دوره 16، شماره 87 - ( 1398 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های عملکردی آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسیون کوکی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج
ص. 15-1
فائزه کرمی ، مهران اعلمی* ، هدی شهیری طبرستانی ، علیرضا صادقی ماهونک
چکیده (9775 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3243 دریافت)

XML [English Abstract] ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی نانوپوشینه های روغن ماهی و ویتامین E تولید شده با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی
ص. 30-17
سید علی جعفرپور* ، Fatemeh Mirzaei
چکیده (8814 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4569 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر افزودن فیبر گندم و صمغ های زانتان و گوار بر تشکیل ترکیبات PAHs و HCAs در همبرگر گریل شده
ص. 40-31
عاطفه اصفهانی مهر ، سید ابراهیم حسینی* ، سید مهدی سیدین اردبیلی
چکیده (8907 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2582 دریافت)

XML [English Abstract] خصوصیات ضدباکتریایی و پایداری میکروامولسیون‌های حاوی اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) و لعل کوهستان (Oliveria decumbens Vent) تهیه شده با فراصوت
ص. 51-41
حبیب اله عباسی ، هدا فهیم* ، محدثه محبوبی ، نعمت طهماسبی
چکیده (9352 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2695 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ترتیلای تولید شده از آرد جو دوسر با نمونه های تجاری تولیدی از آرد ذرت
ص. 64-53
زهرا رخ بخش ، مهدی کدیور* ، مهرداد نیاکوثری
چکیده (9454 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2093 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه
ص. 78-65
مهدیه حسنی* ، مهدی کاشانی نژاد ، مرتضی خمیری ، علیرضا صادقی
چکیده (8243 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2970 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (Agaricus bisporus)
ص. 86-79
سید اسماعیل رضوی* ، مینو رستگار ، پونه ابراهیمی ، شهریار رضایی
چکیده (7201 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2778 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر روش های مختلف غنی سازی برگر ماهی با روغن امگا –3 ماهی ریزپوشانی شده بر ‌کیفیت و مدت ماندگاری آن
ص. 102-87
عیسی بهرامی زاده ، کاوه رحمانی فرح*
چکیده (6756 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2613 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی‌های عملکردی کنجاله‌های فندق، بادام‌زمینی، کنجد و پسته
ص. 112-103
عاطفه دالوند ، محمد گلی*
چکیده (5973 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3429 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی
ص. 126-113
احمد شاکر اردکانی* ، مریم هاشمی ، عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی
چکیده (6442 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3472 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی
ص. 140-127
سمیه عباسی اصل ، صابر امیری ، محمود رضازاد باری*
چکیده (6468 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2463 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر بسته‌بندی پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی بر ماندگاری خرمای مضافتی
ص. 152-141
ساجده صادقی پور ، حمیدرضا اخوان* ، احمد شاکر اردکانی ، فرشته السادات حسینی
چکیده (6365 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2789 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر pH بر خصوصیات بافتی گلوتن، گلیادین و گلوتین طبیعی استیله شده توسط روش خوشه‌ای چند متغیره
ص. 165-153
الهه عابدی* ، مهسا مجذوبی
چکیده (6189 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3732 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی میزان باقی مانده آفت کش های مالاتیون و دیازینون در زیتون تخمیری طی فرآیند تولید و فرآوری
ص. 183-167
مصطفی کرمی* ، رضوان اسماعیلی ، سمانه پاشایی
چکیده (7235 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4051 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی Pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن
ص. 196-185
کامران صفوی ، غلامرضا کاوسی* ، علی نیازی ، سید مرتضی صفوی
چکیده (7144 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4103 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز
ص. 207-197
مهدی نیکو* ، حسن احمدی گاولیقی ، مهران یاسمی
چکیده (6068 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2418 دریافت)

XML [English Abstract] کاربرد آزمون روزن رانی معکوس در ارزیابی رئولوژیکی پنیر کوارک: اثر نوع سویه پروبیوتیک و زمان نگهداری بر ویژگی های حسی و بافتی
ص. 223-209
مارال سلطان زاده ، Seyed Hadi Peighambardoust* ، جواد حصاری
چکیده (5990 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4478 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا
ص. 237-225
سودابه محمدی ، سید مهدی جعفری ، فاطمه آذری کیا ، حبیب الله میرزایی*
چکیده (6217 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2679 دریافت)

XML [English Abstract] عوامل مؤثر بر پیاده سازی اصول تولید ناب در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان خوزستان
ص. 253-239
محیا ملا ، عنایت عباسی* ، شهلا چوبچیان ، سید داود حاجی میررحیمی
چکیده (6927 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2707 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر صمغ کنجاک، فشار هموژنیزاسیون و میزان چربی بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خامه کم چرب
ص. 267-255
سید علی محمدی ، محسن قدس روحانی* ، مسعود نجف نجفی ، مرتضی کاشانی نژاد
چکیده (6034 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2466 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش های خوراکی زانتان و گوار بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (oC 1±4)
ص. 277-269
مریم گل محمدی ، داریوش خادمی شورمستی*
چکیده (5607 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2498 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر بسته‌بندی فعال میکروبی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی
ص. 290-279
اعظم امیری ، سید محمد حسن مرتضوی ، محمد محمودی سورستانی* ، علیرضا کیاست ، زهرا رمضانی
چکیده (6689 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2953 دریافت)

XML [English Abstract] اثر ضدمیکروبی اسانس بهار نارنج بر تعدادی از ریزاندامگان بیماری‌زا با منشاء غذایی و تعیین ترکیبات شیمیایی، فنل کل، فلاونوئید و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن
ص. 304-291
farideh tabatabaei yazdi* ، فرشته فلاح ، بهروز علیزاده بهبهانی ، علیرضا وسیعی ، سید علی مرتضوی
چکیده (6307 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2613 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پوشش‌ خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی ناتامایسین یا کونژوگه آنزیم لیزوزیم – گزانتان بر خصوصیات میکروبی پنیر سفید فراپالایشی
ص. 315-305
عباس جلیل زاده ، جواد حصاری* ، سیدهادی پیغمبردوست ، حسین جدیری ، عیسی جاویدی‌پور
چکیده (5957 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2444 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک
ص. 325-317
نازنین عموپور ، ماندانا طایفه* ، فاطمه حبیبی ، سیدمصطفی صادقی
چکیده (5877 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2690 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی خصوصیات رئولوژیکی ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری با استفاده از الگوریتم کرم شب‌تاب
ص. 341-327
مصطفی کاشانی نژاد ، مسعود نجف نجفی* ، محسن قدس روحانی ، مرتضی کاشانی نژاد
چکیده (6363 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3646 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ
ص. 354-343
ادریس آرژه* ، میر خلیل پیروزی فرد ، سجاد پیرسا
چکیده (5241 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2562 دریافت)

XML بررسی فیتوشیمی، خصوصیات تغذیه ای و تغییر در کیفیت گیاه Salicornia persica طی دوره نگهداری
ص. 367-355
فاطمه خدادادی، رضوان موسوی ندوشن*
چکیده (4401 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1735 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پارامترهای محلول برمورفولوژی وشکل‌گیری نانوالیاف الکتروریسی صمغ برگ گیاه آزی‌وش (Corchorus olitorius L) -پلی‌وینیل الکل
ص. 384-369
سیده زهرا حسینی ، سید مهدی جعفری ، هدی شهیری طبرستانی* ، محمد قربانی ، الهام اسدپور
چکیده (5748 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2800 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا
ص. 394-385
شیوا رحمانی*
چکیده (5568 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2428 دریافت)

XML شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس های پونه، نعنا و آویشن و بررسی فعالیت ضد میکروبی آنها
ص. 404-395
ندا عزیزی تبریز زاد* ، مهدی سیدین ، محمد حجتی
چکیده (2100 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2210 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS