بهینه سازی شرایط پلاسمای سرد و فراصوت پالسی در استخراج ترکیبات فنولیک از کنجاله ی هسته ی انار | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 167, October 1404, Pages 219-234 PDF (634.14 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2025.84020.0 | ||
| Authors | ||
| لیلا قاسمی نژاد1; Amir Goli* 2; صبیحه سلیمانیان زاد3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان8415683111 ، ایران | ||
| 2استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان 8415683111، ایران | ||
| 3استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان8415683111، ایران | ||
| Abstract | ||
| ضایعات ایجاد شده طی فراوری و تولید محصولات غذایی، یکی از مشکلات عمده در صنعت غذا هستند. دفع ضایعات، سبب از بین رفتن ترکیبات با ارزش زیست فعال میشود که در صورت شناسایی و استخراج، میتوانند کاربردهای زیادی در محصولات غذایی داشته باشند. انار، از جمله میوههایی است که فراوری آن موجب تولید مقدار قابل توجهی ضایعات میشود و این ضایعات، معمولا بدون استفادهی مجدد، دور ریخته میشوند. در این پژوهش، تهیهی عصارهی فنولیک از کنجالهی هستهی انار به دست آمده با پرس سرد، بررسی شد. بدین منظور، کنجاله ی برشته شده با مایکروویو به مدت 10 دقیقه، تحت پلاسمای سرد به عنوان پیش تیماری برای استخراج ترکیبات فنولیک قرار گرفت و شرایط ولتاژ (16، 18 و 20 کیلوولت) و زمان (5، 10 و 15 دقیقه) از لحاظ دستیابی به میزان مناسب کل ترکیبات فنولیک و خاصیت آنتی اکسیدانی بهینه سازی شد. بهینه سازی توان (100، 200 و 300 وات) و زمان (5، 10 و 15 دقیقه) نیز برای استخراج ترکیبات با امواج فراصوت پالسی انجام شد. در انتها، نوع و میزان ترکیبات فنولیک با استفاده از HPLC بررسی شد. بر اساس نتایج، اعمال پیش تیمار پلاسمای سرد با ولتاژ 20 کیلو ولت با مدت زمان 15 دقیقه و استخراج با امواج فراصوت با توان 200 وات به مدت 15 دقیقه، بهترین شرایط برای استخراج ترکیبات فنولیک بودند. نتایج HPLC نیز حاکی از وجود مقدار زیاد گالیک اسید نسبت به سایر ترکیبات در عصاره بود. | ||
| Keywords | ||
| کنجاله ی هسته ی انار; ترکیبات فنولیک; پلاسمای سرد; امواج فراصوت; عصاره | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 68 PDF Download: 140 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,448,030 |
| PDF Download | 17,555,123 |