Number of Articles: 17

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت و بیاتی نان حاصل از خمیر منجمد

Pages 1-11

مریم هاشمی, فرزانه مرادخانی, مانیا صالحی فر

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر منجمد

Pages 11-23

مریم هاشمی, فرزانه مرادخانی, مانیا صالحی فر

بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA

Pages 25-36

فریده طباطبایی یزدی, علیرضا وسیعی, بهروز علیزاده بهبهانی, سید علی مرتضوی

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبیولوژیکی ماست تغلیظ شده تولوق و توربا در مدت نگهداری

Pages 37-47

کاظم علیرضالو, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی, صفر فرج نیا, بهرام فتحی آچاچلوئی

خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی کنسانتره ازگیل وحشی

Pages 49-57

فخرالدین صالحی, مهدی کاشانی نژاد

تولید روغن غنی از اسیدهای چرب سری امگا توسط مخمرهای مولد چربی و میزان تاثیر پارامترهای مختلف بر فرایند تولید

Pages 59-74

آزاده عبدلی, مرجان انشاییه, محبوبه مدنی

بررسی اثر هم‏افزایی هموکتانت‏ها با امولسیفایرها بر خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی نان نیمه‏ حجیم

Pages 75-84

مهدی قیافه داودی, بهاره صحرائیان, فریبا نقی‏ پور, مهدی کریمی, زهرا شیخ الاسلامی زهرا شیخ الاسلامی

تعیین شرایط بهینه با روش سطح پاسخ و مقایسه دو روش شبکه عصبی و رگرسیون در خشک کردن سیب‌زمینی پرتودیده با اشعه گاما

Pages 85-96

سیده هدی یوسفیان, آیت محمد رزداری, مرضیه سیحون, حسن کیانی

بررسی رفتار وابسته به زمان سس مایونز کم چرب تهیه شده با صمغ قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

Pages 97-107

هدی سیف الدین, آرش کوچکی, سید محمد علی رضوی, الناز میلانی

تأثیر ابعاد بسته بندی بر رضایت و درگیری ذهنی خرید مشتریان با تأکید بر نقش میانجی نگرش آنان نسبت به بسته بندی

Pages 109-122

آتوسا صحاف زاده, فرشته منصوری, سید حمید خداداد حسینی, اسداله کردنائیج

اثر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر خصوصیات فارینوگرافی و کیفی ماکارونی بدون گلوتن

Pages 123-132

فرشته شکری, مانیا صالحی فر, محمد حسین عزیزی

بررسی تاثیر پوشش های خوراکی با پایه زانتان،کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم بر میزان افزایش ماندگاری نان باگت

Pages 133-141

علی اکبر قادری, سولماز صارم نژاد, محمد حسین عزیزی

کاربرد روش صوتی برای برآورد سفتی میوه کیوی در مدت نگهداری

Pages 143-150

شیددخت جوادی, سید مهدی نصیری

خشک کردن قارچ دکمه ای با استفاده از سامانه مادون قرمز-هوای داغ

Pages 151-159

فخرالدین صالحی, مهدی کاشانی نژاد, علیرضا صادقی ماهونک, امان محمد ضیائی فر

بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و پخت ماکارونی غنی شده با سوریمی

Pages 161-169

سید علی یاسینی اردکانی, محبوبه کلانتر مهدوی, علی فضل آرا

بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل

Pages 171-180

شیما حسینی, علیرضا صادقی ماهونک, سید مهدی جعفری, محمد قربانی, آزاده سلیمی

بهینه‌سازی تولید آنزیم لیپاز مخمر Cryptococcus albidus با استفاده از رویه سطح پاسخ

Pages 181-192

وجیهه زارع باقی آباد, فریده طباطبایی یزدی, سید علی مرتضوی, مهدی وریدی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,880
Article View28,816,652
PDF Download18,607,385