دوره ۱۹، شماره ۱۳۲ - ( ۱۴۰۱ )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تولید پاستیل فراسودمند بهار نارنج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آن
ص. ۱۵-۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.1
نفیسه کربلایی اسماعیلی ، اکرم آریان فر*
چکیده (۱۹۴۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۰۷ دریافت)

XML [English Abstract] پایدارسازی حرارتی عصاره آنتوسیانینی گلبرگ زعفران با استفاده از روش ریزپوشانی و کاربرد ‌آن در مدل غذایی
ص. ۳۱-۱۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.17
وحید پاسبان نوقابی ، حامد صابریان*
چکیده (۱۷۴۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۱۰ دریافت)

XML [English Abstract] طراحی و ساخت سیستم فرآوری آب‌لیمو توسط میدان الکتریکی پالسی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن
ص. ۴۹-۳۳
‎ 10.22034/FSCT.19.132.33
عادل دزیانی ، امان محمد ضیائی فر* ، سید مهدی جعفری ، سارا اقاجان زاده
چکیده (۱۶۵۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۷۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی برهم کنش صمغ فیبر ذرت با آنزیم α-آمیلاز و α-گلوکوزیداز و تاثیر آن بر فعالیت ممانعت کنندگی آنزیم‌ها
ص. ۶۳-۵۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.51
روح الله اجتماعی ، حسن احمدی گاولیقی* ، مریم جلیلی صفریان ، مهدی طبرسا
چکیده (۱۶۲۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۱۲ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس برویس به عنوان باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آمارانت تخمیر شده
ص. ۷۶-۶۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.65
پروین شایسته کیا ، علیرضا صادقی* ، مهدی کاشانی نژاد ، مرتضی خمیری ، مریم زارعلی
چکیده (۱۶۶۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۸۴ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر زانتان و ساکارز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و مورفولوژیکی نشاسته‌‌های گندم و ذرت
ص. ۸۹-۷۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.77
آیدا ذوالعلمین ، سارا موحد* ، محمدحسین عزیزی ، حسین احمدی چناربن
چکیده (۱۴۶۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۳۰ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم پلی لاکتیک اسید نشانگر شده با آنتوسیانین های استخراج شده از کلم قرمز و چغندر لبویی
ص. ۱۰۶-۹۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.91
لیلا علیزاده ، نفیسه جهانبخشیان* ، محمدحسین عزیزی ، رضوان موسوی ندوشن ، مرتضی احسانی
چکیده (۱۸۲۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۲۰ دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت بیسکویت غنی شده با سبوس گندم و برنج فراوری شده
ص. ۱۱۵-۱۰۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.107
لیلی فدایی ، ماندانا طایفه* ، مصطفی صادقی ، خدیجه عباسپور ، آریا نقره علیپور
چکیده (۱۵۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۱۵۲ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن مغز فندق ایرانی (.Corylus avellana L) تحت شرایط مختلف برشته نمودن توسط مایکروویو
ص. ۱۳۳-۱۱۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.117
سیده سارا سیادتی ، ندا احمدی کمازانی*
چکیده (۱۵۹۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۷۵ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ آناتو در مقیاس نیمه صنعتی و ارزیابی پایداری رنگی آن در شرایط آزمایشگاهی و سیستم مدل غذایی
ص. ۱۴۸-۱۳۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.135
فرشته حسینی* ، حامد صابریان ، شادی بلوریان ، مجید افشاری
چکیده (۱۵۴۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۶۷ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی تاثیر افزودن دی تاگاتوز و اسانس لیمو بر ویژگی‌های کیفی شکلات
ص. ۱۶۰-۱۴۹
‎ 10.22034/FSCT.19.132.149
مرجان نوری* ، امیرحسین آگاهی
چکیده (۱۶۱۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۲۵ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی کاربرد تفاله چغندرقند و خمیرترش بر کمیت و کیفیت نان باگت
ص. ۱۷۲-۱۶۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.161
عاطفه احراری ، شادی بلوریان* ، غلامعلی گلی موحد
چکیده (۱۵۶۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۹۴ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و اثر ضد قارچی عصاره اتانولی انجیر بنگالی بر کپک‌های عامل فساد میوه پرتقال طی انبارمانی
ص. ۱۸۱-۱۷۳
‎ 10.22034/FSCT.19.132.173
مصطفی رحمتی جنیدآباد* ، بهروز علیزاده بهبهانی ، محمد نوشاد
چکیده (۱۴۴۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۱۴ دریافت)

XML [English Abstract] کاربرد جداساز نیمه‌پیوسته دورانی در سیالات حوزه صنایع غذایی – مطالعه موردی جداسازی پالپ از سیال حاوی پکتین
ص. ۱۹۷-۱۸۳
‎ 10.22034/FSCT.19.132.183
شفیع رحمتی* ، علیرضا مهدویان
چکیده (۱۴۲۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۱۷۰ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر غلظت سوربیتول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم زیستی موسیلاژ دانه به
ص. ۲۱۰-۱۹۹
‎ 10.22034/FSCT.19.132.199
محبوبه کشیری* ، مریم داوطلب
چکیده (۱۷۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۱۵۰ دریافت)

XML [English Abstract] کاربرد روش تحلیل مؤلفه اصلی (PCA) جهت مطالعه پارامترهای کمی و کیفی مافین کم ساکارز حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی
ص. ۲۲۱-۲۱۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.211
نفیسه ذوالفقاری* ، اسماعیل عطای صالحی ، زهرا شیخ الاسلامی
چکیده (۱۵۳۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۶۵ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی کاربرد آرد کینوا و امولسیفایر منوگلیسرید بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی بدون گلوتن
ص. ۲۳۵-۲۲۳
‎ 10.22034/FSCT.19.132.223
مژگان علوی ، معصومه مهربان سنگ آتش* ، بهاره صحرائیان
چکیده (۱۷۴۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۱۲ دریافت)

XML [English Abstract] اثر افزودن موسیلاژ و روغن دانه چیا (Salvia hispanica L) بر ویژگیهای فیزیکی‌وشیمیایی و حسی ماست در طول مدت زمان نگهداری
ص. ۲۴۹-۲۳۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.237
سیده زهرا سید محمدی فرد ، سهیلا زرین قلمی* ، محسن زندی ، مریم پاکپور
چکیده (۲۰۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۵۵ دریافت)

XML [English Abstract] تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین کنسانتره پروتئین های آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پُست بیوتیک های باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807
ص. ۲۶۳-۲۵۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.251
هانیه نجفی ، صابر امیری ، امین خلیلی ، لعیا رضازاد باری*
چکیده (۱۶۸۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۰۶ دریافت)

XML [English Abstract] بسته بندی فعال و افزایش ماندگاری روغن زیتون بکر با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل الکل اصلاح شده با نانوذرات کلرید نقره و اسپیرولینا
ص. ۲۷۹-۲۶۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.265
عارف عرفانی ، میر خلیل پیروزی فرد ، سجاد پیرسا*
چکیده (۱۴۳۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۱۷ دریافت)

XML [English Abstract] تولید و بررسی ویژگی های سیستم نوین تمایز طعم شوری توسط امولسیون دوگانه آب در روغن در آب
ص. ۲۹۴-۲۸۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.281
هادی هاشمی گهرویی ، محمدهادی اسکندری* ، سید محمد هاشم حسینی
چکیده (۱۶۲۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۵۱ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی‌های نگهدارندگی، فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی ماسینه
ص. ۳۱۱-۲۹۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.285
ستار صفری شورباخورلو ، درنوش جعفرپور*
چکیده (۱۹۰۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۴۴ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی شرایط استخراج) غلظت حلال و زمان استخراج) عصاره آبی، الکلی و هیدورالکلی گیاه خوشاریزه (Echinophora platyloba)، خصوصیات آنتی اکسیدانی و اثر کشندگی آن بر پروتواسکولکس‌های کیست هیداتید در شرایط آزمایشگاهی
ص. ۳۲۶-۳۱۳
‎ 10.22034/FSCT.19.132.313
زینب صادقی دهکردی* ، میلاد قربانی پور ، علیرضا سازمند ، امیر دارایی گرمه خانی ، محمد فلاح ، عباسعلی ساری
چکیده (۱۵۸۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۱۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر عصاره‌های دانه رازیانه و کاکوتی کوهی روی رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس رب گوجه فرنگی و پیش بینی داده های حاصل شده با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی
ص. ۳۴۰-۳۲۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.327
مریم محبی*
چکیده (۱۶۳۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۶۲ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی توت‌فرنگی در اتمسفر اصلاح شده با استفاده از فیلم بسته‌بندی نانوکامپوزیت
ص. ۳۵۴-۳۴۱
‎ 10.22034/FSCT.19.132.341
رضا طباطبائی کلور* ، حسن یوسف نیا پاشا
چکیده (۱۴۹۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۰۴ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی اثر ضد باکتریایی دی لیمونن نانوانکپسوله شده در نانواسفنج بتاسیکلودکسترین
ص. ۳۶۴-۳۵۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.355
عذرا صالحی ، عاطفه رضایی ، مسعود سامی*
چکیده (۱۷۶۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۳۱ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر خصوصیات کیفی روغن زیتون بکر و فرابکر
ص. ۳۷۵-۳۶۵
‎ 10.22034/FSCT.19.132.365
آذین نصرالله زاده* ، وحید علیپور گسکری
چکیده (۱۶۱۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۰۱ دریافت)

XML [English Abstract] انتخاب و ارزیابی مدل‌های خشک‌کردن لایه‌نازک برای توصیف سینتیک خشک شدن برش‌های سیر در خشک‌کن فروسرخ
ص. ۳۸۵-۳۷۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.377
اشرف گوهری اردبیلی* ، نوید گودینی ، فخرالدین صالحی
چکیده (۱۶۳۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۰۸۶ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی اثر باگاس و پلی ساکارید محلول سویا بر ویژگی‌های تصویری دونات
ص. ۳۹۵-۳۸۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.387
محبوبه داراپور ، بهزاد ناصحی* ، حسن برزگر ، حسین جوینده
چکیده (۱۳۴۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۲۴۳ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر فرآیند تغلیظ بر ترکیبات زیست فعال شربت رقیق چغندر قند: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن
ص. ۴۰۹-۳۹۷
‎ 10.22034/FSCT.19.132.397
حبیب نویدی فر* ، بیوک آقا فرمانی ، شایسته درخشان ، بهروز کاظم زاده ، امین کهوریان
چکیده (۱۶۶۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۱۴۸ دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS