بهینهسازی پیشتیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 27, Volume 16, Issue 87, 1398, Pages 343-354 PDF (674.38 K) | ||
| Authors | ||
| ادریس آرژه* 1; میر خلیل پیروزی فرد2; سجاد پیرسا3 | ||
| 1دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه ارومیه- ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخصهای تصفیهای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانهگذاری (55-40 درجه سانتیگراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (02/0-001/0 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جملهای درجه دوم برازش گردید (85/0 < R2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانهگذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخصهای تصفیهای میباشد، به طوری که روی اغلب پاسخها تاثیر معنیدار داشت. شرایط پیشتیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجهسانتی گراد به مدت 65 دقیقه میباشد. | ||
| Keywords | ||
| چغندرقند; پیش تیمار آنزیمی; آنزیم پکتیناز; روش سطح پاسخ | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 246 PDF Download: 199 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,078,660 |
| PDF Download | 17,777,831 |