دوره ۱۵، شماره ۷۷ - ( ۱۳۹۷ )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون
ص. ۱-۱۳
زیبا جوادزاد، محمود رضازاد باری*، محمد علیزاده، صابر امیری
چکیده (۹۸۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۴۸۸ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
ص. ۱۵-۲۹
محمود ناصری*، مریم نصری، مجید علی پور اسکندانی
چکیده (۹۳۴۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۲۵ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما
ص. ۳۱-۳۸
عباس نمدی پور ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی
چکیده (۹۲۲۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۱۸۱ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا
ص. ۳۹-۵۶
آمنه ملکی، حسین احمدی چناربن*، سارا موحد
چکیده (۹۵۲۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۰۸۳ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان
ص. ۵۷-۶۷
مصطفی محروقی*، محسن قدس روحانی، حسن رشیدی
چکیده (۹۴۶۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۹۸۱ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت
ص. ۶۹-۷۸
آرتور کالستیانس ، علیرضا شهاب لواسانی*
چکیده (۹۸۵۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۰۶۲ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی
ص. ۷۹-۸۸
احسان مقدس کیا ، مهدی نبی پور باربین ، زهرا قاسمپور ، لطفعلی ناصری ، علی احسانی*
چکیده (۹۲۴۷ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۵۵۱۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ
ص. ۸۹-۹۷
شهره تاتاری*، مصطفی مظاهری تهرانی، الناز میلانی
چکیده (۸۶۶۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۷۵۴۷ دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک
ص. ۹۹-۱۰۷
ندا قضاوی* ، حمدالله مشتاقی، مجتبی بنیادیان، رویا عابدی
چکیده (۱۰۱۳۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۱۰۱ دریافت)

XML [English Abstract] تولید پنیر سفید UF کم نمک
ص. ۱۰۹-۱۲۲
علیرضا شهاب لواسانی*
چکیده (۶۵۴۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۱۰۵۷۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری
ص. ۱۲۳-۱۳۳
بهزاد ناصحی*، زهرا پایدار، حسن برزگر، محمد حجتی
چکیده (۷۱۹۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۸۷ دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز
ص. ۱۳۵-۱۴۴
شیما پیری قشلاقی ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی، مهران اعلمی
چکیده (۷۲۰۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۲۲ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت
ص. ۱۴۵-۱۵۴
علی گوهری، وحید حکیم زاده* ، ابراهیم گلمکانی
چکیده (۶۱۷۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۶۲ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)
ص. ۱۵۵-۱۶۴
سعیده عربشاهی دلویی*، نرگس امیدزاده، عادله محمدی
چکیده (۵۵۵۴ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۸۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی
ص. ۱۶۵-۱۸۲
سمانه صادق زاده نماور، رضا امیری چایجان* ، جعفر امیری پریان، محمدعلی زلفی گل
چکیده (۵۶۹۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۰۶۵ دریافت)

XML [English Abstract] پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن
ص. ۱۸۳-۱۹۲
ابراهیم تقی نژاد*، ولی رسولی شربیانی
چکیده (۵۱۵۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۱۸۸ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی
ص. ۱۹۳-۲۰۶
پونه مرادی، محمد گلی*، جواد کرامت
چکیده (۵۹۸۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۹۴۲ دریافت)

XML [English Abstract] اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی
ص. ۲۰۷-۲۱۷
فرشته سلاجقه، فریبا زینالی* ، محمد علیزاده ، ابوالفضل گلشن تفتی
چکیده (۵۷۸۳ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۳۶ دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک
ص. ۲۱۹-۲۲۸
سیده ندا سیادتی*، فرشاد صحبت زاده، فهیمه بهروان، مسعود شفافی زنوزیان، فریده طباطبائی یزدی
چکیده (۶۵۸۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۳۱۹ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت
ص. ۲۲۹-۲۳۶
سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی* ، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی
چکیده (۷۰۴۸ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۵۳۳ دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا
ص. ۲۳۷-۲۴۹
مجتبی قربان‌علیزاده، سیمین اسدالهی*، کاوه زرگری
چکیده (۵۳۱۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۱۵۷ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus
ص. ۲۵۱-۲۵۹
افسانه یوسف پور دخانیه*، رعنا قره لی
چکیده (۶۵۱۸ مشاهده)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)
ص. ۲۶۱-۲۶۹
روح اله محمدی نژاد، سمیرا بهرامیان*، دانیال کهریزی
چکیده (۷۷۸۵ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۷۸۷ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ
ص. ۲۷۱-۲۷۸
سعید میرعرب رضی ، علی معتمدزادگان* ، احمد شهیدی ، علی رشیدی نژاد
چکیده (۵۶۵۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۷۱۶ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب
ص. ۲۷۹-۲۹۲
رضا فرهمندفر*، رضا اسماعیل زاده کناری، مریم اثنی عشری
چکیده (۵۴۰۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۶۰۴ دریافت)

XML [English Abstract] تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده
ص. ۲۹۳-۳۰۲
مرجان مجدی نسب*، مرضیه سپیدنامه، منیژه نگهداری فر
چکیده (۶۴۸۰ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۰۳۲ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند
ص. ۳۰۳-۳۱۶
ندا ابراهیمی سرای، افشین جوادی، صمد بدبدک*
چکیده (۷۸۷۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۶۸۴۱ دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت
ص. ۳۱۷-۳۲۴
سارا هدایتی ، مهسا مجذوبی ، فخری شهیدی* ، آرش کوچکی ، عسگر فرحناکی
چکیده (۶۴۳۱ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۴۳۲۲ دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب
ص. ۳۲۵-۳۳۵
بهاره دهقان، رضا اسماعیل زاده کناری*، زینب رفتنی امیری
چکیده (۵۶۹۶ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۷۸۵۹ دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور
ص. ۳۳۷-۳۴۶
شادی بصیری*، فرزاد غیبی
چکیده (۵۴۱۹ مشاهده) | متن کامل (PDF) (۳۲۳۲ دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS