دوره 19، شماره 125 - ( 1401 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی فعالیت ضد‌میکروبی جسم سلولی و پالیده کشت حاصل از لاکتوباسیلوس هلوتیکوس در شرایط درون‌تنی و مدل غذایی
ص. 10-1
‎ 10.22034/FSCT.19.125.1
سید محمد باقر هاشمی ، درنوش جعفرپور
چکیده (1979 مشاهده) | متن کامل (PDF) (801 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصیصه‌های رنگی و بافتی دونات کم کالری حاوی مالتودکسترین با استفاده از سامانه بینایی ماشین
ص. 21-11
‎ 10.22034/FSCT.19.125.11
علی گنجلو ، محسن زندی ، ماندانا بی مکر
چکیده (1900 مشاهده) | متن کامل (PDF) (771 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر زمان و نوع آنزیم بر ویژگی‌های ساختاری و آنتی‌اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین لوبیا سفید (Phaseolus vulgaris L.)
ص. 34-23
‎ 10.22034/FSCT.19.125.23
نازیلا زینالی نامدار ، لیلا روفه گری نژاد ، آیناز علیزاده ، سید مهدی جعفری جعفری ، نارملا آصفی
چکیده (2767 مشاهده) | متن کامل (PDF) (733 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)
ص. 46-35
‎ 10.22034/FSCT.19.125.35
مهسا کریمپور سهرقه ، افشین جوادی ، شهین زمردی ، نویده انرجان
چکیده (1931 مشاهده) | متن کامل (PDF) (787 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی فعالیت بازدارندگی آنزیم‌های‌ آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی متابولیت‌های حاصل از کشت سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس PTCC1900
ص. 58-47
‎ 10.22034/FSCT.19.125.47
فائزه شیرخان ، سعید میردامادی ، مهتا میرزایی ، بهروز اکبری ادرگانی ، نیکو نصوحی
چکیده (1903 مشاهده) | متن کامل (PDF) (957 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر افزودن هیدروکلوئید کنجاک بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و بافتی توفو
ص. 72-59
‎ 10.22034/FSCT.19.125.59
شهرزاد صفرخانلو ، فرزانه عبدالملکی
چکیده (1722 مشاهده) | متن کامل (PDF) (885 دریافت)

XML [English Abstract] مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی حسون (Saurida tumbile) تولید‌شده با حرارت اهمیک به روش سطح پاسخ(RSM)
ص. 88-73
‎ 10.22034/FSCT.19.125.73
سارا شعبانی ، سید ابراهیم حسینی ، غلام حسن اسدی ، بابک بهشتی ، سیده شیما یوسفی
چکیده (1864 مشاهده) | متن کامل (PDF) (945 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی پروتئولیز و لیپولیز پنیر سفید فراپالایشی در حضور کشت الحاقی تضعیف شده
ص. 99-89
‎ 10.22034/FSCT.19.125.89
راحله نژاد رزمجوی اخگر
چکیده (1604 مشاهده) | متن کامل (PDF) (718 دریافت)

XML [English Abstract] شناسایی مولکولی گونه های کمپیلوباکتر و سالمونلا در نمونه های شیر خام گاو در استان مازندران
ص. 108-101
‎ 10.22034/FSCT.19.125.101
راحم خوشبخت ، حمید رضا کاظمینی ، زهرا پناهی
چکیده (2401 مشاهده) | متن کامل (PDF) (865 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرآیند استخراج لیکوپن و ترکیبات فنولی از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی
ص. 119-109
‎ 10.22034/FSCT.19.125.109
زهرا دولت آبادی ، امیر حسین الهامی ، سید هاشم اخلاقی فیض آباد ، وحید فرزانه ، حمید بخش آبادی
چکیده (2363 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1287 دریافت)

XML [English Abstract] درون‌پوشانی اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر: خصوصیات، رهایش کنترل شده و مدل‌سازی ریاضی
ص. 133-121
‎ 10.22034/FSCT.19.125.121
محسن زندی ، علی گنجلو ، ماندانا بی مکر
چکیده (1763 مشاهده) | متن کامل (PDF) (774 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های فیلم تقویت شده کیتوزان- صمغ گوار اصلاح شده حاوی عصاره رزماری به منظور کاربرد در بسته‌بندی فعال مواد غذایی
ص. 146-135
‎ 10.22034/FSCT.19.125.135
لیلا یاوری معروفی ، نسیم شهابی ، مرجان قربانی
چکیده (1971 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1261 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنولی و فلاونوئید کل عصاره گزنه: یک مطالعه آزمایشگاهی
ص. 156-147
‎ 10.22034/FSCT.19.125.147
محمد نوشاد ، بهروز علیزاده بهبهانی ، مصطفی رحمتی جنیدآباد
چکیده (1826 مشاهده) | متن کامل (PDF) (957 دریافت)

XML [English Abstract] تخمین ویژگی‌های بیوشیمیایی پرتقال خونی رقم مورو با بکارگیری فن‌آوری ماشین‌بینایی و شبکه‌های عصبی مصنوعی
ص. 170-157
‎ 10.22034/FSCT.19.125.157
مهدیه بشکار ، مجید دولتی ، ایمان گلپور ، حسین میغانی
چکیده (1664 مشاهده) | متن کامل (PDF) (876 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا
ص. 182-171
‎ 10.22034/FSCT.19.125.171
ابوالفضل بوژمهرانی ، بهاره حاجی رستملو ، محسن وظیفه دوست ، زهره دیدار ، سید مهدی جعفری
چکیده (1710 مشاهده) | متن کامل (PDF) (806 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت‌های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)
ص. 194-183
‎ 10.22034/FSCT.19.125.183
بهاره دایی ، صدیف آزادمرد دمیرچی ، افشین جوادی ، محمدعلی تربتی
چکیده (1712 مشاهده) | متن کامل (PDF) (816 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مریم گلی تفتانی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی
ص. 203-195
‎ 10.22034/FSCT.19.125.195
حسن برزگر ، حسین جوینده
چکیده (1715 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1073 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌یابی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد کینوای حاوی صمغ زانتان و آنزیم لکاز در طی دوره نگهداری
ص. 223-205
‎ 10.22034/FSCT.19.125.205
قدسیه علیزاده بهاآبادی ، لیلا لک زاده ، حمید فروتن فر ، حمیدرضا اخوان
چکیده (1851 مشاهده) | متن کامل (PDF) (732 دریافت)

XML [English Abstract] مدل‌سازی ریزپوشانی اسانس آویشن باغی (Thymus vulgaris) در پوشش کازئینات سدیم، مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده با استفاده از دو روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی
ص. 241-225
‎ 10.22034/FSCT.19.125.225
فائزه شاهکل ، هاجر عباسی ، محسن نوروزی مبارکه
چکیده (1537 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1018 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از روش نرو- فازی برای مدلسازی فرآیند آبگیری از برشهای موز به روش اسمز- فراصوت
ص. 253-243
‎ 10.22034/FSCT.19.125.243
فخرالدین صالحی ، رعنا چراغی ، مجید رسولی
چکیده (1531 مشاهده) | متن کامل (PDF) (807 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر خمیرترش آرد گندم کامل حاوی فروکتوالیگوساکارید و باسیلوس کواگولانس IBRC-M 10807 بر خواص تکنولوژیکی و کیفیت نان حجیم
ص. 268-255
‎ 10.22034/FSCT.19.125.255
زهرا فرجی نژاد ، فروغ محترمی ، میرخلیل پیروزی فرد ، صابر امیری ، حامد همیشه کار ، حسین صمدی کفیل
چکیده (1967 مشاهده) | متن کامل (PDF) (874 دریافت)

XML [English Abstract] اثر نسبت های مختلف استارتر و نوع کشت پروبیوتیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی پنیر سویای پروبیوتیک
ص. 281-269
‎ 10.22034/FSCT.19.125.269
سمیه مشایخ ، رضوان پوراحمد ، بهروز اکبری آدرگانی ، محمدرضا اسحاقی
چکیده (1820 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1144 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر توان و زمان فرایند فراصوت بر استخراج ایزوله پروتئین از جوانه ماش
ص. 301-283
‎ 10.22034/FSCT.19.125.283
شهره واحد ، حسین عباس تبار اهنگر ، مولود نورانی ، سمیه تقیان دینانی ، مجتبی نصر اصفهانی
چکیده (1871 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1015 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن‌های کانولا و آفتابگردان
ص. 314-303
‎ 10.22034/FSCT.19.125.303
الهه مقصودلو ، زینب رفتنی امیری ، رضا اسماعیل زاده کناری
چکیده (1740 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1493 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر استفاده از پوست گوجه فرنگی، کلرید کلسیم، کاهش اندازه ذرات و توزیع پالپ بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریزساختار رب گوجه فرنگی
ص. 328-315
‎ 10.22034/FSCT.19.125.315
سعید امیری نسب سرابی ، مصطفی مظاهری طهرانی ، محمد حسین حداد خداپرست
چکیده (7750 مشاهده) | متن کامل (PDF) (855 دریافت)

XML [English Abstract] جدا سازی و بررسی خواص زیست فعال پپتید های حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر سویا
ص. 343-329
‎ 10.22034/FSCT.19.125.329
فاطمه مشایخ ، رضوان پوراحمد ، محمد رضا اسحاقی ، بهروز اکبری آدرگانی
چکیده (1839 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1647 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیرL-آرژنین بر کیفیت، فعالیت پاداکسندگی و عمر انبارمانی میوه انار رقم ملس ساوه
ص. 357-345
‎ 10.22034/FSCT.19.125.345
سیدمحمد حسینی ملا ، سمیه رستگار ، ولی اله قاسمی عمران ، اورنگ خادمی
چکیده (1501 مشاهده) | متن کامل (PDF) (790 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ازن بر بهبود خواص رئولوژیکی خمیر: ارزیابی آردهای گندم با درجه استخراج مختلف
ص. 367-359
‎ 10.22034/FSCT.19.125.359
زهرا داودی ، مریم رعیت پیشه ، محبوبه فضائلی
چکیده (1750 مشاهده) | متن کامل (PDF) (912 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی کنگر فرنگی (Cynara scolymus) بر قارچ‌های عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه توت‌فرنگی
ص. 379-369
‎ 10.22034/FSCT.19.125.369
مصطفی رحمتی جنیدآباد ، بهروز علیزاده بهبهانی ، محمد نوشاد
چکیده (1721 مشاهده) | متن کامل (PDF) (801 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر اسانس رزماری در فرم‌های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال
ص. 394-381
‎ 10.22034/FSCT.19.125.381
احمد موالی زاده ، علی فضل آرا ، مهدی پورمهدی ، ندا باورصاد
چکیده (1660 مشاهده) | متن کامل (PDF) (826 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS