدنی فراسودمند فاقد گلوتن بر پایه جودوسر حاوی عصاره زنجبیل و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

Pages 46-61

انیس طالبی, لیلا رفیعی

بررسی جایگزینی تخم‌مرغ با آرد سویا و صمغ دانه اسفرزه در کیک برنجی بدون گلوتن

Pages 62-77

پانیذ یگانه, آریو امامی فر, مصطفی کرمی, فخرالدین صالحی

بهینه‌سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو

Pages 78-90

زینب نوشی منجیلی, علیرضا صادقی ماهونک, وحید عرفانی مقدم, محمد قربانی, هدی شهیری طبرستانی

ساخت بسته بندی فعال با استفاده از اسانس اکالیپتوس و اسانس نعنا فلفلی به روش الکتروریسی: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد باکتریایی‬‬‬

Pages 91-107

زهرا سرگزی, محمد امین میری, محمد علی نجفی

ارزیابی ویژگی‌های بافتی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده‌ی حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز

Pages 108-124

غزال نصرتی, حسین جوینده, محمد حجتی, محمد نوشاد

تاثیر پیش تیمار اولتراسوند به همراه حلال‌های مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی عصاره استخراج شده از گیاه هوفاریقون (Hypericum perforatum L.)

Pages 126-139

لیلا یوسفی

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی جاشیر بر برخی از گونه‌های قارچی بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی-بیوتیک نیستاتین

Pages 140-147

شهاب جلیل سرقلعه, بهروز علیزاده بهبهانی, محمد حجتی, علیرضا وسیعی, محمد نوشاد

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی تلخه بر باکتری‌های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس در شرایط برون‌تنی

Pages 150-157

حسن برزگر, بهروز Alizadeh Behbahani

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه، قدرت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر کپک‌های عامل فساد پس از برداشت میوه انگور

Pages 159-168

مصطفی رحمتی جنیدآباد, فاطمه برنا, مختار حیدری

اثر پایدارکننده‌های زانتان، کاراگینان و مونو‌دیگلیسیرید بر ویژگی‌های حسی و فیزیکوشیمیایی شیر‌کاکائو به روش سطح پاسخ

Pages 170-188

محمد جواد مرشدحسن, شبنم حمزه, زهرا سیر

تأثیر پودر عسل و زنجبیل بر خصوصیات کیفی مخلوط قهوه فوری

Pages 190-201

علی عبدالله زاده, عباس جلیل زاده, حسین شیردل

بررسی اثر مهارکنندگی، کشندگی و برهمکنش عصاره آبی استبرق بر آلترناریا آلترناتا، آلترناریا سولانی، ساکارومایسس سرویزیه و فوزاریوم سولانی در شرایط برون‌تنی

Pages 204-214

آرمین احمدنژاد, بهروز علیزاده بهبهانی, محمد حجتی, علیرضا وسیعی, محمدامین مهرنیا

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,791,111
PDF Download18,604,761