جلد 12 - شماره 47 - 1394-5 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۲، شماره ۴۷ - ( ۱۳۹۴ )

تأثیر بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای کبکاب

ص. ۸-۱

فاطمه مدرسی^*

، احمد مستعان

، میر خلیل پیروزی فرد

، محمد علیزاده خالد آباد

چکیده (۷۳۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۸۶۶ دریافت)

بررسی میزان اسیدفیتیک و روی نان های مسطح شهر اهواز

ص. ۱۹-۹

محمد حجتی^*

، علیرضا جهانگیری

، محمدعلی نجفی

چکیده (۶۳۵۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۷۲۵ دریافت)

مطالعه تولید زایلیتول توسط مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جداشده از طبیعت

ص. ۳۰-۲۱

فروغ عسگری

، غلامرضا قزلباش^*

، ایرج نحوی

چکیده (۶۵۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۴۶۸ دریافت)

بررسی تأثیر آب خربزه به عنوان یک افزودنی طبیعی بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و بهبود کیفیت نان بربری نیمه حجیم

ص. ۴۱-۳۱

نفیسه زاوه‏‏ زاد^*

، غلامحسین حقایق

، حسین نیک پویان

، هانیه رحمانی

چکیده (۶۱۳۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۵۹ دریافت)

اثرات سوربیتول، گلیسرول و لاکتیک اسید بر روی خواص مختلف لایه‌های نازک تهیه شده از کازئین

ص. ۵۲-۴۳

وجیهه حشمتی

، محمدرضا کسایی^*

چکیده (۶۱۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۲۱ دریافت)

ارزیابی تاثیر پوشش دهی و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فلافل سرخ شده به روش عمیق

ص. ۶۳-۵۳

نسیم حسن پور

، محبت محبی^*

، مهدی وریدی

چکیده (۶۶۹۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۷۵۸ دریافت)

تاثیر پوترسین و آب سرد بر ویژگی های کیفی و انبارمانی میوه انبه (Mangifera indica L)

ص. ۷۴-۶۵

پیمان آذر کیش

، منصوره شمیلی

چکیده (۵۹۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۰۵۲ دریافت)

ارزیابی تاثیر پیش تیمار مایکروویو و دمای سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کدوی سرخ شده به روش عمیق

ص. ۸۵-۷۵

محبت محبی

، نسیم حسن پور

، بهداد  شکرالهی یانچشمه^*

چکیده (۵۸۰۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۳۵۶ دریافت)

تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)

ص. ۹۶-۸۷

بهاره صحرائیان

، لادن دهقان تنها

، زهرا شیخ الاسلامی

، فریبا نقی‏ پور^*

چکیده (۶۲۱۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۱۹ دریافت)

تاثیر بهبود دهنده امولسیفایرSSL در خواص رئولوژیکی خمیر حاوی تفاله سیب

ص. ۱۰۸-۹۷

شیما معززی^*

، سید مهدی سیدین اردبیلی

، اورنگ عیوض زاده

چکیده (۶۳۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۵۹ دریافت)

مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگی ورقههای نازک سیبزمینی در خشککن جریان هوای موازی

ص. ۱۲۲-۱۰۹

امید رضا روستاپور^*

، ندا مفتون آزاد

، احمد خالواحمدی

چکیده (۵۳۲۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۹۵ دریافت)

اثرات ژلاتین ماهی کپور نقره ای و پکتین بر خواص بافتی و رنگ پخشینه

ص. ۱۳۱-۱۲۳

سیدحسن جلیلی

، سید پژمان حسینی شکرابی^*

چکیده (۶۳۶۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۶۱ دریافت)

مقایسه تاثیر افزودن بهبوددهنده های اسیدی و خمیر ترش بر امتیاز بیاتی درنان بربری

ص. ۱۴۰-۱۳۳

نرگس رحیمی^*

، مهدی کریمی

، هاشم پورآذرنگ

، سید علی مرتضوی

چکیده (۶۰۰۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۸۲۶ دریافت)

بهینه سازی عملکرد دستگاه های درجه بندی سیب با استفاده از شناسایی لهیدگی و دمگل سیب و تکنیک ماشین بینایی

ص. ۱۵۷-۱۴۱

سمیرا کریمی

، اشکان نیکیان^*

، ابوذر ولایتی

چکیده (۵۷۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۱۱ دریافت)

شناسایی عوامل موثر در ایجاد برند در شرکتهای صنایع غذایی

ص. ۱۷۰-۱۵۹

فاطمه شهسوار

، اصغر عالم تبریز^*

چکیده (۷۳۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۳۹۵ دریافت)

بررسی تاثیر تیمار های مختلف در کنترل قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان

ص. ۱۸۰-۱۷۱

نوشین فرجی

چکیده (۶۰۰۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۱۸ دریافت)

بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ

ص. ۱۹۶-۱۸۱

امیر پورفرزاد^*

، محمد حسین حداد خداپرست

، مهدی کریمی

، سید علی مرتضوی

چکیده (۶۴۳۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۵۵۶ دریافت)

بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئینی نخود و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ

ص. ۲۰۶-۱۹۷

سید محمد مشکانی^*

، زهرا پورفلاح

، حمید توکلی پور

، سید حامد رضا بهشتی

چکیده (۶۱۲۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۶۸۵ دریافت)

بررسی اثر دو نوع امولسیفایر و آنزیم لیپاز بر کاهش بیاتی دونات روغنی منجمد

ص. ۲۲۰-۲۰۷

لادن دهقان تنها^*

، مهدی کریمی

، مانیا صالحی فر

چکیده (۵۹۳۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۶۹ دریافت)

بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی

ص. ۲۳۰-۲۲۱

علی معتمدزادگان^*

، سید احمد شهیدی

، سید هاشم حسینی پرور

، سعیده ابدالی

چکیده (۶۸۴۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۷۶۹ دریافت)

بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج

ص. ۲۴۱-۲۳۱

آرش ابراهیمیان

، رضا طباطبایی کلور^*

، جعفر هاشمی

چکیده (۵۷۱۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۰۵ دریافت)