جستجو در:
دوره ۱۶، شماره ۸۷ - ( ۱۳۹۸ )
جلد ۱۶ شماره ۸۷ صفحات ۳۵۴-۳۴۳ |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Arjeh E, Pirouzifard M K, pirsa S. Optimization of enzymatic pretreatment of raw sugar beet juice using response surface methodology. FSCT 2019; 16 (87) :343-354
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-23711-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-23711-fa.html
آرژه ادریس، پیروزی فرد میر خلیل، پیرسا سجاد. بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱۳۹۸; ۱۶ (۸۷) :۳۴۳-۳۵۴
ادریس آرژه* 
۱، میر خلیل پیروزی فرد۲ ، سجاد پیرسا۳
۱، میر خلیل پیروزی فرد۲ ، سجاد پیرسا۳
۱- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه ارومیه- ایران ، e.arjeh@gmail.com
۲- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
۳- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
۲- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
۳- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده: (۵۰۷۴ مشاهده)
در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص‌های تصفیهای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه‌گذاری (55-40 درجه سانتی‌گراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (02/0-001/0 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله‌ای درجه دوم برازش گردید (85/0 < R2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه‌گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص‌های تصفیهای می‌باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ‌ها تاثیر معنی‌دار داشت. شرایط پیش‌تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجه‌سانتی گراد به مدت 65 دقیقه می‌باشد.
واژه‌های کلیدی: چغندرقند ، پیش تیمار آنزیمی، آنزیم پکتیناز، روش سطح پاسخ
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
آمار،مدل سازی و سطح پاسخ در صنایع غذایی
دریافت: 1397/5/10 | پذیرش: 1398/1/18 | انتشار: 1398/2/25
دریافت: 1397/5/10 | پذیرش: 1398/1/18 | انتشار: 1398/2/25
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |