جلد 20 - شماره 138 - 1402-5 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۲۰، شماره ۱۳۸ - ( ۱۴۰۲ )

اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری

ص. ۱۵-۱

‎ 10.22034/FSCT.20.138.1

مریم فاخرنیا

، محمد علیزاده

، محمود رضازادباری

، حامد حسن زاده اوچتپه^*

چکیده (۲۱۷۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۶۵ دریافت)

اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد

ص. ۲۵-۱۶

‎ 10.22034/FSCT.20.138.16

ماهرخ مظفری

، مژگان امتیازجو^*

، امیر علی انوار

چکیده (۱۸۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۹۸۳ دریافت)

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ

ص. ۴۰-۲۶

‎ 10.22034/FSCT.20.138.26

عبدالواحد صفرزایی

، reza esmaeilzadeh kenari^*

، رضا فرهمندفر

چکیده (۱۸۹۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۰۳ دریافت)

بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1

ص. ۵۳-۴۱

‎ 10.22034/FSCT.20.138.41

سوده یوسفی فخر

، داریوش مینایی تهرانی

، نفیسه دعوتی^*

، آریو امامی فر

چکیده (۱۸۴۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۳۹ دریافت)

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

ص. ۶۳-۵۴

‎ 10.22034/FSCT.20.138.54

مهدی رجایی

، وحید حکیم زاده^*

، اکرم آریان فر

، مصطفی شهیدی نوقابی

چکیده (۱۸۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۵۳ دریافت)

بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین

ص. ۸۱-۶۴

‎ 10.22034/FSCT.20.138.64

شعیب غلامی

، سعید مینائی^*

، علیرضا مهدویان

چکیده (۱۸۵۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۰۴ دریافت)

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

ص. ۹۳-۸۲

‎ 10.22034/FSCT.20.138.82

سمانه اکبری

، مهران اعلمی^*

، یحیی مقصودلو

، علیرضا صادقی ماهونک

چکیده (۱۹۹۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۷۶ دریافت)

غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن

ص. ۱۰۶-۹۴

‎ 10.22034/FSCT.20.138.94

ندا حاتمی

، میرخلیل پیروزی فرد

، فروغ محترمی^*

، صابر امیری

چکیده (۲۰۶۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۴۸ دریافت)

بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی

ص. ۱۱۸-۱۰۷

‎ 10.22034/FSCT.20.138.107

خدیجه شیرانی بیدآبادی

، شیلا صفائیان^*

، رضوان موسوی ندوشن

، ناهید رحیمی فرد

چکیده (۱۸۷۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۹۰ دریافت)

بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده

ص. ۱۳۲-۱۱۹

‎ 10.22034/FSCT.20.138.119

آتوسا نوروزیان

، معصومه مهربان سنگ آتش^*

، بهاره صحرائیان

چکیده (۱۹۹۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۰۱ دریافت)

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

ص. ۱۴۶-۱۳۳

‎ 10.22034/FSCT.20.138.133

Mehdi Davoodi^*

، مهدی کریمی

، فریبا نقی پور

، زهرا شیخ الاسلامی

چکیده (۱۸۹۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۱۸۸ دریافت)

بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا

ص. ۱۶۰-۱۴۸

‎ 10.22034/FSCT.20.138.148

پری سهرابی

، محرم وزیری^*

، فردین تمجیدی

چکیده (۱۹۰۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۰۳ دریافت)

تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

ص. ۱۷۳-۱۶۲

‎ 10.22034/FSCT.20.138.162

روشنک حق گوی

، صدیف آزادمرد دمیرچی^*

، محمدعلی تربتی

، مریم خاکباز حشمتی

چکیده (۱۹۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۶۵ دریافت)

تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

ص. ۱۸۳-۱۷۴

‎ 10.22034/FSCT.20.138.201174

مهدی ابراهیمیان

، زهرا پناهی^*

، شهره عالیان سماک خواه

، محمد پناهی

چکیده (۱۸۸۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۰۸ دریافت)

استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته

ص. ۱۹۶-۱۸۵

‎ 10.22034/FSCT.20.138.185

نگین قلی زاده حمیدی

، حجت کاراژیان^*

چکیده (۲۵۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۹۴۳ دریافت)