دوره ۱۸، شماره ۱۲۱ - ( ۱۴۰۰ )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تاثیر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
ص. ۱۱-۱
‎ 10.52547/fsct.18.121.1
نسیم الماسی* ، جعفر محمد زاده میلانی ، لیلا نجفیان
چکیده (۴۰۹۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۶۰ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی
ص. ۲۴-۱۳
‎ 10.52547/fsct.18.121.2
نیلوفر بیگلریان ، اذین آتشزر ، علی رافع* ، سید احمد شهیدی
چکیده (۳۲۴۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۳۹ دریافت)

XML [English Abstract] طراحی بسته بندی نانوکامپوزیت برپایه بیوپلیمر ژلاتین حاوی نانوذره دی اکسید تیتانیوم و عصاره زعفران به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی
ص. ۳۷-۲۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.3
شمیمه عظیمی سلیم ، مریم عزیزی لعل آبادی* ، میلاد توسلی ، محمود علیزاده ثانی
چکیده (۳۲۶۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۷۵ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه کلزا (Brasica napus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر انتیاکسیدانی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا
ص. ۵۵-۳۹
‎ 10.52547/fsct.18.121.4
مهدی عبادی ، زهرا لطیفی* ، سینا مولائی
چکیده (۲۷۵۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۰۲ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس و عصاره زیره سیاه استخراجی به روش‌های کلونجر و فراصوت
ص. ۶۸-۵۷
‎ 10.52547/fsct.18.121.5
نازنین سپهری ، سید علی مرتضوی ، علیرضا صادقیان* ، احمد پدارم نیا ، مرتضی محمدی
چکیده (۳۱۷۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۵۸ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی تاثیر افزودن آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم
ص. ۷۹-۶۹
‎ 10.52547/fsct.18.121.6
میترا حق پناه کوچصفهانی ، ماندانا طایفه* ، سید مصطفی صادقی ، آذین نصرالله زاده ، لیلی فدایی
چکیده (۳۲۳۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۰۱ دریافت)

XML [English Abstract] نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل اسانس اکالیپتوس: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد میکروبی‬‬‬‬‬
ص. ۹۱-۸۱
‎ 10.52547/fsct.18.121.7
نازآفرین رحمتی نیا ، مهدی آران ، محمد امین میری* ، داریوش رمضان
چکیده (۳۳۶۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۴۴ دریافت)

XML [English Abstract] مدل‌سازی سینتیکی و بهینه‌سازی فرآیند استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با استفاده از تقطیر آبی با کمک فراصوت
ص. ۱۰۶-۹۳
‎ 10.52547/fsct.18.121.8
محسن زندی* ، علی گنجلو ، ماندانا بی مکر
چکیده (۳۰۳۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۴۰ دریافت)

XML [English Abstract] جداسازی و شناسایی کپک‌های آلوده‌کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا
ص. ۱۱۶-۱۰۷
‎ 10.52547/fsct.18.121.9
درنوش جعفرپور* ، پریسا عطایی
چکیده (۲۵۳۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۶۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر جوشاندن و سرخ کردن عمیق به عنوان دو روش پخت و پز بر میزان نیتروزآمین‌های فرار و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) کوکتل دودی
ص. ۱۲۹-۱۱۷
‎ 10.52547/fsct.18.121.10
مهدی میرزازاده* ، احسان صادقی ، فرانک بیگ محمدی
چکیده (۳۱۴۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۸۲ دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر فرآیند فشار بالا بر شیر و فرآورده های شیر
ص. ۱۴۶-۱۳۱
‎ 10.52547/fsct.18.121.11
نگار راوش* ، جواد حصاری
چکیده (۳۴۲۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۶۱ دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از جوانه بروکلی در یک نوع اِسموتی به عنوان نوشیدنی – میان وعده سلامتی بخش: فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی
ص. ۱۶۲-۱۴۷
‎ 10.52547/fsct.18.121.12
کتایون سامیا کلانتری ، مریم میزانی* ، مهرداد قوامی
چکیده (۲۹۴۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۵۴ دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی روش های مختلف استخراج ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا
ص. ۱۷۲-۱۶۳
‎ 10.52547/fsct.18.121.13
سعید دغاغله ، علیرضا کیاست ، سید محمد صفی الدین اردبیلی* ، رویا میرزاجانی
چکیده (۳۰۱۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۴۰ دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضداکسایشی سرکه‌های سنتی عناب، سیب و انگور با سرکه صنعتی سیب
ص. ۱۸۴-۱۷۳
‎ 10.52547/fsct.18.121.14
طیبه شاهی* ، سید مهدی جعفری جعفری ، محسن پویان ، مهدی ابراهیمی ، حسین راغ آرا ، ساره حسینی
چکیده (۲۹۸۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۷۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی زنده‌مانی سویه‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و تاثیر آن‌ها بر خواص حسی شکلات تلخ پروبیوتیک نگهداری در دمای اتاق و یخچال به مدت 180 روز
ص. ۲۰۱-۱۸۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.15
نیما مباهی*
چکیده (۳۴۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۵۵ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شاخص های کیفی و فساد شیمیایی سیلاژ بیولوژیک تولید شده از ضایعات مرغ و مقایسه آن با پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهی کیلکا
ص. ۲۱۳-۲۰۳
‎ 10.52547/fsct.18.121.16
رضا صفری* ، زهرا یعقوب زاده ، زهرا بانکه ساز ، سهیل ریحانی پول ، عبدالله جعفری ، محمدمهدی عباس زاده
چکیده (۳۰۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۸۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی
ص. ۲۲۴-۲۱۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.17
نفیسه مومنی ، حسینعلی اسدی قارنه*
چکیده (۲۹۱۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۵۳ دریافت)

XML [English Abstract] مدل سازی پیشگویانه برای تعیین مدت ‌زمان ماندگاری اسنک های غنی ‌شده با دراژه حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس
ص. ۲۳۶-۲۲۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.27
مریم بیات ترک ، محسن وظیفه دوست* ، محمدعلی حصاری نژاد ، زهره دیدار ، مسعود شفافی زنوزیان
چکیده (۳۱۶۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۳۴ دریافت)

XML [English Abstract] درون ‌پوشانی دولایه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به روش‌ های امولسیون و خشک‌ کردن پاششی: بررسی ویژگی‌ها و زنده‌ مانی ریزپوشینه‌ ها در شرایط شبیه‌ سازی شده معده
ص. ۲۴۸-۲۳۷
‎ 10.52547/fsct.18.121.19
حدیث ناصری فیروزوند ، علی رضا بصیری* ، انوشه شریفان
چکیده (۲۷۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۰۷ دریافت)

XML [English Abstract] اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس های پرتقال و لیمو بر جمعیت میکروبی و خواص ارگانولپتیکی آلوچه فرآوری شده
ص. ۲۶۳-۲۴۹
‎ 10.52547/fsct.18.121.20
نازنین زند* ، علی کاشانی
چکیده (۲۸۰۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۶۰ دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر کاربرد عصاره زنجبیل روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب
ص. ۲۷۳-۲۶۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.21
سینا مولائی ، زهرا لطیفی ، مریم ثابت قدم* ، مریم خسروجردی ، الهه رازقندی
چکیده (۳۴۲۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۴۷ دریافت)

XML [English Abstract] تولید مافین کم ساکارز فراسودمند حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی
ص. ۲۸۸-۲۷۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.22
نفیسه ذوالفقاری ، اسماعیل عطای صالحی* ، زهرا شیخ الاسلامی
چکیده (۲۶۲۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۷۴ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره تهیه شده به دو روش سنتی (تخمیری) و صنعتی در فصول مختلف
ص. ۲۹۹-۲۸۹
‎ 10.52547/fsct.18.121.23
حجت خرسندی ، زهرا پیراوی ونک* ، مریم قراچورلو
چکیده (۲۹۷۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۵۴ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیرافزودن پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی برخصوصیات سوسیس تولیدی
ص. ۳۱۳-۳۰۱
‎ 10.52547/fsct.18.121.24
محیا شریعت علوی ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی ، مهران اعلمی
چکیده (۲۶۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۴۵ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان به همراه سطوح مختلف عصاره زیره سیاه بر خواص کیفی و ماندگاری پنیر لاکتیکی
ص. ۳۲۴-۳۱۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.25
کریم خدایی کلاله ، مسعود دزیانی* ، فاطمه شهدادی
چکیده (۲۸۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۳۲ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به
ص. ۳۳۴-۳۲۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.26
حدیث رستم آبادی ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی ، علیرضا علافچیان
چکیده (۲۷۸۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۱۸ دریافت)

XML [English Abstract] نگهداری فیله ی فیل ماهی با پوشش حاوی عصاره جلبک Spirulinaدردمای 1±4 درجه ی سانتیگراد
ص. ۳۴۸-۳۳۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.30
زینب عبدالهی چله بری ، زهرا لطیفی* ، نرگس مورکی ، ژاله خوشخو
چکیده (۲۵۵۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۴۳۷ دریافت)

XML [English Abstract] مشتقات سلولز به‌عنوان فیلم و پوشش خوراکی؛ ویژگی‌ها و تأثیر بر کیفیت و ماندگاری فرآورده‌های دام، طیور و آبزیان
ص. ۳۶۴-۳۴۹
‎ 10.52547/fsct.18.121.28
داریوش خادمی شورمستی*
چکیده (۲۴۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۱۶۳ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر عصاره متانولی ساقه زیرزمینی گیاه علف هرز مرغ (Cynodon dactylon (L.) Pers) بر پایداری اکسایشی روغن سویا تحت شرایط حرارتی
ص. ۳۷۹-۳۶۵
‎ 10.52547/fsct.18.121.29
سمیرا سوادی ، محسن وظیفه دوست* ، زهره دیدار ، محمد مهدی نعمت شاهی ، عیسی جاهد
چکیده (۲۷۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۶۱۴ دریافت)

XML [English Abstract] غنی سازی نان سیمیت با پودر اسفناج: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی
ص. ۳۹۲-۳۸۱
‎ 10.52547/fsct.18.121.18
فروغ محترمی* ، محسن اسمعیلی ، مهسا نورالدینی ، ایرج استاد
چکیده (۲۸۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۴۸ دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS