مدلسازی رهایش اسانس رزماری از فیلمهای چندلایه زئین-پکتین:تأثیر توالی لایهها و روش درونپوشانی بر خواص فیلم | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 168, November 1404, Pages 153-175 PDF (839.82 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2025.84050.0 | ||
| Authors | ||
| احمد رجایی نجف آبادی1; نرگس نظری2; حسین میرزایی مقدم* 3 | ||
| 1دانشیار، تکنولوژی موادغذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود. | ||
| 2کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود. | ||
| 3استادیار، مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود. | ||
| Abstract | ||
| فیلمهای فعال زیستتخریبپذیر حاوی اسانسها اغلب با چالشهایی نظیر نگهداری ضعیف اسانس و خواص فیزیکومکانیکی نامطلوب مواجه هستند. در این مطالعه، تأثیر ترتیب لایهها و روش کپسولهسازی (نانوامولسیون در مقایسه با امولسیون پیکرینگ) بر سینتیک رهایش و خواص فیزیکومکانیکی فیلمهای چندلایه زئین-پکتین حاوی اسانس رزماری مورد بررسی قرار گرفت. نانوذرات کمپلکس زئین-صمغ دانه ریحان (با قطر متوسط nm D50 = 306.9 و پتانسیل زتا ζ= -15.1 mV) بهمنظور پایدارسازی امولسیونهای پیکرینگ (D50=1046,50 nm) سنتز شدند، در حالی که نانوامولسیونهای (D50=90,10 nm) پایدارشده با توئین 80، عنوان نمونه کنترل استفاده شدند. تحلیل رئولوژیکی نشان داد که امولسیونهای پیکرینگ رفتار برشی-رقیق از خود نشان دادند، در حالی که نانوامولسیونها دارای جریان تقریباً نیوتنی بودند. فیلمهای چندلایهای که پکتین در لایه زیرین آنها بهکار رفته بود، در مقایسه با فیلمهای با لایه زیرین زئین، دارای سطحی صافتر، استحکام کششی بالاتر و نفوذپذیری نسبت به بخار آب کمتری بودند که به همگنی بالاتر پکتین نسبت داده شد. افزودن امولسیون پیکرینگ موجب افزایش استحکام کششی و کاهش نفوذپذیری، بهدلیل تعامل ذرات با ماتریس شد. در حالی که نانوامولسیونها بهعنوان نرمکننده عمل کرده و انعطافپذیری را افزایش دادند. رهایش اسانس رزماری از مدل انتشار شبه-فیکی تبعیت کرد. فیلمهای دارای لایه زیرین پکتین و نانوامولسیونها، رهایش سریعتری را نشان دادند. در حالی که لایههای زئین و امولسیونهای پیکرینگ باعث افزایش پایداری و نگهداری اسانس شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که با تنظیم راهبردی ترتیب لایهها و انتخاب نوع امولسیون میتوان رهایش اسانس و عملکرد فیلمهای فعال را بهبود بخشید و راهحلهایی هدفمند برای بستهبندی فعال مواد غذایی ارائه داد | ||
| Keywords | ||
| بستهبندی فعال; فیلمهای زیستتخریبپذیر; نانوامولسیون; امولسیون پیکرینگ | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 92 PDF Download: 69 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,771,223 |
| PDF Download | 18,603,450 |