دوره ۱۵، شماره ۸۵ - ( ۱۳۹۷ )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی پایداری اکسیداتیو و خواص فیزیکوشیمیایی روغن سرخ کردنی بر پایه پالم، سویا و آفتابگردان تحت شرایط مختلف رنگبری و بوگیری
ص. ۱۱-۱
سیمین دخت پورکلانتر، سیمین اسدالهی*، محمد رضا اسحاقی
چکیده (۹۱۰۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۱۶۰ دریافت)

XML تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن
ص. ۲۲-۱۳
الهه خاتمی، مهران اعلمی*، یحیی مقصودلو، مهدی کدیور
چکیده (۵۸۱۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۴۷ دریافت)

XML بررسی تأثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی
ص. ۳۲-۲۳
سیما شکری قلعه، سولماز صارم نژاد*
چکیده (۵۸۸۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۹۶ دریافت)

XML بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم زیست تخریب پذیر جدید بر پایه پودر نرم گندم
ص. ۴۷-۳۳
مریم پیرو موسوی، محبوبه کشیری*، یحیی مقصودلو، مرتضی خمیری، مهران اعلمی
چکیده (۵۸۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۱۷ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر کلرید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر ویژگیهای کمی و کیفی میوه توت‌فرنگی (رقم گاویتا)
ص. ۵۹-۴۹
فاطمه ناظوری* ، شهین قیصربیگی
چکیده (۸۴۴۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۲۳ دریافت)

XML استفاده از آرد گندم جوانه‌زده به جای آرد و نشاسته در تولید سوسیس
ص. ۷۲-۶۱
اکبر جوکار* ، علیرضا نوروزی پژند، صغری معدنی، مریم شاه امیریان، ماشااله زارع
چکیده (۵۹۴۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۵۷ دریافت)

XML بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک در آب هندوانه
ص. ۸۶-۷۳
امین سوری*، مهتا میرزایی، سعید میردامادی
چکیده (۵۶۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۵۵ دریافت)

XML پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده
ص. ۱۰۲-۸۷
رضا فرهمندفر*، مریم رنجی
چکیده (۴۸۴۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۸۰۴ دریافت)

XML مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (Punica granatum L.)
ص. ۱۱۱-۱۰۳
سیده سکینه خاکزاد، رضا فرهمندفر*، امیر احمدپور
چکیده (۳۳۳۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۷۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی
ص. ۱۲۴-۱۱۳
سیده میثمه احمدی، مریم مصلحی شاد*، عبدالرحمن رحیمی
چکیده (۳۸۳۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۳۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با عصاره استویا خشک شده به روش پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی وحسی ژله آلوئه‌ورا
ص. ۱۳۹-۱۲۵
شیما کاوه ، علیرضا صادقی ماهونک* ، خشایار سرابندی ، زینب گرائیلی ، عظیم قاسم نژاد
چکیده (۷۴۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۶۳۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر پوشش آلوئه ورا و بسته بندی بر ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری زرشک بی دانه خشک شده (Berberis vulgaris)
ص. ۱۵۰-۱۴۱
سارا رویتوند ، ناصر صداقت* ، مهدی وریدی ، محبت محبی
چکیده (۷۴۲۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۰۷۷ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی عصاره گیاه متکا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
ص. ۱۶۴-۱۵۱
بهداد شکرالهی یانچشمه ، محمد علی حصاری نژاد، نگار رضایی ، آزاده سلیمی ، غزل شمشادی ، مهناز کاظم زاده ، اشکان جبلی جوان*
چکیده (۷۷۸۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۷۶ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته انگور و ارزیابی خصوصیات حسی آن در کیک اسفنجی
ص. ۱۷۸-۱۶۵
فاطمه حسین زاده ، علیرضا شیرازی نژاد*
چکیده (۸۸۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۰۱۶ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم‌تبلوری
ص. ۱۹۳-۱۷۹
مهدیه اکبری ، علیرضا صادقی ماهونک* ، خشایار سرابندی ، آزاده قربانی
چکیده (۷۷۰۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۸۵۷ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد
ص. ۲۰۶-۱۹۵
زینب عالی مرادیان، لاله رومیانی*، مهرنوش تدینی
چکیده (۵۲۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۵۴ دریافت)

XML [English Abstract] اثرات پوشش‌های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی‌های حسی فیله‌ ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد
ص. ۲۱۷-۲۰۷
سارا رئیسی ، سید مهدی اجاق* ، سراج بیتا
چکیده (۵۸۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۴۱۸ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی استخراج، بررسی خصوصیات شیمیایی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی پلی ساکاریدهای محلول در آب برگ فیجوآ
ص. ۲۳۲-۲۱۹
علی گنجلو* ، مه رو مرادیان ، ماندانا بی مکر
چکیده (۴۷۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۲۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص عملکردی صمغ فارسی
ص. ۲۴۴-۲۳۳
جواد امینی راستابی*، علی نصیرپور
چکیده (۵۵۴۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۷۴ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر اسید سالیسیلیک بر کارایی کنترل زیستی Pseudomonas fluorescens علیه کپک آبی میوه سیب
ص. ۲۵۳-۲۴۵
سید اسماعیل رضوی، سیدجواد صانعی*
چکیده (۴۰۶۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۳۷ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی استفاده از روش‌های مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی شیگلا فلکسنری و ماندگاری کاهو در طی نگه‌داری در دمای محیط
ص. ۲۶۳-۲۵۵
زهره دیدار*
چکیده (۴۴۳۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۳۵ دریافت)

XML [English Abstract] برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)
ص. ۲۷۷-۲۶۵
ابراهیم تقی نژاد* ، ولی رسولی شربیانی
چکیده (۴۴۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۹۰۹ دریافت)

XML تاثیر عصاره هَوِن بر روی سینتیک تغییرات فاکتورهای ازت در طی نگهداری در آب نمک و مرحله رسیدن در پنیر سنتی کوزه ای
ص. ۲۸۹-۲۷۹
بشیر بهرامی*، محمد علیزاده خالد آباد ، حامد حسن زاده اوچتپه
چکیده (۳۳۹۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۲۰ دریافت)

XML تاثیر جایگزینی چربی با موسیلاژ دانه‌ی چیا (Salvia hispanica L.) بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی
ص. ۳۰۳-۲۹۱
مریم چهاردولی، سیمین اسداللهی*، بیژن خورشیدپور
چکیده (۴۰۲۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۵۴ دریافت)

XML [English Abstract] درون پوشانی روغن هسته انار به وسیله حامل‌های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
ص. ۳۱۶-۳۰۵
سهیلا اکبرلو ، محمد علیزاده خالدآباد ، سجاد پیرسا ، فروغ محترمی*
چکیده (۵۷۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۶۹ دریافت)

XML کاربرد صمغ‌های کیتوزان، آلژینات و کاراگینان به عنوان پوشش خوراکی میوه سیب
ص. ۳۲۶-۳۱۷
اسماعیل عطای صالحی*، محیا شیخ زاده
چکیده (۴۱۷۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۵۷ دریافت)

XML بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه‌های L.plantarum بومی جدا شده از مواد‌غذایی مختلف
ص. ۳۳۶-۳۲۷
دینا شهرام پور*، مرتضی خمیری، محبوبه کشیری، محمد علی رضوی
چکیده (۳۲۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۰۹ دریافت)

XML بررسی امکان کاهش غلظت نمک در کلم شور تخمیری (ساورکرات) با استفاده از عصاره کاکوتی
ص. ۳۴۷-۳۳۷
نرگس اصلانپور، فاطمه حسینمردی*، سارا کوهی کمالی
چکیده (۴۰۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۲۱ دریافت)

XML تأثیر محلول‌های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی
ص. ۳۵۶-۳۴۹
ابوالفضل گلشن تفتی*، نجمه سلیمانی ده دیوان، اصلان عزیزی
چکیده (۳۳۱۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۶۴ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت
ص. ۳۶۷-۳۵۷
سید رضا فلسفی ، یحیی مقصودلو*، مهران اعلمی، سید مهدی جعفری، مجتبی رئیسی
چکیده (۵۱۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۳۰۵ دریافت)

XML بررسی تأثیر شرایط انبارمانی آرد حاصل از ارقام دیم و آبی گندم بر خصوصیات کیفی و نانوایی آرد طی فرآیند رسیدن
ص. ۳۷۸-۳۶۹
کتایون فاتح نیکو، فریبا نقی پور*، علیرضا فرجی
چکیده (۳۳۶۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۰۴۷ دریافت)

XML ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن
ص. ۳۹۱-۳۷۹
نوشین نیک نیا، رسول کدخدایی*
چکیده (۴۴۵۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۲۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری‌زا و عامل فساد
ص. ۴۰۵-۳۹۳
مینا فراهانی ، فخری شهیدی* ، فریده طباطبایی
چکیده (۵۰۷۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۴۵ دریافت)

XML مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز
ص. ۴۱۵-۴۰۷
روناک غلامی*، مهدی جعفری اصل، مهدی امینی
چکیده (۳۵۶۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۲۸ دریافت)

XML اثر اسانس بنه تازه و رسیده برماندگاری و خواص حسی دوغ ایرانی
ص. ۴۲۴-۴۱۷
شبنم ابوالحسینی، لیلا گلستان گلستان*، حامی کابوسی
چکیده (۷۰۰۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۲۶ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوشش خوراکی صمغ آلژینات حاوی عصاره والک بر ماندگاری فیله گوشت گوساله در شرایط یخچالی
ص. ۴۳۵-۴۲۵
سمیرا سبزعلی ، سارا متینی* ، عباس جلیل زاده
چکیده (۴۶۹۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۲۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی عصاره و پودر گیاه ملیس
ص. ۴۴۶-۴۳۷
پرستو رزاقی ، مصطفی کرمی*، مصطفی سلطانی
چکیده (۴۹۹۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۹۶۸ دریافت)

XML بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس‌های پونه، نعنا و آویشن
ص. ۴۵۷-۴۴۷
ندا عزیزی، سید مهدی سیدین اردبیلی*، محمد حجتی
چکیده (۳۹۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۶۹ دریافت)

XML [English Abstract] تعیین باقیمانده سم فلووالینات در عسل منطقه دماوند
ص. ۴۶۶-۴۵۹
سیده معصومه هاشمی نیا* ، منیژه جمشیدی ، یحیی استادی
چکیده (۵۰۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۷۶۶ دریافت)

XML [English Abstract] استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی
ص. ۴۷۸-۴۶۷
شهرام نقی زاده رئیسی* ، علی محمدی رمی ، سید احمد شهیدی ، آزاده قربانی حسن سرایی
چکیده (۵۰۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۷۸ دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS