دوره 15، شماره 85 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی پایداری اکسیداتیو و خواص فیزیکوشیمیایی روغن سرخ کردنی بر پایه پالم، سویا و آفتابگردان تحت شرایط مختلف رنگبری و بوگیری
ص. 11-1
سیمین دخت پورکلانتر، سیمین اسدالهی، محمد رضا اسحاقی
چکیده (8024 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4360 دریافت)

XML تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن
ص. 22-13
الهه خاتمی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، مهدی کدیور
چکیده (5231 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1740 دریافت)

XML بررسی تأثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی
ص. 32-23
سیما شکری قلعه، سولماز صارم نژاد
چکیده (5280 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1774 دریافت)

XML بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم زیست تخریب پذیر جدید بر پایه پودر نرم گندم
ص. 47-33
مریم پیرو موسوی، محبوبه کشیری، یحیی مقصودلو، مرتضی خمیری، مهران اعلمی
چکیده (5181 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1501 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر کلرید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر ویژگیهای کمی و کیفی میوه توت‌فرنگی (رقم گاویتا)
ص. 59-49
فاطمه ناظوری ، شهین قیصربیگی
چکیده (7498 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2878 دریافت)

XML استفاده از آرد گندم جوانه‌زده به جای آرد و نشاسته در تولید سوسیس
ص. 72-61
اکبر جوکار ، علیرضا نوروزی پژند، صغری معدنی، مریم شاه امیریان، ماشااله زارع
چکیده (5271 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1532 دریافت)

XML بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک در آب هندوانه
ص. 86-73
امین سوری، مهتا میرزایی، سعید میردامادی
چکیده (5043 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2142 دریافت)

XML پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده
ص. 102-87
رضا فرهمندفر، مریم رنجی
چکیده (4119 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2694 دریافت)

XML مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (Punica granatum L.)
ص. 111-103
سیده سکینه خاکزاد، رضا فرهمندفر، امیر احمدپور
چکیده (2763 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2255 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی
ص. 124-113
سیده میثمه احمدی، مریم مصلحی شاد، عبدالرحمن رحیمی
چکیده (3099 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2158 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با عصاره استویا خشک شده به روش پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی وحسی ژله آلوئه‌ورا
ص. 139-125
شیما کاوه ، علیرضا صادقی ماهونک ، خشایار سرابندی ، زینب گرائیلی ، عظیم قاسم نژاد
چکیده (6351 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3931 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر پوشش آلوئه ورا و بسته بندی بر ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری زرشک بی دانه خشک شده (Berberis vulgaris)
ص. 150-141
سارا رویتوند ، ناصر صداقت ، مهدی وریدی ، محبت محبی
چکیده (6422 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2395 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی عصاره گیاه متکا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
ص. 164-151
بهداد شکرالهی یانچشمه ، محمد علی حصاری نژاد، نگار رضایی ، آزاده سلیمی ، غزل شمشادی ، مهناز کاظم زاده ، اشکان جبلی جوان
چکیده (6614 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3435 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته انگور و ارزیابی خصوصیات حسی آن در کیک اسفنجی
ص. 178-165
فاطمه حسین زاده ، علیرضا شیرازی نژاد
چکیده (7702 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4236 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم‌تبلوری
ص. 193-179
مهدیه اکبری ، علیرضا صادقی ماهونک ، خشایار سرابندی ، آزاده قربانی
چکیده (6675 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4061 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد
ص. 206-195
زینب عالی مرادیان، لاله رومیانی، مهرنوش تدینی
چکیده (4468 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2889 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات پوشش‌های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی‌های حسی فیله‌ ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد
ص. 217-207
سارا رئیسی ، سید مهدی اجاق ، سراج بیتا
چکیده (4882 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3727 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی استخراج، بررسی خصوصیات شیمیایی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی پلی ساکاریدهای محلول در آب برگ فیجوآ
ص. 232-219
علی گنجلو ، مه رو مرادیان ، ماندانا بی مکر
چکیده (3781 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2490 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص عملکردی صمغ فارسی
ص. 244-233
جواد امینی راستابی، علی نصیرپور
چکیده (4584 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2027 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر اسید سالیسیلیک بر کارایی کنترل زیستی Pseudomonas fluorescens علیه کپک آبی میوه سیب
ص. 253-245
سید اسماعیل رضوی، سیدجواد صانعی
چکیده (3260 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2039 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی استفاده از روش‌های مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی شیگلا فلکسنری و ماندگاری کاهو در طی نگه‌داری در دمای محیط
ص. 263-255
زهره دیدار
چکیده (3523 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2857 دریافت)

XML [English Abstract] برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)
ص. 277-265
ابراهیم تقی نژاد ، ولی رسولی شربیانی
چکیده (3493 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3307 دریافت)

XML تاثیر عصاره هَوِن بر روی سینتیک تغییرات فاکتورهای ازت در طی نگهداری در آب نمک و مرحله رسیدن در پنیر سنتی کوزه ای
ص. 289-279
بشیر بهرامی، محمد علیزاده خالد آباد ، حامد حسن زاده اوچتپه
چکیده (2819 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1348 دریافت)

XML تاثیر جایگزینی چربی با موسیلاژ دانه‌ی چیا (Salvia hispanica L.) بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی
ص. 303-291
مریم چهاردولی، سیمین اسداللهی، بیژن خورشیدپور
چکیده (3328 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2911 دریافت)

XML [English Abstract] درون پوشانی روغن هسته انار به وسیله حامل‌های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
ص. 316-305
سهیلا اکبرلو ، محمد علیزاده خالدآباد ، سجاد پیرسا ، فروغ محترمی
چکیده (4760 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2583 دریافت)

XML کاربرد صمغ‌های کیتوزان، آلژینات و کاراگینان به عنوان پوشش خوراکی میوه سیب
ص. 326-317
اسماعیل عطای صالحی، محیا شیخ زاده
چکیده (3605 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2834 دریافت)

XML بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه‌های L.plantarum بومی جدا شده از مواد‌غذایی مختلف
ص. 336-327
دینا شهرام پور، مرتضی خمیری، محبوبه کشیری، محمد علی رضوی
چکیده (2658 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1577 دریافت)

XML بررسی امکان کاهش غلظت نمک در کلم شور تخمیری (ساورکرات) با استفاده از عصاره کاکوتی
ص. 347-337
نرگس اصلانپور، فاطمه حسینمردی، سارا کوهی کمالی
چکیده (3309 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2087 دریافت)

XML تأثیر محلول‌های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی
ص. 356-349
ابوالفضل گلشن تفتی، نجمه سلیمانی ده دیوان، اصلان عزیزی
چکیده (2702 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1544 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت
ص. 367-357
سید رضا فلسفی ، یحیی مقصودلو، مهران اعلمی، سید مهدی جعفری، مجتبی رئیسی
چکیده (4153 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3622 دریافت)

XML بررسی تأثیر شرایط انبارمانی آرد حاصل از ارقام دیم و آبی گندم بر خصوصیات کیفی و نانوایی آرد طی فرآیند رسیدن
ص. 378-369
کتایون فاتح نیکو، فریبا نقی پور، علیرضا فرجی
چکیده (2706 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2582 دریافت)

XML ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن
ص. 391-379
نوشین نیک نیا، رسول کدخدایی
چکیده (3802 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2666 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری‌زا و عامل فساد
ص. 405-393
مینا فراهانی ، فخری شهیدی ، فریده طباطبایی
چکیده (4090 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2858 دریافت)

XML مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز
ص. 415-407
روناک غلامی، مهدی جعفری اصل، مهدی امینی
چکیده (2934 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1612 دریافت)

XML اثر اسانس بنه تازه و رسیده برماندگاری و خواص حسی دوغ ایرانی
ص. 424-417
شبنم ابوالحسینی، لیلا گلستان گلستان، حامی کابوسی
چکیده (6411 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1910 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوشش خوراکی صمغ آلژینات حاوی عصاره والک بر ماندگاری فیله گوشت گوساله در شرایط یخچالی
ص. 435-425
سمیرا سبزعلی ، سارا متینی ، عباس جلیل زاده
چکیده (3769 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2675 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی عصاره و پودر گیاه ملیس
ص. 446-437
پرستو رزاقی ، مصطفی کرمی، مصطفی سلطانی
چکیده (3965 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4183 دریافت)

XML بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس‌های پونه، نعنا و آویشن
ص. 457-447
ندا عزیزی، سید مهدی سیدین اردبیلی، محمد حجتی
چکیده (3331 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1776 دریافت)

XML [English Abstract] تعیین باقیمانده سم فلووالینات در عسل منطقه دماوند
ص. 466-459
سیده معصومه هاشمی نیا ، منیژه جمشیدی ، یحیی استادی
چکیده (3997 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3089 دریافت)

XML [English Abstract] استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی
ص. 478-467
شهرام نقی زاده رئیسی ، علی محمدی رمی ، سید احمد شهیدی ، آزاده قربانی حسن سرایی
چکیده (4088 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2771 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS