جلد 16 - شماره 89 - 1398-4 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۶، شماره ۸۹ - ( ۱۳۹۸ )

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

ص. ۲۱-۱

محمد امین میری^*

، بهروز قرآنی

، حمید رضا میری

چکیده (۱۰۸۸۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۰۲۵ دریافت)

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

ص. ۳۴-۲۳

حسینعلی شهرکی

، سید حسین حسینی قابوس^*

چکیده (۸۸۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۰۱ دریافت)

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

ص. ۴۵-۳۵

زهرا ابوطالبی

، aktram pezeshki^*

، بابک قنبرزاده

، مریم خاکباز حشمتی

چکیده (۱۰۱۴۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۸۰ دریافت)

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

ص. ۵۷-۴۷

آیت محمدرزداری

، مهدی قاسمی ورنامخواستی

، سجاد رستمی

، علی اصغر انصافی

، زهرا ایزدی^*

، مجتبی بنیادیان

چکیده (۸۷۲۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۷۲۰ دریافت)

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

ص. ۶۹-۵۹

علی مویدی^*

، ماندانا محمودی

، مرتضی خمیری

، شهرام لقمان

چکیده (۹۰۶۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۰۸ دریافت)

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

ص. ۸۴-۷۱

سیده الهام موسوی کلجاهی

، نارملا آصفی^*

، میترا صوفی

چکیده (۸۷۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۴۹۶ دریافت)

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

ص. ۱۰۰-۸۵

حسین جوینده^*

، زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی

چکیده (۷۲۸۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۹۰ دریافت)

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

ص. ۱۱۱-۱۰۱

فاطمه پناهی

، جواد حصاری^*

، صدیف آزرادمرد دمیرچی

، سید عباس رافت

، مهناز منافی دیزج یکان

چکیده (۷۷۷۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۶۷ دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

ص. ۱۲۳-۱۱۳

فاطمه زنده بودی

، سمیرا یگانه زاد^*

، علیرضا صادقیان

، محمد مهدی قلیان

چکیده (۸۰۴۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۶۱ دریافت)

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

ص. ۱۳۷-۱۲۵

یاسمن هزاوه یی ها

، پیمان مهستی شتربانی^*

، ژاله خوشخو

چکیده (۷۲۸۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۱۸ دریافت)

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

ص. ۱۵۰-۱۳۹

سیمین صادقی

، جعفر محمدزاده میلانی^*

، رضا اسماعیل زاده

، محمدرضا کسایی

چکیده (۷۳۴۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۹۲ دریافت)

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

ص. ۱۶۴-۱۵۱

محمد رضا ناصری پور

، وجیهه فدایی نوغانی^*

چکیده (۷۱۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۴۵۰ دریافت)

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

ص. ۱۷۵-۱۶۵

ساناز خالدی

، سارا موحد^*

، محمد جواد شکوری

چکیده (۷۱۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۴۴ دریافت)

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

ص. ۱۸۴-۱۷۷

ابوالفضل گلشن تفتی^*

، مریم روزبه

چکیده (۶۹۴۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۴۶ دریافت)

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

ص. ۱۹۷-۱۸۵

محبوبه کشیری^*

، حسن اسدی

، یحیی مقصودلو

، حبیب الله میرزایی

، ساجده آلسوی آلتینکای

چکیده (۹۲۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۳۱ دریافت)

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

ص. ۲۱۴-۱۹۹

سید ابراهیم مرادی^*

چکیده (۶۵۱۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۸۵۸ دریافت)

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

ص. ۲۲۴-۲۱۵

حامد صابریان^*

، حامد حسینی

، شادی بلوریان

، فرشته حسینی

چکیده (۷۴۳۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۲۶ دریافت)

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

ص. ۲۳۶-۲۲۵

سمانه کبیری

، سمیه رحیمی^*

، وجیهه فدائی نوغانی

چکیده (۷۴۲۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۲۶ دریافت)

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

ص. ۲۴۷-۲۳۷

سید محمود میردیلمی

، مهدی فرقانی

، حمید بخش آبادی^*

، رقیه شیرازی

چکیده (۶۴۳۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۵۳ دریافت)

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

ص. ۲۶۱-۲۴۹

Amir Goli^*

چکیده (۷۶۷۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۱۲ دریافت)

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

ص. ۲۷۳-۲۶۳

هاجر شهسوار

، مرضیه بلندی^*

، هما بقایی

چکیده (۶۸۳۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۰۰ دریافت)

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

ص. ۲۸۵-۲۷۵

لیلا نصرت آبادی

، حمیدرضا کاوسی

، رضا حاجی محمدی فریمانی^*

، محمد بلوردی

چکیده (۷۱۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۴۳۸ دریافت)

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

ص. ۲۹۹-۲۸۷

اصغر فرهادی

، سیدهادی پیغمبردوست^*

، کاظم علیرضالو

چکیده (۷۸۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۰۴۱ دریافت)

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

ص. ۳۱۳-۳۰۱

عاطفه پورجاهد^*

، حبیب اله عباسی

چکیده (۷۸۱۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۹۰۳ دریافت)

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

ص. ۳۲۴-۳۱۵

سکینه علیزاده^*

، سید علی جعفرپور

، سکینه یگانه

، رضا صفری

چکیده (۶۷۰۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۴۸۷ دریافت)