بررسی خواص زیستی و شیمیایی و ارزیابی روشهای مختلف استخراج گلوکان از قارچ Trametes versicolor L. | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 169, December 1404, Pages 82-95 PDF (515.68 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.83994.0 | ||
| Authors | ||
| صبا نجاتی زاده* 1; فرج اله شهریاری احمدی* 2; محمدرضا آصف3; محبوبه سرابی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری گروه بیوتکنولوژی و به نژادی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2استاد تمام گروه بیوتکنولوژی و به نژادی کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استادیار پژوهش بخش تحقیقات رستنیهای موسسه تحقیقات گیاهپزشکی کشور | ||
| 4دانشیار، گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد | ||
| Abstract | ||
| قارچ Trametes versicolor L. به دلیل خواص زیستی و شیمیایی خود، پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایع دارویی و غذایی دارد. این مطالعه با هدف آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده قارچ، ارزیابی خواص ضدباکتریایی و مقایسه سه روش مختلف استخراج گلوکان (شامل استخراج با آب داغ، اسیدی و اسید-قلیایی) از قارچT. versicolor .L انجام شد. براساس آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده قارچ، میزان پروتئین، فیبر، خاکستر وکربوهیدرات، به ترتیب 3/8، 05/54، 43/1، 09/30 درصد بدست آمد. همچنین میزان عناصر معدنی شامل آهن، روی و منیزیم به ترتیب 9/59، 9/25 و 300 میلیگرم بر کیلوگرم محاسبه شد. محتوای پلیفنلی قارچ، 230 میلیگرم در 100 گرم و قطر هاله عدم رشد عصاره قارچ علیه Staphylococcus aureus معادل 40 میلیمتر بود. همچنین نتایج استخراج و محاسبه میزان گلوکانهای قارچ نشان داد که بالاترین محتوای گلوکان کل و آلفا گلوکان در روش آب داغ با مقادیر 35/66 و 10 درصد حاصل شد. در حالی که روش اسید-قلیا بیشترین محتوای بتاگلوکان (53/57 درصد) را نشان داد. این پژوهش نشاندهنده پتانسیل بالای T. versicolor L. بهعنوان منبعی غنی از ترکیبات زیستی و عناصر معدنی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی است. | ||
| Keywords | ||
| Trametes versicolor L; گلوکان; استخراج; عناصر معدنی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 59 PDF Download: 86 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,765,077 |
| PDF Download | 18,602,843 |