صدمه برآمده از برداشت مکانیکی میوه زیتون بر ویژگی های شیمیایی و دی الکتریک روغن زیتون فوق بکر استحصال شده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 96-110 PDF (691.24 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.83861.0 | ||
| Author | ||
| عباس اکبرنیا* | ||
| عضو هیئت علمی (دانشیار) سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، پژوهشکده مکانیک، گروه طراحی ماشین و مکاترونیک | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش به منظور بررسی تأثیر ضربه برآمده از برخورد مکانیکی در برداشت میوه زیتون بر کیفیت روغن استحصال شده، اثر دو فاکتور جنس انگشتی ضربهزن در دو سطح و رسیدگی میوه زیتون در سه سطح مورد بررسی قرار گرفت. روش آماری مورد استفاده برای این امر آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی بوده و مقایسه میانگینها بر اساس آزمون چند دامنهای دانکن در سطح 5 درصد انجام گرفت. یک دستگاه برداشت ضربهای که بر روی محور دوران آن در هر نوبت یک نوع انگشتی ضربهزن از جنس متفاوت نئوپرن (Neoprene) و اتیلن پروپیلن رابر(EPR) نصب گردید، برای برداشت سه نوع میوه زیتون روغنی، زرد و فیشمی در سه مرحله نارس، نیمه رسیده و رسیده استفاده شد. ویژگیهای کیفی روغن زیتون شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، ترکیبات استرولی، ترکیب اسیدهای چرب و فنل کل رcوغن زیتون استخراج شده، بررسی گردید. همچنین خواص دیالکتریک مربوط به ویژگیهای شیمیایی اندازهگیری شد. تغییرات ولتاژ نوسان فاز و دامنه با استفاده از تکنیک دیالکتریک طیفسنجی بهدست آمد و دادههای خروجی توسط شبکه عصبی مصنوعی (ANN) و ماشین بردار پشتیبان (SVM) مورد ارزیابی قرار گرفت. تحلیل میانگینها و نیز بررسی شاخصهای کیفی نشان داد، گرچه روغن استحصالی نمونهها، روغن زیتون فوق بکر (EVOO) بود اما کیفیت نمونههای روغن زیتون برداشت شده توسط EPR بالاتر از نئوپرن بود. | ||
| Keywords | ||
| خواص دیالکتریک; روغن زیتون; صدمه مکانیکی; کیفیت روغن; ویژگی شیمیایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 76 PDF Download: 77 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,764,962 |
| PDF Download | 18,602,834 |