The effect of adding alcoholic extract of grape seed on some indicators of oxidation and microbial contamination of cooling preserved beef | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, 174-ویژه نامه, May 1405, Pages 278-290 PDF (384.78 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84098.0 | ||
| Authors | ||
| Ali Mohamed* 1; مصطفی ادنان آیدان2; علی احمد خلاف3 | ||
| 1Animal Production Department, Agriculture College, Misan University- Misan, Iraq. | ||
| 2گروه علوم غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه میسان - میسان، عراق | ||
| 3گروه بیوتکنولوژی کشاورزی، موسسه فنی کوت، دانشگاه فنی میانه عراق | ||
| Abstract | ||
| این مطالعه در آزمایشگاههای گروه تولیدات دامی/ دانشکده کشاورزی/ دانشگاه میسان از تاریخ 5/10/2023 تا 15/11/2023 به منظور بهبود کیفیت گوشت با کاهش برخی از استانداردهای اکسیداسیون و آلودگی میکروبی گوشت گاو نگهداری شده در حالت خنک انجام شد. در این مطالعه از 6 کیلوگرم گوشت گوساله استفاده شد که به چهار تیمار تقسیم شدند که هر تیمار شامل 1.5 کیلوگرم گوشت و سه تکرار با میزان 500 گرم گوشت در هر تکرار بود. پس از انجام عصارهگیری الکلی از هستههای انگور، تهیه نمونههای گوشت و توزیع آنها در ظروف پلاستیکی، تیمارهای آزمایشی به شرح زیر بودند: T1: تیمار شاهد بدون هیچ گونه افزودنی. T2، T3، T4: تیمار غوطهور کردن قطعه گوشت با عصاره الکلی با غلظتهای به ترتیب 0.02، 0.03، 0.04 درصد | ||
| Keywords | ||
| استخراج الکل; آنتیاکسیدانها; هسته انگور; نگهداری گوشت; مواد ضدمیکروبی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 196 PDF Download: 215 |
||