Number of Articles: 15

اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری

Pages 1-15

مریم فاخرنیا, محمد علیزاده, محمود رضازادباری, حامد حسن زاده اوچتپه

اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد

Pages 16-25

ماهرخ مظفری, مژگان امتیازجو, امیر علی انوار

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ

Pages 26-40

عبدالواحد صفرزایی, reza esmaeilzadeh kenari, رضا فرهمندفر

بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1

Pages 41-53

سوده یوسفی فخر, داریوش مینایی تهرانی, نفیسه دعوتی, آریو امامی فر

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

Pages 54-63

مهدی رجایی, وحید حکیم زاده, اکرم آریان فر, مصطفی شهیدی نوقابی

بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین

Pages 64-81

شعیب غلامی, سعید مینائی, علیرضا مهدویان

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 82-93

سمانه اکبری, مهران اعلمی, یحیی مقصودلو, علیرضا صادقی ماهونک

غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن

Pages 94-106

ندا حاتمی, میرخلیل پیروزی فرد, فروغ محترمی, صابر امیری

بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی

Pages 107-118

خدیجه شیرانی بیدآبادی, شیلا صفائیان, رضوان موسوی ندوشن, ناهید رحیمی فرد

بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده

Pages 119-132

آتوسا نوروزیان, معصومه مهربان سنگ آتش, بهاره صحرائیان

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

Pages 133-146

Mehdi Davoodi, مهدی کریمی, فریبا نقی پور, زهرا شیخ الاسلامی

بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا

Pages 148-160

پری سهرابی, محرم وزیری, فردین تمجیدی

تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

Pages 162-173

روشنک حق گوی, صدیف آزادمرد دمیرچی, محمدعلی تربتی, مریم خاکباز حشمتی

تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

Pages 174-183

مهدی ابراهیمیان, زهرا پناهی, شهره عالیان سماک خواه, محمد پناهی

استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته

Pages 185-196

نگین قلی زاده حمیدی, حجت کاراژیان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,791,099
PDF Download18,604,760