تاثیر پوترسین و آب سرد بر ویژگی های کیفی و انبارمانی میوه انبه (Mangifera indica L) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 7, Volume 12, Issue 47, 1394, Pages 65-74 PDF (184.6 K) | ||
| Authors | ||
| پیمان آذر کیش1; منصوره شمیلی2 | ||
| 1دانشجوی باغبانی دانشگاه هرمزگان | ||
| 2استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه هرمزگان | ||
| Abstract | ||
| چکیده انبه یک محصول گرمسیری است که از نواحی جنوب شرق آسیا منشا گرفته است. میوه انبه بدلیل فرازگرا بودن ماهیت فساد پذیری بالایی دارد. به منظور بررسی اثر تیمارهای پوترسین و آب سرد بر کیفیت پس از برداشت انبه، در سال 1390 آزمایشی در قالب فاکتوریل انجام گرفت. بدین منظور میوه انبه محلی در مرحله بلوغ تهیه، تحت ترکیب تیماری محلول پوترسین (0، 01/0، 1/0 میلی مولار ) و آب مقطر سرد (عدم غوطه وری و غوطه وری در زمان های 30 و یا 60 دقیقه) قرار گرفت. ارزیابی صفات کمی و کیفی میوه (نظیر وزن تر و خشک ، طول و عرض ، سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته، pH، مزه و عطر ، رنگ پوست و گوشت) و همچنین مشاهده علایم پوسیدگی انجام گرفت. نتایج نشان داد تیمار های پوترسین و آب سرد بر طعم میوه، اسید میوه و نسبت قند به اسید تاثیر گذاشته و همچنین باعث کاهش بروز علایم پوسیدگی گردیدند. پوترسین در هر دو غلظت به طور معنی داری بر سفتی و میزان مواد جامد محلول موثر بود. وزن تر و خشک نیز در همه تیمارهای آب سرد و پوترسین بالاتر از شاهد بود. نتایج حاکی از تاثیر مثبت و معنی دار تیمارهای غوطه وری توام میوه ها در آب سرد و پوترسین در حفظ کیفیت ظاهری و افزایش عمر انباری انبه بود که بالاترین غلظت پوترسین (1/0 میلی مولار) به همراه غوطه وری در آب سرد بدین منظور توصیه می گردد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: پس از برداشت; پلی آمین ها; دما; سرما; کیفیت | ||
|
Statistics Article View: 238 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,737 |
| PDF Download | 17,777,258 |