بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی پیش تیمار شده با امواج مایکروویو | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 129-143 PDF (630.2 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84021.0 | ||
| Authors | ||
| زهرا ممیوند1; آریو امامی فر* 2; مصطفی کرمی1; فخرالدین صالحی1 | ||
| 1دانشگاه بوعلی سینا | ||
| 2دانشگاه بوعلی سینا همدان | ||
| Abstract | ||
| دانههای گوجهفرنگی به روش رسوبی از تفاله جدا و خشک گردیدند. پیشتیمار دانهها با امواج مایکرویوو (0، 200 و 500 وات) طی زمانهای مختلف (0، 1، 3 و 5 دقیقه) انجام شد. روغن دانهها با روش سوکسله و پرس (سرعت 20 دور در دقیقه) استخراج گردید. برخی ویژگیهای فیزیکی (بازده استخراج، ضریب شکست، مولفههای رنگی، شاخص زردی و ویسکوزیته) و شیمیایی (عدد پراکسید و عدد اسیدی) روغن استحصالی، ارزیابی گردید. پروفایل اسیدهای چرب روغن با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. تجزیه و تحلیل دادهها بر اساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام شد. بازده استخراج روغن در روش سوکسله (95/25 درصد) در مقایسه با پرس (15/21درصد) به شکل معنیداری بیشتر بود (05/0p<). مولفه روشنایی رنگ روغن دانه گوجه فرنگی استخراج شده با روش پرس (16/91) در مقایسه با سوکسله (47/84) بیشتر بود. مولفه زردی (86/58) و شاخص زردی (25/92) رنگ روغن روغن دانه گوجه فرنگی استخراج شده با روش پرس در مقایسه با سوکسله (مولفه زردی 67/66 و شاخص زردی 15/110) بیشتر بود (05/0p<). ویسکوزیته روغن دانه گوجه فرنگی استخراج شده با روش سوکسله (90/46 سنتی پواز) در مقایسه با پرس (66/50 سنتی پواز) بیشتر بود (05/0p<). افزایش توان (500 وات) و زمان (5 دقیقه) پیشتیمار مایکروویو در هر دو روش استخراج (سوکسله یا پرس)، بازده استخراج، ویسکوزیته و زردی روغن را افزایش و روشنایی آن را کاهش داد (05/0p<). بیشترین راندمان استخراج روغن از دانه گوجه فرنگی (6/35 %) با روش سوکسله و به کمک پیش تیمار مایکروویو دانهها با توان 500 وات و طی 5 دقیقه حاصل شد. کیفیت روغن دانه گوجهفرنگی بدون پیش تیمار و استخراج شده با دو روش پرس وسوکسله و پس از پیشتیمار دانهها با امواج مایکروویو (توان 500 وات طی 5 دقیقه) از نظر عدد پراکسید و اسیدی در محدوده مصرف مجاز استاندارد بود. | ||
| Keywords | ||
| روغن دانه گوجهفرنگی; پیشتیمار مایکروویو; ویژگیهای فیزیکوشیمیایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 57 PDF Download: 71 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,764,966 |
| PDF Download | 18,602,834 |