ارزیابی قدرت مهارکنندگی عصاره ریزپوشانی شده جلبک سارگاسوم بر اکسیداسیون چربیها در روغن ماهی و میکروارگانیسمهای پاتوژن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 144-157 PDF (650.57 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84059.0 | ||
| Authors | ||
| سید سعید سخاوتی زاده1; محمد گنجه* 2; سیده صدیقه هاشمی3; محمدرضا مظفریان3 | ||
| 1مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی فارس، سازمان تحقیقات و آموزش جهاد کشاورزی، شیراز، ایران | ||
| 2گروه کشاورزی، مجتمع آموزش عالی میناب، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران | ||
| 3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، مؤسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش ترکیب بهینه عصاره ریزپوشانی شده جلبک سارگاسوم جهت بهبود پایداری اکسیداتیو روغن ماهی و استفاده به عنوان ترکیب ضد میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به حساسیت اکسیداتیو روغن ماهی به دلیل ترکیب اسیدچرب خاصی که دارد، استفاده از آنتیاکسیدان جهت افزایش مدت ماندگاری آن اجتنابناپذیر است. عصاره ریزپوشانی شده، عصاره خالص و آنتیاکسیدان سنتزی (TBHQ) در سه غلظت 0، 25/1 و 5/2 درصد به روغن ماهی افزوده شد و در بازه زمانی 15 روزه مورد بررسی قرار گرفت. از روش سطح پاسخ جهت ارزیابی تاثیر متغیرهای مستقل بر میزان پراکسید و آنیزیدین به عنوان شاخصهای اکسیداسیون و بهینهسازی فرایند استفاده شد. با افزایش زمان ماندگاری میزان اکسیداسیون افزایش و با افزایش غلظت میزان شاخصهای مورد بررسی کاهش یافت. در انتخاب تیمار بهینه نیز عصاره ریزپوشانی شده جلبک و آنتیاکسیدان سنتزی در غلظت 5/2 درصد و زمان 15 روز بهترین شرایط پیشنهادی بودند. همچنین با بررسی اثرات ضدمیکروبی تیمارهای ریزپوشانی شده مشخص شد تیمارهای تهیه شده با ترکیب دیواره کیتوزان و پس از آن تیمار با ترکیب دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین با نسبت 50:50 بیشترین قابلیت ضدمیکروبی را بر علیه باکتریهای بیماریزای مورد بررسی از خود بروز دادند به گونهای که میتوان از این تیمارها به منظور تهیه آنتی بیوتیکهای استاندارد جایگزین بهره جست. | ||
| Keywords | ||
| ریزپوشانی; آنتیاکسیدان; ضدمیکروبی; پاتوژنهای بیماریزا | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 66 PDF Download: 93 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,765,082 |
| PDF Download | 18,602,844 |