بررسی خواص فیزیکیشیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن گزروغن (مورینگا) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 201-210 PDF (519.85 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84074.0 | ||
| Authors | ||
| امین میرانی; اسماعیل عطای صالحی* | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
| Abstract | ||
| گز روغن یکی از انواع گیاهان دارویی بومی استان سیستان و بلوچستان است که روغن دانههای آن در گذشته توسط روستاییان مورد استفاده خوراکی قرار میگرفت. با توجه به وارادتی بودن بخش قابل توجهای از روغن، هدف از این تحقیق ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب گز روغن موجود در منطقه فرنوج استان سیستان و بلوچستان به عنوان منبع روغنی جدید بود. بدین منظور ابتدا روغن دانه های پوست گیریشده به روش مجاورت با هگزان نرمال استخراج و سپس پروفایل اسیدهای چرب، نقطه ذوب، اندیس یدی، اندیس اسیدی، اندیس صابونی، استرولها، توکوفرولها و فنل تام گز روغن(مورینگا) ارزیابی شد. بررسی روغن مورینگا توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان داد که مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع آن از اسیدهای چرب اشباع بالاتر بود. اسید اولئیک (71%)، اسید چرب غالب در گز روغن بود. نقطه ذوب این روغن (درجه سلسیوس)، اسیدیته (درصدوزنی)، اندیس یدی(گرم/100گرم) و اندیس صابونی(میلیگرم هیدروکسید پتاسیم بر گرم روغن) به ترتیب 14 ، 54/1، 73/85 و 12/194 ارزیابی شد. مقدار کل استرولها (میلی گرم/کیلوگرم)، توکوفرولها(میلی گرم/کیلوگرم) و ترکیبات فنلی تام (میلی گرم گالیک اسید/گرم) این روغن به ترتیب (۱۹۷۷، 165/35، 35/0) اندازه گیری شد. بر مبنای نتایج حاصل از این تحقیق از نظر ترکیب اسید چرب و توکوفرولها شباهت زیادی به روغن زیتون دارد و می توان کاربردهایی مشابه آن داشته باشد. | ||
| Keywords | ||
| پروفایل اسیدهای چرب; خواصفیزیکیشیمیایی; روغن گزروغن (مورینگا) | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 272 PDF Download: 222 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,786,199 |
| PDF Download | 18,604,396 |