جلد 11 - شماره 42 - 1393-2 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۱، شماره ۴۲ - ( ۱۳۹۳ )

بررسی اثر کتیرا بر خواص کیفی کیک اسفنجی اعظم حاج محمدی1 ، جواد کرامت2 ، محمد حجت الاسلامی3 ، هومان مولوی4

ص. ۸-۱

چکیده (۹۷۴۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۲۸ دریافت)

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره سبوس برنج فاطمه رئیسی1، سید هادی رضوی 2 ، محمد حجت الاسلامی 3، مهران محمدیان 4

ص. ۱۸-۹

چکیده (۹۷۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۵۴۹ دریافت)

بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی صفیه خلیلیان 1، فخری شهیدی 2، محمد الهی 3، محبت محبی4

ص. ۳۰-۱۹

چکیده (۹۳۲۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۴۷۵ دریافت)

تأثیر عوامل بصری و اطلاعاتی بسته بندی بر گرایش به خرید مجدد مواد غذایی علیرضا موتمنی1، هادی مرادی2و 3، امین همتی4 ، آناهیتا هاشم زاده 2، وحید مرادی5

ص. ۴۲-۳۱

چکیده (۱۰۰۶۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۸۲۸ دریافت)

مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی نازنین فاطمه رحمتی *، مصطفی مظاهری تهرانی2، آرش کوچکی2

ص. ۵۴-۴۳

چکیده (۹۹۶۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۷۴۰ دریافت)

بهینه سازی مقاوم فرآیند تولید ماست تغلیظ شده ی تقلیدی بر پایه ی روش های موجود در طراحی آزمایش ها و تصمیم گیری چندمعیاره رضا برادران کاظم زاده 1 ، علی سلماس نیا 2، بهنوش کوهستانی

ص. ۷۲-۵۵

چکیده (۸۹۰۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۷۷ دریافت)

ارزیابی کارایی روش تیتراسیون فرمل در تعیین میزان ماده خشک بدون چربی شیر در بستنی سید شهرام شکرفروش 1، خدیجه ابهری

ص. ۷۹-۷۳

چکیده (۱۷۶۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۵۲۴ دریافت)

بررسی اثر امولسیفایرهای (E471، داتم و سیترم) و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی) مهدی قیافه داودی 1، بهاره صحرائیان2، فریبا نقی پور2 ، مهدی کریمی2، زهرا شیخ الاسلامی2

ص. ۹۳-۸۱

چکیده (۱۲۶۲۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۹۸۵ دریافت)

مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2 ، عسکر فرحناکی3، سید ابراهیم حسینی4

ص. ۱۰۵-۹۵

چکیده (۸۴۰۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۱۵ دریافت)

بررسی اثر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک معصومه ایزدی1، محمد هادی اسکندری2، مهرداد نیاکوثری3 ، شهرام شکرفروش4، محمد امین حنیف پور5، زهرا ایزدی6

ص. ۱۱۶-۱۰۷

چکیده (۹۵۳۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۹۹۲ دریافت)

خصوصیات کیفی پودر پروتئینی تهیه شده به روش انجماد خشک از سوریمی و گوشت چرخ شده ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) مهرنوش باقری مفیدی1، سید علی جعفرپور ، علی معتمدزادگان3

ص. ۱۱۷-۱۲۸

چکیده (۸۶۹۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۷۶ دریافت)

بررسی تأثیر صمغ بومی بالنگو شیرازی (Lallemantiaroyleana) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم بهاره صحرائیان1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، مهدی قیافه داودی2، زهرا شیخ الاسلامی2، فریبا نقی‏پور1

ص. ۱۳۹-۱۲۹

چکیده (۴۶۸۶۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۷۲۱۸ دریافت)

تأثیر کلاژن هیدرولیز شده به عنوان جایگزین بخشی از کره کاکائو بر ویژگیهای رئولوژیک و حسی شکلات شیری نجوا طایفه اشرفیه 1، محمد حسین عزیزی 2، اقدس تسلیمی 3، محمد امین محمدی فر 4، مهری شوریده 5، مهرداد محمدی 6

ص. ۱۵۳-۱۴۱

چکیده (۹۳۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۵۶ دریافت)