ارزیابی تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر ویژگیهای کیفی و میکروبی دانه کنجد مقاوم به ریزش | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 250-260 PDF (540.4 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84043.0 | ||
| Authors | ||
| جلال محمدزاده* 1; کمال پبغام زاده2 | ||
| 1استاد یار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان، سازمان تحقیقات آموزش وترویج کشاورزی، گرگان ایران. | ||
| 2استاد یار بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان، سازمان تحقیقات آموزش وترویج کشاورزی، گرگان ایران. | ||
| Abstract | ||
| کنجد یکی از گیاهان دیرینه زراعی و با ارزش است که از نظر ارزش غذایی مقام دوم را پس از روغن زیتون به خود اختصاص دادهاست. دانه کنجدSesamum indicum L.) ) معمولاّ پس از برداشت به مدت چند ماه در انبار نگهداری میشوند. شرایط نگهداری دانه بر کمیت وکیفیت روغن استحصالی دانه و کیفیت بذری کنجد تاثیر بهسزایی دارد. بنابراین تعیین شرایط مناسب نگهداری و حفظ خصوصیات کیفی روغن و بذر کنجد، به جهت کاهش ضایعات پس از برداشت اهمیت دارد. لذا در این تحقیق نمونه هایی از کنجد مقاوم بهریزش در دو محیط (شرایط محیطی و شرایط سرد با دمای یخچال)، با سه نوع بستهبندی (بدون بستهبندی، کیسه پارچهای متقالی و کیسه کاغذی لایه دار) به مدت دوازده ماه نگهداری شدند و در طی این مدت هر سه ماه یکبار نمونه برداری و اسیدیته و میزان پراکسید، درصد جوانه زنی و میزان آفلاتوکسین دانه و به روش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرارگرفتند. نتایج نشان داد اثر عاملهای محیط، نوع بستهبندی و مدت زمان نگهداری و اثرات متقابل بین آنها بر خصوصیات مورد ارزیابی معنیدار است (0/05>P). با افزایش زمان نگهداری خصوصیات کیفی روغن کاهش یافت، اما آزمون مقایسه میانگینها نشان داد این کاهش در شرایط نگهداری سرد (یخچال) و بستهبندی در کیسه کاغذی تا نه ماه، در کیسه پارچه ای تا شش ماه و بدون بستهبندی تا سه ماه معنیدار نبود (0/05 | ||
| Keywords | ||
| کنجد مقاوم بهریزش; زمان و شرایط نگهداری; ویژگی های کیفی و میکروبی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 53 PDF Download: 74 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,880 |
| Article View | 28,802,360 |
| PDF Download | 18,606,224 |