مدل سازی و بهینه یابی فرآیندهای مختلف استخراج ژلاتین پای مرغ با روش سطح پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 109-128 PDF (764.13 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84003.0 | ||
| Authors | ||
| هانیه اسمعیلی کلیجی1; رضا فرهمندفر1; علی معتمدزادگان1; مریم اثنی عشری* 2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2بخش تحقیقات فراوری تولیدات دامی، موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران | ||
| Abstract | ||
| مصرف فرآوردههای جانبی حیوانی در دهههای اخیر رشد چشمگیری داشته است. این فرآوردهها میتوانند به محصولات پایداری جهت مصارف کشاورزی و صنعتی تبدیل شوند. یکی از این محصولات پایدار، ژلاتین است. در بین ضایعات کشتارگاهی طیور، پای مرغ منبع خوبی برای تولید ژلاتین میباشد ولی مطالعات محدودی در مورد آن وجود دارد. در این تحقیق، به منظور تعیین شرایط بهینه استخراج ژلاتین از پای مرغ به ترتیب اثر چهار متغیر غلظت اسید سولفوریک (1 تا 3 نرمال)، نسبت وزن پای مرغ خمیر شده به محلول اسیدی (1: 2-6 وزنی/حجمی)، دمای (60 تا 90 درجه سلسیوس) و زمان استخراج (1 تا 5 ساعت) به روش اسیدی و سه متغیر غلظت اسید سولفوریک (1 تا 3 نرمال)، توان (360 تا 720 وات) و زمان مایکرویو (10 تا 20 دقیقه) به روش مایکروویو بر بازده و قدرت ژل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایشها با استفاده از روش طرح مرکب مرکزی سطح پاسخ تجزیه و تحلیل گردید. مدلهای درجه دوم پیشنهادی برای بازده استخراج و قدرت ژل در روشهای اسیدی و مایکروویو، R2 و Adj-R2 بالا و عدم برازش بیمعنی داشتند، لذا به خوبی توانستند پاسخها را پیشبینی کنند. شرایط بهینه استخراج اسیدی در حداکثر بازده و قدرت ژل به ترتیب دمای40/76 درجه سلسیوس، زمان 3 ساعت، غلظت 2 نرمال اسید و نسبت وزن پای مرغ خمیرشده به محلول اسیدی 4:1 وزنی/حجمی مشخص گردید. نتایج آماری حاصل از آنالیز واریانس فرآیند استخراج به کمک مایکروویو در غلظت 2 نرمال اسید، توان 540 وات و زمان 20 دقیقه بالاترین بازده و قدرت ژل را به دنبال داشت. سپس، نمونههای بهینه هر دو روش با ژلاتین تجاری گاوی از نظر میزان الکتروفورز ژل اکریل آمید و رنگ مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد که ژلاتین پای مرغ میتواند جایگزین مناسبی برای ژلاتین پستانداران باشد. | ||
| Keywords | ||
| پای مرغ; سطح پاسخ; بازده; قدرت ژل; بهینه سازی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 66 PDF Download: 82 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,880 |
| Article View | 28,802,368 |
| PDF Download | 18,606,228 |