جلد 14 - شماره 66 - 1396-5 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۴، شماره ۶۶ - ( ۱۳۹۶ )

ارزیابی ویژگی های رنگی و بافت سنجی دانه های انار آماده مصرف طی دوره نگهداری و بهینه یابی شرایط مختلف بسته‌بندی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

ص. ۱-۱۶

مریم قربانی، ناصر صداقت^*، الناز میلانی، آرش کوچکی

چکیده (۵۸۳۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۷۹۱ دریافت)

شناسایی ژن کد کننده باکتریوسین در شش سویه بومی لاکتوباسیلوس پلنتاروم

ص. ۱۷-۲۵

ملیحه السادات غلام زاده، محمدامین حجازی^*، ناهید حسین زاده قراجه

چکیده (۵۲۹۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۶۲۹ دریافت)

تولید کنسانتره پروتئینی از ضایعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی آن

ص. ۲۷-۳۷

نصراله احمدی فرد^*، خولیو همبرتو کوردوا مورتو

چکیده (۵۰۹۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۷۶۴ دریافت)

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی لبنی تخمیری(دوغ) حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

ص. ۳۹-۴۷

سید محمد مشکانی^*، سید علی مرتضوی

چکیده (۶۳۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۲۲ دریافت)

تاثیر شیرخشک پس چرخ بر خواص بیاتی کیک یزدی

ص. ۴۹-۶۱

سیده معصومه پورسید، علی معتمدزادگان، جعفر محمدزاده میلانی^*

چکیده (۵۱۷۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۸۹۲ دریافت)

تأثیر شیره ی خرما به عنوان جایگزین ساکازر بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکی کیک اسفنجی

ص. ۶۳-۷۲

بهاره شهیدی، مریم کلانتری، ساره بوستانی^*

چکیده (۵۶۶۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۶۷ دریافت)

تاثیر صمغ‌های پکتین، زانتان،گوار و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری حالت ابری آب هویج پاستوریزه شده

ص. ۷۵-۸۴

مریم روشن ضمیر مشهدی، پیمان رجایی^*، حسین احمدی چناربن

چکیده (۴۷۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۷۰ دریافت)

بررسی اثرآرد سیب زمینی و هیدروکلوئید زانتان بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تست

ص. ۸۵-۹۴

سارا موحد^*، گلسا خلعتبری محسنی، حسین احمدی چناربن

چکیده (۴۲۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۱۷ دریافت)

تأثیر جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد ذرت-سیب زمینی بر خواص کمی و کیفی نان باگت

ص. ۹۵-۱۰۳

مجتبی هادیان، مهدی قیافه داودی^*

چکیده (۵۳۱۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۸۶۴ دریافت)

اثر نانورس روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ممانعت‌کنندگی فیلم‌های بیوپلیمر کفیران

ص. ۱۰۵-۱۱۵

سید سعید حسینی، فرامرز خدائیان^*، سهیلا اسمی

چکیده (۳۸۸۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۵۱ دریافت)

توصیف کنتیک قهوه ای شدن آنزیمی برش های تازه سیب گلاب با استفاده از روش های مختلف آنالیز تصاویر دیجیتال

ص. ۱۱۷-۱۲۹

محمّد رضا صلاحی^*، آرش قیطران پور، محبت محبی، محمّد نوشاد

چکیده (۴۴۸۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۲۷ دریافت)

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز در شیر بر خواص فیزیکی پودر شیر کم‌چرب

ص. ۱۳۱-۱۴۳

حسین جوینده، حمیده نامور، مهرداد نیاکوثری، محمد حجتی

چکیده (۳۷۹۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۷۷ دریافت)

بررسی اثر توان‌های مختلف خشک کن ریز موج بر کیفیت و کمیت اسانس مرزه بختیاری

ص. ۱۴۵-۱۵۵

بهرام حسین زاده سامانی، زهرا لری گویینی^*، شیدا فصیح زاده

چکیده (۳۶۲۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۴۲ دریافت)

بررسی تولید نان لواش به روش مخمر- نمک و تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آن

ص. ۱۵۷-۱۶۳

سارا موحد^*، حسین احمدی چناربن

چکیده (۴۲۱۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۲۵ دریافت)

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

ص. ۱۶۵-۱۷۴

رقیه امینی سرتشنیزی، هدایت حسینی^*، زهره امیری، رزیتا کمیلی، ماهرو عظیمی

چکیده (۴۰۰۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۸۴ دریافت)

تعیین برخی خواص فیزیکوشیمیایی و زمان مناسب نگهداری کنسانتره ارقام توت سفید در استان خراسان

ص. ۱۷۵-۱۸۶

شادی بصیری

چکیده (۴۴۲۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۱۶ دریافت)

جداسازی باکتری های تولید کننده آنزیم لیپاز از چربی شیر گاو و بهینه سازی اثر متغیرهای تاثیر گذار بر تولید آنزیم لیپاز در تخمیر غوطه وری

ص. ۱۸۷-۲۰۳

فریده طباطبایی یزدی^*، سید علی مرتضوی، سمیرا مرادی، علیرضا وسیعی، بهروز علیزاده بهبهانی

چکیده (۴۷۶۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۳۳۰ دریافت)

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیرآجیلی پاستوریزه درطول دوره نگهداری

ص. ۲۰۵-۲۱۵

زهرا سلیمان بیگی، رضوان پور احمد^*، مهناز هاشمی روان

چکیده (۳۴۶۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۹۷ دریافت)

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های آبی، اتانولی و هیدروالکلی اندام‌های هوایی گیاه سالویا خراسانیکا (Salvia chorasanica) علیه برخی باکتری‌های عامل فساد و مسمومیت

ص. ۲۱۷-۲۲۷

اعظم مهربان، محمدرضا عدالتیان دوم^*، محمد حسین حداد خداپرست، معصومه مهربان سنگ آتش

چکیده (۳۵۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۹۲ دریافت)