Rajaei, Mahdi, Hakimzadeh, Vahid, Arianfar, Akram, Shahidi Noghabi, Mostafa. (1402). بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند. , 20(138), 54-63. doi: 10.22034/FSCT.20.138.54
Mahdi Rajaei; Vahid Hakimzadeh; Akram Arianfar; Mostafa Shahidi Noghabi. "بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند". , 20, 138, 1402, 54-63. doi: 10.22034/FSCT.20.138.54
Rajaei, Mahdi, Hakimzadeh, Vahid, Arianfar, Akram, Shahidi Noghabi, Mostafa. (1402). 'بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند', , 20(138), pp. 54-63. doi: 10.22034/FSCT.20.138.54
Rajaei, Mahdi, Hakimzadeh, Vahid, Arianfar, Akram, Shahidi Noghabi, Mostafa. بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند. , 1402; 20(138): 54-63. doi: 10.22034/FSCT.20.138.54

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 5، دوره 20، شماره 138، 1402، صفحه 54-63    اصل مقاله (612.61 K)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.20.138.54
نویسندگان
Mahdi Rajaei1؛ Vahid Hakimzadeh* 2؛ Akram Arianfar3؛ Mostafa Shahidi Noghabi4
1Department of food Science and technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
2Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
3Department of Food Science and technology, Quchan Brach, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
4Department of Food Chemistry, Food Science and Technology Research Institute, Mashhad, Iran
چکیده
مطالعات بسیاری روی اثر ویسکوزیته بر ویژگی‌های کیفی کریستالیزاسیون گرم در مرحله طباخی کارخانجات چغندری انجام شده است. اما در این تحقیق سعی شد تا اثر موادکاهنده ویسکوزیته جدیدترهمچون استرهای ساکارز بر کیفیت کریستالیزاسیون سرد در این واحدها مورد تحقیق قرار گیرد. برای این منظور از ماده فعال سطحی با نام تجاری سیسترنا که یک استر ساکارزی می باشد بعنوان ماده کاهنده ویسکوزیته در چهار سطح صفر،33،66و100 ppm در پساب ضعیف حاصل از سانتریفوژ پخت یک کارخانه‌های چغندری در دمای 55 درجه سانتی‌گراد استفاده شد و تاثیر آن بر روی ویسکوزیته ، راندمان کریستالیزاسیون ، رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب حاصل از سانتریفوژ مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان‌داد که افزودن این ماده باعث کاهش چشم‌گیری در ویسکوزیته گردید راندمان کریستالیزاسیون نیز تا غلظت ppm 66 افزایش یافت اما پس از آن در غلظت‌های بالاتر کاهش یافت. همچنین رنگ محلول شکر استحصالی و درصد خلوص پساب تولیدی حاصل از سانتریفوژ و جداسازی فاز جامد از مایع تا این غلظت مذکور از سورفکتانت کاهش یافت و در غلظت‌های بالاتر از آن، این پارامترها افزایش یافتند. لذا استفاده از این مواد در بخش کریستالیزاسیون سرد می­تواند باعث افزایش راندمان و کاهش ضایعات کارخانه‌های چغندری شود.
کلیدواژه‌ها
Crystallization efficiency؛ Sugar soluble color؛ Surfactants؛ Viscosity
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 277
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 164
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,240
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448