جلد 15 - شماره 82 - 1397-9 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره ۱۵، شماره ۸۲ - ( ۱۳۹۷ )

بررسی سازوکارهای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی با استفاده از روش دلفی

ص. ۱۶-۱

سیده مرضیه رازقی^*

، حسن صدیقی

چکیده (۹۰۶۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۸۸ دریافت)

بررسی درصد خلوص و میزان ید نمک‌های خوراکی موجود در سطح عرضه استان کرمانشاه

ص. ۲۳-۱۷

زینب رفتنی امیری^*، سمیه سلمانی

چکیده (۵۸۸۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۶۰۰ دریافت)

کاربرد شاخص‌های دی‌ان و تری‌ان مزدوج به‌عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته

ص. ۳۸-۲۵

محمد قربانی^*

، توران شفیعی، علیرضا صادقی ماهونک، یحیی مقصودلو، سید مهدی جعفری، حامد حسینی

چکیده (۵۹۹۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۸۷۲ دریافت)

بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )

ص. ۵۰-۳۹

الهام مهدیان^*

، عصمت خوری، امین حسین زاده

چکیده (۵۷۳۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۲۳ دریافت)

تهیه پاستیل توت سفید (ژل مک) و بررسی اثر مقادیر مختلف پکتین و آگار بر فعالیت آب، ویژگی‌های حسی، بافتی و پارامترهای رنگی آن

ص. ۶۲-۵۱

فخری شهیدی^*، شادی بصیری، فاطمه صادقی، صفیه خلیلیان، اسماعیل خزایی

چکیده (۵۵۳۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۳۳۹ دریافت)

بررسی تاثیر اسانس آویشن در کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز در ترب سیاه و لوبیا سبز

ص. ۷۱-۶۳

مریم محسنی^*

، امیر دارایی گرمه خانی، علی محمدی ثانی

چکیده (۸۷۵۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۸۷ دریافت)

بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا

ص. ۸۳-۷۳

گلناز اسحقی ماکویی، محمد حسین موثق^*

چکیده (۷۱۰۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۹۰۰ دریافت)

بررسی میزان مایکوتوکسین زیرالنون در آرد گندم و جو استان آذربایجان شرقی در سال 1395 به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

ص. ۹۳-۸۵

سامان مهدوی^*، لیلا اسماعیل زاده، حسین شیخلویی

چکیده (۴۶۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۴۶ دریافت)

اثر افزودن شیره انگور بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست و ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی و حسی آن

ص. ۱۰۳-۹۵

فاطمه نریمانی، آیناز علیزاده^*

چکیده (۱۶۲۷۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۸۳۰ دریافت)

استخراج پروتئین از جلبک قهوه ای و بررسی خصوصیات عملکردی آن

ص. ۱۱۸-۱۰۵

مهسا پارسازاده، مژگان خدادادی^*، مهرنوش تدینی

چکیده (۵۵۱۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۵۶۶ دریافت)

خشک کردن لایه نازک ورقه‌های گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن تلفیقی فروسرخ-خلاء

ص. ۱۲۷-۱۱۹

فخرالدین صالحی^*، مهدی کاشانی نژاد

چکیده (۶۳۰۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۲۵ دریافت)

کاربرد سبوس گندم اکسترود شده در نان بربری: ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی، حسی، سنجش رنگ و بافت

ص. ۱۳۷-۱۲۹

الناز میلانی^*

، غلام علی گلی موحد، مرتضی جعفری، حامد انوری

چکیده (۴۰۶۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۸۵۵ دریافت)

مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی از چند منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی

ص. ۱۴۹-۱۳۹

حامد صابریان^*

چکیده (۳۲۲۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۰۶ دریافت)

تخمین زمان ماندگاری پرتقال تامسون ناول با پوشش خوراکی(آلوئه ورا- کیتوزان) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)

ص. ۱۶۶-۱۵۱

زهرا پورشریف املشی، ناصر صداقت^*، فخری شهیدی

چکیده (۳۱۶۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۰۰ دریافت)

بررسی تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

ص. ۱۷۶-۱۶۷

کریم نصرت الهی، حسن برزگر^*

، حسین جوینده، محمدرضا قربانی

چکیده (۷۶۰۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۰۸ دریافت)

تاثیر روش‌های مختلف انجمادزدایی بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی ماهی زرده منجمد

ص. ۱۸۷-۱۷۷

ابراهیم علیزاده دوغیکلائی^*، طاهر جدگال، سراج بیتا

چکیده (۳۰۲۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۴۷۳ دریافت)

بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرینی سنتی نان‌برنجی

ص. ۱۹۹-۱۸۹

امیرپویا قندهاری یزدی

، محمد حجت الاسلامی^*، مهشید جهادی، جواد کرامت

چکیده (۳۳۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۵۲۲ دریافت)

ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن ماهی

ص. ۲۱۲-۲۰۱

نازنین صادقی، سید مهدی اجاق^*

، بهاره شعبان پور، شیرین حسنی

چکیده (۷۱۱۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۰۸ دریافت)

خصوصیات شیمیایی، بافتی و حسی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی ژل آلوئه ورا

ص. ۲۲۱-۲۱۳

کژال سجادی^*، سمیرا بهرامیان

چکیده (۳۳۹۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۵۶ دریافت)

کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمّی (QDA) و آنالیز مولفه‌های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ

ص. ۲۳۶-۲۲۳

امیررضا شویک لو^*

، سیدجواد ابوالقاسمی

، حمید رضا مهدوی عادلی

چکیده (۶۹۷۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۷۸ دریافت)

بررسی تاثیر متغیرهای اندازه بنگاه و مخارج تبلیغات بر رشد بنگاه‌های صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در ایران

ص. ۲۴۷-۲۳۷

سید محمد مظلومی

چکیده (۳۱۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۷۲ دریافت)

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن

ص. ۲۶۰-۲۴۹

مهران اعلمی

چکیده (۳۱۸۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۴۷ دریافت)

بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

ص. ۲۶۹-۲۶۱

محمد طیبی، محمد شاهدی، جعفر محمدزاده میلانی^*، مهدی کدیور

چکیده (۳۷۱۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۲۱۱ دریافت)

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری بتانین ریزپوشانی شده به روش خشک کردن پاششی در پاستیل

ص. ۲۸۰-۲۷۱

ساجد امجدی، لیلا روفه گری نژاد^*، حامد همیشه کار

چکیده (۳۸۱۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۶۹۵ دریافت)

بررسی خصوصیات رنگ و فعالیت ضداکسیدانی نان بربری تحت تاثیر افزودن کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا

ص. ۲۹۳-۲۸۱

زهرا توان، محمد حجتی^*، بهزاد ناصحی، حسین جوینده

چکیده (۳۶۴۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۸۶ دریافت)

اثر منطقه رشد و دمای محیط نگهداری میوه زیتون (رقم زرد روغنی) بر خصوصیات کمی و کیفی روغن استحصالی

ص. ۳۰۵-۲۹۵

بهرام فتحی آچاچلویی^*، زری پیامی

چکیده (۳۴۴۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۷۴۷ دریافت)

بررسی تأثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا

ص. ۳۱۸-۳۰۷

رضا اسماعیل زاده کناری^*

چکیده (۲۹۸۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۸۶۳ دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (RSM)

ص. ۳۳۴-۳۱۹

سیده پرستو مجاوریان، زینب رفتنی امیری^*، هدی شهیری طبرستانی

چکیده (۳۸۴۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۴۷ دریافت)

رویکرد جدید جهت درون‌پوشانی آنتوسیانین‌های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

ص. ۳۴۴-۳۳۵

بهرام فتحی آچاچلوئی، رضوان شاددل^*، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی، صفورا اکبری علویجه

چکیده (۴۱۰۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۰۲۲ دریافت)

ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

ص. ۳۵۸-۳۴۵

امیر گلی^*، مریم جعفری، فرزانه محسنی، مهسا رضایی، فاطمه السادات ناظری

چکیده (۳۳۵۲ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۴۷۷ دریافت)

اثر‌ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر روی برخی از خصوصیات کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو و تخمین ماندگاری محصول نهایی با استفاده از روش ASLT

ص. ۳۷۲-۳۵۹

زهرا نظری^*، ناصر صداقت

چکیده (۶۰۴۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۲۷۸۱ دریافت)

تأثیر پلاسمای سرد بر تغییرات رنگ، محتوی آنتوسیانین و کیفیت میکروبی آب زرشک

ص. ۳۸۵-۳۷۳

طناز رهنمای آخری

، مجید جوانمرد^*، روزبه عباس زاده

چکیده (۷۲۲۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۴۰۰ دریافت)

بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای

ص. ۳۹۶-۳۸۷

احسان فرتاش، محمدهادی خوش تقاضا^*، سلیمان عباسی

چکیده (۲۵۹۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۴۹ دریافت)

تأثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)

ص. ۴۰۴-۳۹۷

سعید آیینه وند^*، لیلا کمالی روستا، آرش سلطانی، مهدی امینی

چکیده (۲۷۷۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۵۸۵ دریافت)

مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی

ص. ۴۲۰-۴۰۵

امید مردانی، فاطمه نادی^*

چکیده (۴۸۲۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۳۱۵ دریافت)

جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus

ص. ۴۳۵-۴۲۱

شهناز بختیاری، محمدرضا عدالتیان دوم^*، محمد باقر حبیبی نجفی، مسعود یاورمنش

چکیده (۲۸۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۹۲۳ دریافت)