دوره ۱۳، شماره ۵۸ - ( ۱۳۹۵ )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها
ص. ۱۴-۱
فاطمه آذری کیا ، سلیمان عباسی* ، زهره حمیدی ، محمدحسین عزیزی
چکیده (۶۷۴۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۰۵ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی
ص. ۲۹-۱۵
الهه امانی ، محمد هادی اسکندری* ، سید شهرام شکرفروش ، محمد امین حنیف پور
چکیده (۶۱۰۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۹۷۶ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)
ص. ۴۵-۳۱
سیمین حق نظری* ، سهیلا زرین قلمی
چکیده (۷۰۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۰۱ دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری
ص. ۵۶-۴۷
الناز شارفی آبادی* ، محمد حسن شاه حسینی ، مانیا صالحی فر
چکیده (۶۹۳۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۹۴۴۴ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت
ص. ۶۷-۵۷
غلامرضا مصباحی ، حسن منصوری ، مهسا مجذوبی* ، عسگر فرحناکی
چکیده (۶۶۰۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۱۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی
ص. ۸۰-۶۹
مهدی ذوالفقاری ، مسعود رضائی* ، مهدی فروزنده مقدم ، اشرف محبتی مبارز ، هدایت حسینی
چکیده (۶۷۴۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۹۹ دریافت)

XML [English Abstract] مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی
ص. ۹۱-۸۱
محمد خضری احمدآباد ، مسعود رضائی* ، مهدی ذوالفقاری
چکیده (۵۷۸۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۷۸ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)
ص. ۱۰۶-۹۳
الهه ابویی ، سید علی جعفرپور* ، علی معتمد زادگان
چکیده (۵۵۲۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۴۴ دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ
ص. ۱۱۶-۱۰۷
رضا امیری چایجان* ، بهنام علائی
چکیده (۵۳۷۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۲۵ دریافت)

XML [English Abstract] اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم
ص. ۱۲۹-۱۱۷
هادی باقری ، آرش کوچکی* ، محبت محبی
چکیده (۵۹۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۷۲۸ دریافت)

XML [English Abstract] ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات
ص. ۱۴۴-۱۳۱
فرناز رضائیان عطار* ، جواد حصاری
چکیده (۵۹۴۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۳۳۷ دریافت)

XML [English Abstract] برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم
ص. ۱۶۰-۱۴۵
علیرضا یوسفی ، سید محمد علی رضوی* ، محبت محبی ، عبدالرضا نوروزی ، محمدرضا اکبرزاده توتونچی
چکیده (۵۷۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۵۹ دریافت)

XML [English Abstract] اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب
ص. ۱۷۱-۱۶۱
محمد اکرامی ، زهرا ا امام جمعه*
چکیده (۶۳۷۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۷۰۵۸ دریافت)

XML [English Abstract] شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی
ص. ۱۸۱-۱۷۳
علیرضا یوسفی* ، شهلا خدابخش اقدم
چکیده (۵۵۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۱۶۷ دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری
ص. ۱۹۴-۱۸۳
شکوفه بیطرف ، سلیمان عباسی* ، زهره حمیدی
چکیده (۶۶۸۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۹۷ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده
ص. ۲۰۳-۱۹۵
فاطمه پورحاجی* ، مصطفی مظاهری تهرانی
چکیده (۵۴۶۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۹۹۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )
ص. ۲۱۴-۲۰۵
مریم محمدی ، محمد فرجی* ، قاسم فدوی ، مریم سلامی
چکیده (۹۴۲۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۲۴۹ دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS