جلد 19 - شماره 122 - 1401-1 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۹، شماره ۱۲۲ - ( ۱۴۰۱ )

بررسی مدل سینتیکی تجزیه فیتیک اسید و افزایش میزان کلسیم و روی در کشت تنها و همزمان لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اسیدوفیلوس

ص. ۹-۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.1

مهران صیادی^*

، الهه عابدی

، شهرزاد مالکی

، کیانا پورمحمدی

چکیده (۳۲۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۶۰ دریافت)

تاثیر غلظت‌های مختلف اسید هیومیک بر ویژگی‌های مورفولوژیکی، فیتوشیمیایی و فعالیت پاداکسندگی انگور "بیدانه سفید"

ص. ۲۱-۱۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.11

نصیبه جهانگیرزاده

، زیبا حبیبی دستجرد^*

، شیرین رحمن زاده ایشکه

چکیده (۲۷۱۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۷۹ دریافت)

اثر افزودن فیبر پرتقال و آب انبه بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب سین بیوتیک

ص. ۳۳-۲۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.23

لاله ترابی

، لیلا روفه گری نژاد^*

، شهرام حنیفیان

، میترا صوفی

چکیده (۲۸۸۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۵۳ دریافت)

ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

ص. ۴۵-۳۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.35

مریم جلیلی صفریان

، حسن احمدی گاولیقی^*

، محسن برزگر

، مهدی طبرسا

، چیبویکه اودنیگوه

چکیده (۳۵۱۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۹۵ دریافت)

بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد در شهر اهواز

ص. ۵۸-۴۷

‎ 10.52547/fsct.19.122.47

محمدامین مهرنیا^*

، نسیم دهقان

، رضا زاده دباغ

چکیده (۲۹۶۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۶۶ دریافت)

ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته‌بندی تحت خلاء بر ویژگی‌های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره‌برون پرورشی طی نگهداری

ص. ۶۹-۵۹

‎ 10.52547/fsct.19.122.59

مینا سیف زاده^*

، قربان زارع گشتی

چکیده (۲۶۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۹۳ دریافت)

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه وی پروتئین ایزوله و پکتین حاوی نانو ذرات اکسید مس و رنگدانه چغندر لبویی (بتانین)

ص. ۸۲-۷۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.71

زهرا شباهنگ

، لیلا نوری^*

، عبدالرضا محمدی نافچی

چکیده (۲۹۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۰۳ دریافت)

مقایسه اثر پوشش پروتئینی ایزوله سویا با پوشش‌های پلی‌ساکاریدی آلژینات سدیم و کلسیم بر میزان جذب روغن برش‌های بادمجان در طول فرایند سرخ کردن

ص. ۱۰۰-۸۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.83

فرود باقری

، صدیقه امیری^*

، محسن رادی

چکیده (۲۶۲۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۷۱ دریافت)

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

ص. ۱۱۳-۱۰۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.101

نیره کریمی

، فریبا زینالی^*

، محمود رضازاده باری

، مهدی نیکو

، فروغ محترمی

، مهدی کدیور

چکیده (۲۴۹۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۴۳ دریافت)

بررسی اثر عصاره چای سبز بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی پیناکولادا بر پایه آب پنیر تحت شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده

ص. ۱۲۷-۱۱۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.115

بهاره دهقان

، رضا اسماعیل زاده کناری^*

، زینب رفتنی امیری

چکیده (۳۱۵۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۴۶ دریافت)

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه‌یابی به روش سطح - پاسخ

ص. ۱۴۱-۱۲۹

‎ 10.52547/fsct.19.122.129

حامد جمشیدیان

، علی رافع^*

، سید مهدی میرزابابائی

چکیده (۲۶۰۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۵۹ دریافت)

بررسی پایداری و برخی خصوصیات امولسیون پیکرینگ حاوی ایزوله‌های پروتئینی آمارانت تهیه شده با روغن کنجد و ذرت

ص. ۱۵۳-۱۴۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.143

ساندرا علیمی

، ابوالفضل فدوی^*

، سیده زهرا سید النگی

، سعیده عربشاهی دلوئی

چکیده (۳۱۶۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۸۳ دریافت)

طراحی شناساگر رنگ سنجی بر پایه کورکومین برای تشخیص فساد ماهی قزل آلا

ص. ۱۶۹-۱۵۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.155

زهرا تیموری

، هاجر شکرچی زاده^*

چکیده (۲۷۳۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۴۵ دریافت)

بررسی خواص بافتی و حسی ماستهای تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماستهای گوسفندی مناطق مشهد، همدان و دزفول

ص. ۱۸۲-۱۷۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.171

مبین زمان

، نفیسه دعوتی^*

، مصطفی کرمی

چکیده (۲۳۸۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۵۰ دریافت)

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک رهایش اسانس بومادران (Achillea millefolium L.) از فیلم‌ فعال ژلاتین-آلژینات سدیم به شبیه‌سازهای غذایی

ص. ۱۹۸-۱۸۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.183

پروانه کرمی

، محسن زندی^*

، علی گنجلو

چکیده (۲۶۹۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۶۶ دریافت)

بررسی روش‌های ماسیراسیون و اولتراسوند بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌آلزایمری و ضدمیکروبی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic)

ص. ۲۰۹-۱۹۹

‎ 10.52547/fsct.19.122.199

خدیجه شیرانی بیدآبادی

، شیلا صفائیان^*

، رضوان موسوی ندوشن

، ناهید رحیمی فرد

چکیده (۲۴۳۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۱۲ دریافت)

بررسی اثر عملکرد ژل جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک کم کالری

ص. ۲۲۲-۲۱۱

‎ 10.52547/fsct.19.122.211

زهرا نظری

، رضا کاراژیان^*

، معصومه مهربان سنگ آتش

، احمد احتیاطی

چکیده (۲۶۹۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۸۰ دریافت)

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفاآمیلاز و آلژینات سدیم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر نان

ص. ۲۳۵-۲۲۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.223

نیلوفر بهرامی

، آذین نصرالله زاده^*

، آرمین حریری

چکیده (۲۵۵۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۶۴ دریافت)

کاربرد ترکیبات فیتوشیمیایی استخراج شده از عصاره پوست لیموشیرین از طریق جذب و واجذب توسط گرافن اکساید به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن سرخ‌کردنی

ص. ۲۴۶-۲۳۶

‎ 10.52547/fsct.19.122.236

واله شریف نصیریان

، سید احمد شهیدی^*

، حسن طاهر منصوری

، فرشته چکین

چکیده (۲۵۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۱۶ دریافت)

بررسی غلظت فلزات سنگین در نمونه های مختلف برنج با استفاده از جذب اتمی

ص. ۲۵۵-۲۴۷

‎ 10.52547/fsct.19.122.247

مرضیه خوری

، اکرم آریان فر^*

، عصمت خوری

چکیده (۲۷۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۸۳ دریافت)

تولید پنیر خامه ای کم چرب سین بیوتیک با استفاده از صمغ قدومه شهری و کتان

ص. ۲۶۸-۲۵۷

‎ 10.52547/fsct.19.122.257

رضا شهرکی

، امیر حسین الهامی راد^*

، جواد حصاری

، مصطفی شهیدی نوقابی

، احمد پدرام نیا

چکیده (۲۷۵۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۱۰ دریافت)

بررسی اثر نوع روغن و نسبت محصول به روغن بر توزیع دما، افت رطوبت و جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن قطعات سیب‌زمینی

ص. ۲۸۳-۲۶۹

‎ 10.52547/fsct.19.122.269

عبدالرحمن قادری^*

، جلال دهقان نیا

، بابک قنبرزاده

چکیده (۲۵۹۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۳۶۰ دریافت)

مدل سازی شرایط استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاه چای کوهی با روش پاسخ سطح، شبکه عصبی مصنوعی و هیبرید شبکه عصبی- الگوریتم ژنتیک

ص. ۲۹۵-۲۸۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.285

محمد هادی موحدنژاد^*

، احمد رجایی

، سروش رحیمی خویگانی

چکیده (۲۵۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۱۵ دریافت)

بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

ص. ۳۱۱-۲۹۷

‎ 10.52547/fsct.19.122.297

سمیرا امیرسلمانی پور

، سیده شیما یوسفی^*

، محمدرضا حسین پور حسین پور

چکیده (۲۴۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۳۸ دریافت)

فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوی اسانس کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی

ص. ۳۳۳-۳۱۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.313

علی مشکوه^*

، سجاد پیرسا

، جعفر فرضی

چکیده (۲۹۶۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۸۹ دریافت)

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

ص. ۳۴۸-۳۳۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.335

بهاره مجدی^*

، محمدامین مهرنیا

، حسن برزگر

، بهروز علیزاده بهبهانی

چکیده (۲۶۷۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۵۶ دریافت)

تاثیر برخی ژنوتیپ های برترگرده زا بر میزان روغن، اسید چرب و عناصر میوه والدین مادری MSG15، MKG23 و MKG24 گردو

ص. ۳۶۳-۳۴۹

‎ 10.52547/fsct.19.122.349

Mousa Rasouli^*

، بهمن ارشادی

چکیده (۲۴۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۸۵ دریافت)

تأثیر هیدروکلوئید نشاسته برنج بر میزان چربی و ویژگی های رئولوژیک پنیر موزارلای کم چرب

ص. ۳۷۵-۳۶۵

‎ 10.52547/fsct.19.122.365

رزا رفیعی

، لیلا روزبه نصیرایی

، زهرا امام جمعه^*

، سارا جعفریان

چکیده (۳۲۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۳۸ دریافت)

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

ص. ۳۹۲-۳۷۷

‎ 10.52547/fsct.19.122.377

فرناز سادات میرعظیمی

، مصطفی سلطانی^*

، سوده محمدی

چکیده (۲۷۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۴۷ دریافت)

تاثیر پوشش ریحان و کیتوزان بر سینتیک خشک کردن، رنگ، بافت و فعالیت آنتی اکسیدانی برگه های سیب: خشک کردن آون هوای داغ و تحت خلاء

ص. ۴۰۶-۳۹۳

‎ 10.52547/fsct.19.122.393

نگار فیروزی

، رضا فرهمندفر^*

، جعفر محمد زاده میلانی

، علی متولی

چکیده (۲۵۸۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۳۷ دریافت)