Number of Articles: 17

سینتیک تغییرات محتوای اسید اسکوربیک، محتوای فنول کل و ظرفیت ضداکسایشی آب نارنج طی فرآوری حرارتی

Pages 1-11

سارا آقاجان زاده سورکی, امان محمد ضیائی فر, مهدی کاشانی نژاد, یحیی مقصودلو, ابراهیم اسماعیل زاده

تعیین شرایط بهینه فرآیند خشک‌کردن پسته در خشک‌کن مایکروویو بسترسیال

Pages 13-24

معین زرین‌نژاد, رضا امیری چایجان

مقایسه اثر اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی‌دکستروز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آب سیب شفاف طی 6 ماه نگهداری در دو دمای C˚ 4 و C˚25

Pages 25-34

عزیز همایونی راد, هلاله حجت انصاری, سید رفیع عارف حسینی

مقایسه پروفایل اسید های چرب و اندیس های فیزیکوشیمیایی کره های سنتی گوسفندی و گاوی

Pages 35-43

ساناز رزم, اسماعیل عطای صالحی, رضا غیاثوند

بررسی تأثیر افزودن صمغ کاراگینان برخصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

Pages 45-54

ریحانه احمدزاده قویدل, هدی عسکری, مهدی قیافه داودی

بررسی روش تولید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، ریز ساختاری و حسی پنیر آروشه

Pages 55-65

مرضیه بلندی, سمانه پیرانی, رضا پاشا, مریم بیک محمدی

بررسی رفتار خشک کردن دانه‌های ذرت در خشک‌کن استوانه‌ای دوار غیر مداوم

Pages 67-76

عماد امیری, حسینعلی شمس آبادی, مهدی کاشانی‌نژاد, علی اصغری

بررسی آلودگی میکروبی هوای قسمت‎های مختلف تولید کارخانجات لبنی

Pages 77-88

مجتبی بنیادیان, عزیزاله ابراهیمی, فاطمه افلاکیان

بررسی اثر سدیم کازئینات و ژلاتین بر ویژگی‏های حسی، پردازش تصویر و بافت نمونه‏های موس شکلاتی

Pages 89-99

سعید میرعرب رضی, محبت محبی, محمد حسین حداد خداپرست, آرش کوچکی

بررسی اثر‌بخشی عصاره گل‌های رازک علیه مخمر نانوایی و گروهی از کپک‌های عامل فساد نان

Pages 101-108

مرضیه محمدی, مرتضی خمیری, سید هادی رضوی, مهران اعلمی

اثرروش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید

Pages 109-119

معصومه حسن نیا, پیمان آریایی, اسماعیل فتاحی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولید شده به وسیله تکنیک‎های خلأ و مایکروویو

Pages 121-132

شیما یوسفی, قاسم یوسفی, عاطفه امیری ریگی, زهرا امام جمعه

ارزیابی روش مناسب استخراج DNA کپک Aspergillus niger از رب گوجه فرنگی

Pages 133-143

رضا کاراژیان, محمد باقر حبیبی نجفی, مسعود یاورمنش, محمدرضا عدالتیان, حمیدرضا پوریان فر

مطالعه شاخص‌های کیفیت، بار میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب بافت ماهیان دودی سفید و کفال طلایی بازارهای شمال ایران

Pages 145-158

مسعود هدایتی فرد, نشاط پورمولایی

بهینه سازی پارامترهای فیزیکی در میزان تولید آنزیم لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر PTCC5010 در محیط حاوی شیره خرما و بررسی خصوصیات آن

Pages 159-167

مهدیه قمری, فریده طباطبایی یزدی, ایران عالم زاده, منوچهر وثوقی, مهدی وریدی, هانیه صفری

تاثیر جوانه‌ی گندم فرآیند شده بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی دسر شیری

Pages 169-183

فاطمه غیاثی, مهسا مجذوبی, عسگر فرحناکی

شناسایی ریزسازواره های نمونه های دوغ صنعتی ایرانی

Pages 185-202

نیلوفر باقری پور فلاح, سید امیر محمد مرتضویان فارسانی, هدایت حسینی, فرزانه شهراز, ایاد بهادری منفرد